Les notes bleues d'une gourmande

Sablés à la fève tonka pour Mamina

GUIDEBLEU — Sat, 27 Jun 2009 13:44:00 GMT

Mamina que l’on présente plus avec son célèbre blog tout rose Et si c’était bon, nous a gentiment invité a lui proposer des recettes de sablés sucrés ou salés.

Une telle proposition ne se refuse pas ! C’était l’occasion pour moi de tester une idée que j’avais en tête : ajouter de la fève tonka dans des sablés.

Mamina qui aime les épices devrait approuver.

En tout cas nos papilles ont apprécié, une partie de la pâte a été utilisée par des petits loups qui ont confectionné leurs propres biscuits fièrement.

Cette fève tonka comble également notre sens olfactif : la cuisine embaume à la sortie du four d’un délicieux parfum.

Cette pâte peut se réaliser à la main ou avec un robot.

Il vous faut :

250 g de farine

1 cuillerée à soupe de fève tonka râpée

( j'ai utilisé des fèves râpée mais j imagine qu'il faut 2 à 3 fèves)

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillée

1 pincée de sel

125 g de beurre

1 œuf

Dans un saladier mélangez la farine,la fève tonka râpée, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Emballez la pâte dans un film alimentaire et conservez au réfrigérateur pendant une heure . Préchauffez votre four à 160° C. Abaissez votre pâte puis à l’aide d’emporte pièces préparez vos sablés et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de sulfurisé. Faites les cuire 15 minutes environ.

Inspirée d’une recette de sablés de Florennce EDELMANN Pâtisseries Maison chez Marabout.

Yakitori de roulés de boeuf au fromage

GUIDEBLEU — Tue, 23 Jun 2009 21:00:18 GMT

A la maison on aime bien mangé japonais, il y a ceux qui aiment tout : sushis , makis…et brochettes et ceux qui aiment exclusivement les yakitoris ayant du mal à déguster du poisson cru .En tant que fan de Yakitori cela faisait longtemps que je voulais tester des recettes. J’avais lu beaucoup de bien sur des blogs sur le livre Yakitori de Sandra Mahut chez MARABOUT. Venant d’en faire moi aussi l’acquisition , je vous le confirme on a envie d’essayer toutes les recettes et je vous le recommande chaudement.

J’ai testé cette recette pour une soirée d’un ami cela a bien plu. C’est tellement facile que je vais recommencer souvent pour un repas ou l’apéritif, c’est tout simplement délicieux.

Il vous faut:

Pour 4 personnes

200 g de tranches fines de carpaccio de bœuf

200 g d’emmental en bloc ou de Leerdammer

Pour la marinade

2 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre blond

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de mirin ou de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou jaune

Vous pouvez remplacer tous ces ingrédients de la marinade par de la sauce pour yakitori toute prête

Faites tremper dans de l’eau vos pics de brochettes préalablement une demi heure.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.

Coupez le fromage en dés de 1 cm de côté

Enfilez sur un pic les dés de fromage ( 3 ou 4 par pic) et enroulez sur chacun d’eux deux tranches de bœuf sur toute la longueur.

Plongez les brochettes dans la marinade et laissez les mariner au moins une demi heure au réfrigérateur.

Faites les ensuite griller soit au four 4 à 5 minutes sous le gril chaud soit au barbecue 2 à 3 minutes seulement sinon le fromage fond et il ne reste rien à manger ce qui serait bien dommage.

Pour le montage de vos brochettes je vous conseille le petit shéma que vous propose Yelle sur le blog boule de coton

Financier aux poires et toblerone

GUIDEBLEU — Sun, 21 Jun 2009 06:46:57 GMT

Cela fait longtemps que je n’avais pas fait de financier et pour le coup j’ai réalisé un gâteau en doublant les quantités.
J’ai ajouté de la poire qui s’associe toujours parfaitement avec l’amande du financier mais aussi au chocolat ici plus précisément du toblerone.
Bref un gâteau ultra gourmand. Il a été dégusté rapidement par des enfants j’ai eu à peine le temps de le prendre en photo.

