09 avril 2008
Cake au thé vert matcha, chocolat blanc et cerises séchées
Cela fait longtemps que je voulais essayer ce fameux cake. Ce beau marbré à l’or vert me faisait de l’œil j’ai succombé moi aussi. J’ai utilisé une recette d’un livre que j’aime bien Cakes maison de Llona Chovancova chez Marabout en ajoutant des cerises séchées qui se marie parfaitement avec le chocolat blanc et le thé matcha.
Petite fleur réalisée avec des "perles d'emeraude" et cerise séchée:
graines de courge enrobée de thé matcha achetée dans le quartier chinois.
Si cela vous dit il vous faut :
100 g de farine
80 g d’amandes en poudre
3 œufs
170 g de sucre
150 g de beurre
3 cuillère à café de thé vert matcha
75 g de chocolat blanc
½ sachet de levure
½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
125 g de cerises séchées
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Faites fondre le chocolat blanc Beurrez et farinez un moule à cake. Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre . Quand le mélange double de volume ajoutez peu à peu la farine , la poudre d’amandes, le sel et le beurre fondu. Incorporez délicatement la levure et le bicarbonate de soude. Divisez la pâte en deux parts égales. Incorporez le thé vert à la première moitié de pâte, et le chocolat blanc fondu à la seconde. Versez les deux pâtes dans le moule en les alternant et en ajoutant les cerises séchées. Pour obtenir un joli effet marbré dessinez des vagues dans la pâte à l’aide d’une fourchette. Les deux couleurs doivent de mélanger par endroits . Faites cuire 40 minutes. Avant de démouler laissez refroidir le cake.
20 avril 2007
gateau lettré recto-verso aux cerises séchées sucrées
Je voulais utiliser mon moule G A T E A U depuis pas mal de temps j’avais fait une première tentative avec des gâteaux au chocolat avec de la pâte d’amandes mais je n’étais pas satisfaite du résultat aussi j’ai préféré ne pas publier la recette. Cette fois- ci il me restait de la pâte de muffins réalisée pour la recette que vous découvrirez demain. J’ai utilisé comme base la recette de muffins aux smarties du Livre Gâto de Marie Laure que vous pouvez voir chez Barbichounette pour enfin déguster les cerises séchées sucrées de notre adorable Lolotte qui me faisaient de l’œil.
Ces muffins sont idéaux pour le petit déjeuner ou le goûter avec un petit côté brioché mais dans le coup les lettres sont légèrement déformées (« vahiné c’‘est gonflé »). C’est pourquoi je peux les appeler les gâteaux recto-verso chaque côté étant franchement différent!!! Ils sont bons mais il manque un petit je- ne- sais- quoi : sirop de bleuet, pâte de pistache, fève tonka pour parfumer un peu plus ces douceurs.
Pour environ 12 muffins.
- 280 g de farine,
- 1 c à soupe de levure chimique,
- 135 g de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 2 oeufs,
- 2 c à soupe d'huile,
- 12 cl de lait
- une poignée de cerises séchées sucrées
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Versez l'huile et le lait.
Réunissez les deux préparations avec les cerises séchées et mélangez. Déposez la pâte dans les moules de votre choix beurrés ( sauf s’il s’agit de moules siliconés).
Laissez cuire 20 minutes environ .
Faites un tour chez Nathalie de cuisiner tout simplement ... pour voir un gâteau aux noix de pécan et au sirop d’érable, qui doit être fameux, réalisé avec ce moule.
fruits de ma première tentative
19 mars 2007
Le Roi du pain d’ épices de Bergamote et Lilo et ses petites princesses
J'aime beaucoup le blog de Bergamote un talentueux bec sucré puisqu’ elle ne fait que des recettes sucrées !
Dernièrement Bergamote nous a présenté un pain d’épices. Dès que je l’ ai vu j’ai voulu le tester. C’est chose faite et je n’ai pas du tout était déçue même ma fille qui n’est pas fan d’ habitude a aimé, c’est pour dire. Je vous recopie la recette de Bergamote initialement proposée par Lilo du très beau blog Cuisine Campagne. Je l’ai réalisé fidèlement sauf que j’ y ai mis plus d’épices et le moelleux annoncé est bien là !
Je cite Bergamote « Le Roi du Pain d'Epices : 1- Faites chauffer le lait dans une casserole avec le miel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien.
250 g de miel
50 g de sucre (vergeoise brune pour moi)
10 cl de lait
100 g de beurre
200 g de farine
1 oeuf
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes (40g)
1 sachet de levure chimique1 cuillère à café (bombée) d'épices (cannelle, anis, badiane, girofle, muscade...), au goût
1 cuillère à soupe de cannelle
2- Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure et les épices.
3- Beurrez et farinez un moule en verre carré, d'environ 18cm de côté et enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
En ce qui me concerne, au bout de 10 minutes le dessus du pain d'épices était doré à point, je l'ai donc couvert de papier aluminium, que je n'ai pas retiré ensuite : j'ai laissé le gâteau refroidir ainsi, il a gardé tout son moelleux. »
19 février 2007
Mon " betterav-cake"
Je continue à tenter d'apprivoiser la betterave, je réalisais que je l’aimais avec des endives des noix et des morceaux de pommes. Par association d’idées la pomme … m’a fait penser à mon carrot cake ou je mets de la pomme alors je me suis dit et si je faisais un « betterav- cake ».
