Les notes bleues d'une gourmande

Moelleux à la framboise

GUIDEBLEU — Fri, 06 Nov 2009 22:18:37 GMT

Les enfants aiment faire des gâteaux et souvent pendant les vacances ils veulent que l’on réalise une douceur pour leur goûter. Ils ont le plaisir de touiller, malaxer de goûter avec les doigts dans la préparation :c’est un jeu créatif qu’ils adorent. Pour changer du gâteau au chocolat et pour avoir une portion de fruit, j’ai trouvé une recette dans un livre que j’aime bien « Craquez pour les moelleux sucrés » écrit par Isabel Brancq Lepage chez Mango. Il s’agit de moelleux aux framboises sans matière grasse à part pour beurrer des moules. On se régale, on se fait du bien avec les fruits sans culpabiliser!

Il vous faut
300 g de framboises fraîches ou surgelées
3 œufs
75 g de sucre semoule
75 g de farine
beurre pour les moules

Préchauffez le four à 210 °C th 7
Mettez de coté six belles framboises et mixez les autres rapidement. Vous pouvez éventuellement passer au tamis votre purée si les grains des framboises vous gênent. Dans un saladier battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Versez la farine tamisée dans le saladier et mélangez puis incorporez la purée de framboises. Répartissez la préparation dans six moules beurrés et déposez une framboise au centre de chacun.
Enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes. Laissez tiédir légèrement avant de les démouler.

Sacré Halloween et ses potirons

GUIDEBLEU — Sat, 24 Oct 2009 18:46:00 GMT

crédit photo site de Martha Stewart

Ouf quelle semaine ! Depuis une semaine je joue la garde malade pour mes petits loups, deux visites chez le médecin pour le petit dernier épuisé par finalement une grippe la A ou non je ne sais. Enfin ça y ait c’est derrière nous la machine à câlin et à bisous a fonctionné non stop et la chanson « je veux maman s’est calmé ce matin ». Aussi pas le temps ni l’envie de cuisiner moi qui voulait préparer quelque chose pour Halloween.

Je vous invite à retrouver

Côté salé

un soufflé au potiron et reblochon

un crumble au potiron comté et lardons

Côté sucré

une maison hantée

des cupcakes et biscuits pour halloween

Je constate qu’en France les rayons des magasins ne sont plus guère occupés par des articles pour cette fête, la sauce n’a pas trop pris finalement.
En voyageant sur le net j’ai constaté le fossé entre nous et les américains qui consacre des sites entiers sur le sujet.
Je suis allé sur le site de Macy's et de Martha Stewart qui ne se contente pas de faire de merveilleux biscuits cf son livre une véritable bible qui rencontre un grand succès justifié sur la blogosphère.

Martha Stewart est une créative dans le domaine de la décoration du craft et bien entendu de la cuisine pour pouvez visiter son site il y a de bien jolies choses côté déco.
Et là je fut surprise par la créativité et le talent des américains pour décorer les potirons et j’ai découvert qu’on vendait des outils pour creuser et sculpter ces cucurbitacées. Aussi je n’ai pas résister et voulu vous faire partager de belles photos de ces petites merveilles aux jolies couleurs de l’automne .

Côté shopping chez Macy's on trouve notamment dans la gamme de Martha Stewart toujours ceci

Voilà la fameuse "boite à outil"pour décorer ses citrouilles

Voilà je vous laisse je pars quelques jours en vacances.

Je vous souhaite un joyeux Halloween et aussi pour ceux qui sont concernés d'excellentes vacances

Petits carrés trois chocolats aux gavottes

GUIDEBLEU — Tue, 20 Oct 2009 20:50:26 GMT

Sandra du blog Ok ce bon, nous propose un petit jeu sur des mignardises sucrées ou salées, le choix est vaste.

Je lui soumet des petites douceurs que j’affectionne qui sont idéales avec le café, le thé ou pour les fêtes dont la recette est là. J’ai voulu tenter une version trois chocolats, j’ai mis des gavottes « à tous les étages » sauf celui du chocolat noir avec noisettes. En fait cela se réalise très rapidement alors n’hésitez pas !