Pour les réaliser il vous faut :
140 g de beurre + 20 g pour les moules ( s'ils ne sont pas souples)
4 oeufs
250 g de poudre de d’amandes
160 g de sucre
40 g de farine
3 barres de toblerone
une boite de poire au sirop

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7).
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez le sucre et la poudre d’amandes puis incorporez les œufs. Versez le beurre et mélangez bien. Enfin, ajoutez la farine sans cesser de remuer. Beurrez des petits moules ou un grand moule et remplissez-les de pâte. Ajoutez de la poudre les poires coupées en morceaux ainsi que des morceaux de toblerone. Mettez au four pendant environ 12 mn pour des petits moules et environ 25 mn pour un grand moule.
Laissez refroidir.

Et deux petits jeux pour Anne !

GUIDEBLEU — Sun, 14 Jun 2009 19:29:42 GMT

Anne du célèbre blog Papilles et pupilles, une des merveilles de Bordeaux, nous invite à faire de petits jeux.
Le premier concerne une déclinaison sur le thème des lettres que compose le mot délices

D comme Dessert forcément je suis plus sucrée que salée
E comme Envie de tester beaucoup de recettes le temps me manque
L comme Ligne : délices et calories ne font pas toujours bon ménage ou L comme Livres de cuisine j’en ai beaucoup comme les bloggueurs de cuisine
I comme Irrésistible: j’aime beaucoup les photos de recette de cuisine et certaines nous donnent envie de suite de goûter à la recette
C comme CHO CO LAAAAAAAAAT mais comme aussi cranberries que j’aime beaucoup
E comme Enfant j’aime leur faire plaisir et les faisant participer à la création d’une recette
S comme Sucres classiques surtout le roux mais aussi la découverte d’autre sucres : sirop d’agave, sirop de riz, sirop de blé, flocons de sirop d’érable etc ... que l’on trouve notamment dans les magasins bio

Le second jeu que propose Anne consiste à lui concocter une mosaïque rose

voici la mienne :

Cake du petit dej à la courgette de Lavande

GUIDEBLEU — Thu, 11 Jun 2009 15:29:00 GMT

Je suis ravie on peut enfin se régaler avec des courgettes que j’aime beaucoup. Selon la recette que l’on utilise elles peuvent par contre être fade sans assaisonnement voir ne pas se deviner du tout. J’en ai fait les frais avec la tentative d’un far courgette vache qui rit une association délicieuse en velouté mais pas terrible car trop fade dans un far.

Cette particularité j’ai voulu la tenter avec le cake que Lavande, l’auteur du blog qui nous fait du bien Ligne et papilles , Nathalie Cahet, nous propose dans son livre de grande qualité dont je trouve le titre très bien trouvé Savez vous planquer les choux chez Tana éditions.

Beaucoup de recettes me plaisent, elles respectent les saisons et ont pour but de nous aider à déguster ou de faire déguster des légumes l’air de rien.
Ma fille détestant les courgettes je voulais savoir si je pouvais « l’avoir » avec ce cake et bien pari réussi elle en a redemandé! Bravo Lavande en plus c’est délicieux !

J’ai juste remplacé l’arôme de citron par de la vanille et l’huile par de la purée d’amande. On a eu du mal à résister ! J’ai dû couper le cake encore chaud juste avant le goûter aussi sur les photos la coupe n’est pas nette.