Il vous faut :
50 g de chocolat noir et noisette Nestlé Dessert
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
200 g de chocolat au praliné type « la pralinoise »
80 g de chocolat blanc Nestlé Dessert ou autres
75 g de gavottes (50 g + 25 g)
petit moule à cake

1/ Faites fondre le chocolat noir à la noisette au micro ondes ou bain marie et versez ce chocolat dans le fond d’un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake tapissé de film étirable. Lissez le chocolat.
2/ Faites fondre le chocolat noir à 70 % avec le chocolat praliné au bain marie ou au micro ondes jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Emiettez une partie des gavottes en les écrasant tout simplement entre vos mains, ajoutez-les au mélange précédent et mélangez. Versez cette deuxième couche de chocolat sur le moule en lissant.
3 / Enfin faites fondre le chocolat blanc comme précédemment et ajoutez les dernières gavottes émiettées, ajoutez cette dernière couche de chocolat sur le moule. Lissez la surface et mettez au frais. Au bout de quelques heures, démoulez et coupez en petits carrés.

Far aux poires, pépites de chocolat et gavottes au chocolat

GUIDEBLEU — Sun, 18 Oct 2009 08:57:04 GMT

Je vous l’avez dit j’aime faire des fars ,voui voui ( et des financiers aussi ) comme Carole et Annellénor des clafoutis, etc.
J’avais un pot de ricotta proche de la date de péremption, un tel produit se doit d'être consommé , et puis on de la chance de pouvoir encore manger à sa guise alors gâcher de la nourriture m’est intolérable. Ca c’est dit .
Ce pot de ricotta j’ai voulu l’utiliser pour un far sachant que j’ai déjà utilisé du mascarpone ( c’est top ) alors j’étais presque sûre que serait gourmand associé à des poires, des gavottes et des pépites de chocolat. Vous vous doutez que ce far s’est laissé déguster sans trop de difficultés !

Pendant la prise de vue un petit bonhomme de 3 ans était pressé de goûter aux gavottes au chocolat, elles ont été vite dérobées et englouties !!!

Il vous faut :

Une boite de poire au sirop
75 g de pépites de chocolat
50g à 70 g de gavottes au chocolat ou nature
4 œufs
100 g de farine
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre roux
50 cl de lait
½ sachet de levure
un pot de ricotta

Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, le sucre et faites une fontaine.
Cassez les œufs au centre, versez la ricotta, les poires coupées en dés, les pépites de chocolat et incorporez peu à peu le tout avec le mélange fariné.
Ajoutez le lait afin d’obtenir une pâte fluide. Laissez reposer cette dernière 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez un moule à gâteau ou des moules individuelles ou un plat. Versez votre préparation, émiettez grossièrement les gavottes au chocolat sur tout votre gâteau et faites cuire au milieu du four pendant 45 minutes. Dégustez ce far tiède ou froid.

Un autre dessert poire chocolat cela vous dit je vous propose un financier qui rencontre un franc succès auprès des gourmands avec ses poires et son toblerone.

Tarte au citron, au mascarpone, framboise et lavande

GUIDEBLEU — Mon, 05 Oct 2009 18:21:52 GMT

Dans le magazine Cuisine Gourmande n°111 du mois d’ août- septembre, une recette de tartelettes au citron lavande m’a fait de l’œil. Etant rapidement écœurée par la tarte au citron j’ai ajouté un pot de mascarpone à ma crème et décorée ma tarte de framboise. La recette conseille de mettre un brin de lavande, elle n’est pas du tout présente il faut au moins deux brins. Il s’agit de la lavande de jardin ou en épicerie et non pas celle destinée pour les pots pourris traitée et impropre à la consommation. J’ai obtenu une tarte bien gourmande mais surtout avec parfait équilibre côté acidité et dose de sucre. Un pur régal !

Pour une grande tarte ou six tartelettes :

300 g de pâte sablée

3 gros citron bio

2 brins de lavande non traité

250 g de sucre cristallisé

une cuillère a soupe de maïzena

50 g de beurre

3 œufs

250 g de mascarpone ( un pot)

sucre glace pour la déco ( facultatif)

Préchauffez le four le four à 200 °c th 6 –7. Tapissez votre moule de pâte sablée faire cuire au four avec des lentilles noyaux etc pendant 15 à 20 minutes en surveillant la couleur.

Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Râpez le zeste des citrons et pressez les fruits. Portez le jus à ébullition ajouter la lavande et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement . Filtrez.

Diluez la maïzena dans une cuillerée de jus de citron refroidi . Versez dans une casserole avec le reste du jus, le sucre le beurre en dés et les œufs légèrement battus. Mélangez sur feux doux avec un fouet,jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne onctueuse. Laissez refroidir Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez la crème sur le fond de la tarte. Disposez des framboises et saupoudrez éventuellement votre tarte de sucre glace.