Il vous faut:

250 g de courgettes
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre d’amandes
70 g de sucre en poudre
40 g d’huile d’olive ( j’ai utilisé 40 g de purée d’amandes cf magasin bio)
1 c à s de graines de pavot
1 c à c d’arôme naturel de citron ( remplacé ici par de la vanille)

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez courgettes et épluchez les courgettes. Les râper finement puis les presser dans une passoire à maille fine pour en extraire un maximum d’eau. Mélangez tous les ingrédients secs : farine, poudre d'amandes, levure et sucre. Ajoutez les oeufs,puis l’huile, l’arome de citron et les graines de pavot et enfin les courgettes.
Beurrez et farinez un moule à cake et puis y verser la préparation. Faites cuire au four et au bout de 5 mn fendre le dessus du cake avec la pointe d’un couteau. Prolongez la cuisson de 30 mn. Le démouler à chaud sur une grille puis une fois refroidi l’envelopper dans un papier d’aluminium.

Mini scones aux cranberries et chèvres

GUIDEBLEU — Sat, 06 Jun 2009 08:47:59 GMT

Le fromage se marie à merveille avec une touche sucrée. Aussi j’ai voulu essayer pour un apéritif, l’association cranberries et fromage de chèvre et je n’ai pas été déçue. Mes crottins n’ étaient pas trop secs c’était parfait.
J’ai utilisé un très petit emporte pièce et j’ai obtenu des mini scones dont on peut en faire qu’une bouchée. Vous pouvez jugez de la taille avec la petite verrine sur la photo !

Pour 18 petits scones ou trentaine de mini scones
275 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
125 g de beurre mou
75 g de cranberries
4 crottins de chavignol coupés finement
1 œuf battu
5cl de lait
1 autre œuf battu avec une cuillère à café de lait pour dorer les scones

Préchauffez votre four à 200 °C dans un saladier mélangez la farine , la levure et le sel.
Ajoutez le beurre puis remuez du bout des doigts ajoutez l’œuf la moitié du lait, le chèvre et les cranberries jusqu’à l’obtention d’une boule. Si votre pâte est trop sèche ajoutez le restant du lait petit à petit la pâte doit être souple sans être collante. Etalez cette pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 1,5 cm. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre,coupez d’un coup sec. Reformez une boule avec les chutes de pâte et continuez l’opération. retournez les cercles et disposez les sur une plaque. Dorez les avec le deuxième œuf et le lait . laissez cuire pendant 12 minutes jusqu’à et qu’ils soient gonflés et blonds.

Biscuits apéritifs parmesan ,chorizo et pistaches

GUIDEBLEU — Sun, 31 May 2009 20:53:00 GMT

J’ai toujours dans le frigo des tapas de la marque espuna que j achète dans mon monoprix de quartier : comme des brochettes de poulet au citron ou aux herbes, dernièrement j’ai testé des petites saucisses au chorizo. Ce sont des tapas que les petits et grands adorent pour l'apéro mais aussi que je peux décliner dans ma cuisine.

C’est ainsi que j’ai utilisé des petites saucisses au chorizo pour offrir à mes biscuits apéritifs fétiches une saveur du sud. Avec des herbes de Provence et des pistaches pour la couleur et le croquant ...des parfums qui se marient à merveille avec le parmesan. Vous comprendrez pourquoi je n’achète plus de biscuits apéritifs, c’est tellement bon fait maison !

Il vous faut :
120 g de beurre très froid coupés en dés
150 g de parmesan râpé
150 g de farine
8 petites saucisses au chorizo coupées soit un demi paquet( type choricitos tapas de la marque espuna )
1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
une poignée de pistaches

Pour 40 à 60 biscuits

Versez tous les ingrédients dans un robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Retirez la pâte du robot et formez une boule. Divisez-là en deux, et formez avec chaque moitié un boudin de 23 cm de long et de 3 cm de diamètre environ.
Enroulez chaque boudin dans du papier de cuisson et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu’au moment de l’utiliser.
Préchauffez le four à 180°C. Enlevez le papier qui entoure la pâte et découpez-la en tranches de 0,5 cm d’épaisseur . Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés. Faites refroidir sur une grille. Faites cuire tous les biscuits de cette façon. Conservez dans une boite hermétique jusqu’au moment de servir.