Moelleux au chocolat à la praline rose au coeur coulant de crème brûlée à la pistache

GUIDEBLEU — Mon, 28 Sep 2009 04:54:14 GMT

Je vous ai récemment parlé de deux livres 750 g de plaisir avec des muffins et des apéros bien sympa, je vous les conseille vivement : ils sont bien faits avec plein de recettes plus tentantes les unes que les autres. Dans la même collection,le site 750 g prévoit au printemps de sortir deux nouveaux livres un sur les macarons et un autre sur les moelleux, je souhaite présenter cette recette pour celui des moelleux.

Une recette qui explose en couleur , en texture et en saveur : Un délicieux mœlleux au chocolat coulant au cœur de crème brûlée à la pistache avec du croquant apporter par les pralines. Le rose et le vert ressortent avec la couleur du chocolat .

C’est aussi avec plaisir que j’apporte ma petite contribution au jeu sur les mœlleux sucrés et salés organisé par Mamina.

Pour le démoulage si vous utiliser des moules siliconé je vous conseille de faire comme cette dernière en coupant votre plaque de moule à muffins pour obtenir des moules individuels, c’est franchement génial pour disposer le moelleux dans l’assiette.

Il vous faut:

Pour la crème brûlée à faire la veille
60 g de crème fleurette
1 oeuf
10 g de sucre
une belle cuillère à café de pâte de pistache

Pour le moelleux
100 g de chocolat
2 œufs entiers + 2 jaunes
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre
3 pralines par moelleux ou des miettes de praline
(une quinzaine de pralines que l’on mixe)
une vingtaine de pistaches mixées brièvement

Pour la crème brulée (la veille):
Battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la pâte de pistache. Portez la crème à ébullition et versez la sur la préparation à la pistache. Versez cette crème dans des petits moules souples : mini tartelettes ou petites demi- sphère. Laissez refroidir et placez au congélateur.

Pour le moelleux :
Préchauffez le four à 210°c (th 7 ).
Faites le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie. Battez les œufs et ajoutez la farine et le sucre glace. Versez le chocolat et mélangez.
Utilisez des moules souples ou des petits moules individuelles beurrés ( ramequin etc ) Versez un peu de votre préparation ajoutez la crème brûlée et recouvrez de la pâte , recommencez ainsi de suite jusqu'au sixième moule. Ajoutez des pralines entières ou concassées dans chaque moule. Faites cuire 10 à 12 minutes. A déguster aussitôt. Pour la présentation à l’assiette, décorez votre dessert de pralines et de pistaches concassées.

Crumble salé au potiron, pomme de terre,comté et lardons

GUIDEBLEU — Tue, 22 Sep 2009 21:10:54 GMT

L’adorable, Nathalie du blog Cuisiner tout simplement a eu la bonne idée d’organiser un jeu sur les crumbles salés. Je suis encore dans les temps on peut proposer nos idées jusqu’au 27 septembre.

Je fait souvent un crumble saumon courgette que vous pouvez retrouver ici.J’ai tenté cette fois ci une version pomme de terre, potiron, lardons et comté associé à une pâte de crumble dans les mêmes tons avec les biscuits salés de Michel & Augustin au piment d’Espelette. C’est un crumble presque automnale ! Je cuis toujours mon potiron avec du lait selon ma recette maternelle. J’ai bien aimé mais je préfère ma pâte à crumble que je fait avec des kripsrolls aussi je vous propose les deux versions. En tout cas cela vous offre un plat complet qui plait à toute la famille.

Il vous faut :

Ingrédients :
300 g environ de potiron
3 ou 4 belles pomme de terre
lait pour la cuisson
un oignon (facultatif) et un peu de matière grasse de votre choix ( huile et ou: beurre)
20 g de beurre ou de crème
50 g à 75 g de comté
poivre et sel
pâte de crumble salé :
100 g de farine
100 g de beurre salé
75g de parmesan
75g de chapelure de krisprolls ( 5 pièces ) ou 75 g de biscuits apéritif au piment d’Espelette de Michel et Augustin
30 g de pignons ( facultatif )
herbes de provence ( facultatif )

Pour votre crumble :
Préparez votre chapelure de krisprolls en mixant les petits pains ou en mixant les biscuits salés au piment d’Espelette. Mélangez la farine, la chapelure, le parmesan , les herbes de Provence et enfin le beurre pour obtenir une pâte friable

Pour votre garniture :
Epluchez et coupez le potiron et les pommes de terre. Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu de matière grasse jusqu’à qu’il soit doré. Ajoutez le potiron et les pomme de terre, recouvrez de lait et faites les cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendres. Mixez vos légumes ou écrasez les à la fourchette grossièrement et assaisonnez-les avec du beurre ou de la crème, sel et poivre. Ajoutez les lardons qui vont cuire avec la chaleur des légumes et surtout du four ainsi que des lamelles de comté. Disposez la purée dans le fond de votre plat à gratin, ajoutez votre pâte à crumble et faites cuire le crumble 15 mn à 180 °C ( thermostat 6 ). Servez rapidement.

Préparez votre chapelure de krisprolls en mixant les petits pains. Mélangez la farine, la chapelure, le parmesan , les herbes de Provence et enfin le beurre pour obtenir une pâte friable. Recouvrez le plat de cette pâte et enfin de pignons. Faites cuire le crumble 15 mn à 180 °C ( thermostat 6 ) afin d’obtenir une croûte bien dorée. Servez rapidement.

Nouveauté les Cub's de Carambar

GUIDEBLEU — Sun, 20 Sep 2009 19:04:56 GMT

Je viens de découvrir ce produit, soit c'est une gourmandise à l'état pur, mais ce qui 'intéresse c'est de les utiliser dans des gâteaux ou des desserts plus que gourmand !!! Je pense que ce doit être pas mal !

"Hoummous de Haricots blancs au thon"

GUIDEBLEU — Sat, 19 Sep 2009 11:38:08 GMT

C’est avec un grand plaisir que j’ai reçu une jolie surprise de la part de la Coopérative agricole du haricot de Soissons, Marie Maryns confiturier et Chef Damien associé au site 750 grammes. Ce colis était composé d’un sachet de beaux haricots de Soissons et d’une confiture de Marie Maryns à base de Haricot de Soissons au bon goût de crème de marron.

Des bonnes choses vous offrir un avant goût pour la fête « Soissons en sc’Aisne » où l’haricot de Soissons sera mis à l’honneur le 26 et 27 Septembre prochain à Soissons.

Et bien entendu n’oublions pas le 2ème salon du blog culinaire organisé par le chef Damien, son frère et toute l’équipe de 750 g il va avoir de belles choses à voir à déguster, à apprendre et une sacrée ambiance les 21 et 22 novembre 2009 à Soissons. Je ne serais malheureusement pas à vos côtés pour cette édition mais j’y serais avec le cœur et suivrais cela de près. Je suis sure qu’il y aura une 3 ème édition et je ferais tout pour être à vos côtés !!!

Je tenais particulièrement à vous remercier pour cette belle surprise c’est avec beaucoup de joie que j’ai imaginé cette recette idéale pour l’apéritif à déguster avec du bon pain ! Cette recette est au thon , mais elle peut se faire avec du crabe, du saumon fumé etc. Les quantités sont pour pas mal de convives s’il vous en reste vous pourrez congeler votre préparation pour une prochaine fois.

Il vous faut:

12 h de trempage+ 2 h de cuisson

250 g de haricots de Soissons
1 cube de bouillon de volaille
un bouquet garni ou une branche de thym
1 grosse boite de thon
3 cuillères à soupe de purée d’amande ( magasin bio)
1 cuillère à soupe d’huile vierge de sésame toasté ( bjorg) ou d’huile d’olive ou d’huile de votre choix
graines de sésame pour la décoration

Faites tremper préalablement vos haricots dans de l’eau froide pendant 12 heures. Egoutter. Faites cuire vos haricots dans de l’eau froide avec le cube de bouillon et votre bouquet garni pendant deux heures sur feu doux. Après avoir égoutter vos haricots. Mettez les dans un mixer ajoutez le thon avec son jus , la purée d’amande et l’huile. Si votre mélange est trop compact vous pouvez ajouter une cuillère de purée d‘amande, ou d’huile ou de bouillon c’est comme on aime !!! Assaisonnez en avec le sel et le poivre. Laissez tiédir et conservez au frais. Lors de votre présentation vous pouvez ajouter des graines de sésame ( légèrement torréfiées à sec dans une poêle pendant une à deux minutes).

Enfin je tenais aussi à vous parler de la sortie de deux livres de cuisine réalisés avec des recettes de blogueurs à l’initiative de cette belle équipe de 750 g :

Apéro dinatoire et Muffins chez Solar éditions avec 750g tous les bénéfices du livre seront versés à l'association Action contre la faim !

Oeufs aux laits selon la recette de Bonne Maman

GUIDEBLEU — Sat, 12 Sep 2009 12:09:36 GMT

Dernièrement j’ai été intriguée par les paquets de douceurs de Bonne Maman qui sont excellentes. Il vous fournisse la recette sur le côté. C’est un concept marketing .Curieuse j’ai voulu tester leur recette des œufs aux laits et je l’ai trouvé pas mal mais moins bonne que l’originale, étonnant !!!
Alors si vous avez une recette aussi bonne, je suis preneuse !