J’ai fait cette recette sans mixer et ma pâte était réussie. Cette pâte je la prépare la veille au soir, la consistance de ma pâte était parfaite.

Je vous propose trois autres variantes à la betterave et parmesan là , aux carottes, cumin et miel là et enfin tomates séchées, parmesan et herbes de Provence.

Cheesecake au fromage blanc, framboises et gaufrettes

GUIDEBLEU — Wed, 27 May 2009 21:32:00 GMT

Il fallait absolument que je participe au jeu de Carole du blog altergusto et la créatrice su site Topmiam sur les cheesecakes … j’ aime trop ça.

J’ai découvert des petites gaufrettes vanille, chocolat et framboise dans mon monoprix de quartier et j ai voulu détourner celles aux framboises pour ce cheesecake en mixant quelques unes; en plus de la couleur cela donne un peu douceur et de croquant !

Les messages sur ces gâteaux me rappellent ceux de mon enfance et ils plaisent toujours aussi à nos enfants. J’en ai trouvé un que je dédicace à mes amis attachés de presse de la société MIAM .

j en ai fait version mini sans garnir les bords, les enfants n ont pas pu attendre le temps de prise au frais donc l' opération démoulage a été périlleuse. Mais c ‘est plus qu’excellent et plutôt light !

Vous aurez besoin de:

175 g de roudor ou de petits beurre
60 g de beurre
150 g de framboises et quelques unes pour la déco
500 g de fromage blanc à 20 ou 40 %
5 cuillerées à soupe minimum d’un tube de lait concentré
une dizaine de gaufrettes à la framboises
Idéal utilisez un moule à charnière

Ecrasez les biscuits mélangez bien avec le beurre fondu puis garnissez le fond et le bord de votre moule en tassant bien.
Mettez au réfrigérateur
Mixez les gaufrettes à la framboises et réservez.
Battez le fromage blanc avec 5 cuillerées à soupe de lait concentré sucré. Goûtez et ajoutez si besoin un peu de lait concentré si ce n’est pas assez sucré, ajoutez vos framboises.
Versez sur la base et lissez la surface avec une spatule. Ajoutez soit au milieu une couche de biscuits mixés à la framboise soit sur le dessus. Décorez avec quelques framboises. mettez au frais pendant trois heures au moins. Et dévorez le !

C 'est ce que je vous souhaite de tout coeur !

recette librement inspirée d'une recette du livre cheesecake de Marabout

Mosaique bleue le retour

GUIDEBLEU — Fri, 22 May 2009 10:37:51 GMT

Delphine du blog Fée maison que j'aime beaucoup qui réalise de magnifiques bannières, nous invite souvent à faire des mosaique d'une couelur déterminée. Cette fois c'est le bleu. Je ne peux passer à côté de ma couleur fétiche !, cette mosaique je vous l'avais déjà proposée. Vous pourrez voir ou revoir que j'aime notamment les potiches chinoises et les phares (et pas les fars cette fois !) qui me rappellent la Charente Maritime.

"Bouquet" de sucettes biscuitées et florentins rien que pour les enfants !

GUIDEBLEU — Tue, 19 May 2009 20:55:19 GMT

Aujourd’hui rien de nouveau mais plutôt des variantes de précédentes douceurs proposées à des enfants pour l’anniversaire de ma fille. En effet après les sucettes maison en forme de cœur, en clin d’œil à la st valentin, voici les sucettes en forme de fleur. Et puis j’ai décliné des florentins « version pour les zenfants » avec des mini chamallows, des mini smarties et des pépites de chocolat !!! Allez je vous laisse regarder les photos il y a de la couleur !!!

Pour la recette des sucettes c’est comme ici mais il suffit de tenter comme moi de faire des fleurs.

Pour les florentins les explications se trouvent ici il faut ajouter à la préparation des mini chamallows, des mini smarties et des pépites de chocolat.