La recette est, bien entendu, une adaptation de mon carrot cake que vous pouvez voir là
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
pour 6/8 personnes
4 oeufs
350 g de cassonade
2oo g de farine
75 g de poudre de noisette ( ou de poudre d'amande )
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à café rase de cannelle en poudre
2 cuillères à café rase de gingembre surgelé picard
1 poignée de noisettes en poudre
200 g de betteraves coupées en cube ( type lunor)
200 g de pommes coupées en dés soit deux environ
30 cl d'huile
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffez votre four à 180°C ( thermostat 6 ).
Utilisez un moule souple à défaut beurrez un moule de 25 cm de diamètre ou un moule de la forme de votre choix.
Commencez par mélanger tous les ingrédients secs puis ajoutez l'huile.
Coupez vos pommes et mixez –les grossièrement avec la betterave et le gingembre. Ajoutez au mélange sec puis les œufs un à un en mélangeant bien et enfin l'extrait de vanille.
Versez dans votre moule puis faites cuire 50 mn (Si vous utilisez des petits moules souples, pensez à réduire votre temps de cuisson) .
Bilan:
J’ai encore triché, on sent très peu le goût de la betterave avec ce type de cake.
Mais c’est bien bon !
Ma fille a bien aimé alors qu’elle n’aime pas du tout le carrot cake, allez savoir pourquoi. !
06 février 2007
Cake aux fruits confits de Pierre HERME ou Le Cake J-4
Version mini cakes
Cette recette vient du livre Secrets gourmands du célébrissime pâtissier Pierre Hermé PH pour les « intimes » et en référence à son superbe livre PH 10 ( qui n’est pas encore dans ma bibliothèque, allez …ça viendra).
Bon, je voulais enfin écouler mon stock de dattes (et oui les délices aux dattes n’ont pas suffit !) et faire un gâteau pour un tea-time bien agréable entre amis, ce fut donc un choix parfait.
Sachez que cette recette doit être faite en avance : 4 jours exactement avant de la déguster. Pratique pour s’organiser avec nos planning chargés. Mais si , comme moi, vous avez envie de faire cette recette plus simplement, elle sera bonne rassurez-vous ( je l’ai faite la veille). Aussi, je vais vous présenter la recette complète de « Monsieur Hermé » et ensuite vous évoquer ma variante.
Pour un cake de 28 cm, il vous faut :
200 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
4 œufs
300 g de farine
½ sachet de levure chimique
2,5 dl de rhum agricole brun
2 cuillérées à soupe de nappage abricot
100 g de cerises confites
100 g de raisins de Smyrne
100 g de raisins de Corinthe
65 g d’ abricots confits coupés en cube de 1 cm
125 g de melon confit coupé en cube de 1 cm
65 g de prunes confites coupées en cube de 1 cm
Préparez le cake 4 jours au moins avant de le déguster. La veille, lavez les raisins de Smyrne
et de Corinthe, égouttez-les, mettez-les dans un bol et couvrez-les de 1,5 dl de rhum. Laissez macérer.
Avant de préparer le cake, tamisez ensemble la farine et la levure. Beurrez un moule de 28 cm de long; mettez le beurre restant dans un robot pétrisseur équipé de la feuille; ajoutez le sucre; fouettez 2 mn puis ajoutez les œufs un à un et enfin la farine. Lorsque le mélange est homogène, détachez la cuve du robot et incorporez à la pâte en soulevant avec une corne, les raisins avec le rhum de macération, le melon, les prunes et les abricots confits.
Versez la pâte dans le moule; glissez-le au four à 250 °C, aussitôt baissé à 180 °C.
Lorsque la croûte se forme à la surface du cake, fendez-la tout du long avec une corne passée dans du beurre fondu afin que le gâteau se développe harmonieusement. La cuisson du cake dure environ 1h 10; Vérifiez qu’il est cuit en enfonçant au centre la lame d’un couteau qui doit ressortit sèche.
A sa sortie du four, laissez le cake tiédir 1O mn dans son moule puis démoulez le mettez sur une grille, aspergez le rhum restant si vous le souhaitez. Laissez-le tiédir puis badigeonnez le de nappage abricot fondu et garnissez le de cerises confites qui ainsi colleront au gâteau. Lorsque le cake est refroidi, enveloppez-le de film en attendant de le déguster : Vous constaterez que le cake est délicieux au bout d’une semaine et qu’il reste très bon encore un e semaine, puis il se dessèche et devient moins savoureux.
Je le cite encore : « Pour ce cake, vous pouvez utiliser une seule sorte ou plusieurs variétés différentes de fruits confits, que je vous conseille d’acheter en entiers et que vous couperez au couteau ou avec un appareil à frites; aux abricots, aux prunes et melons vous pourrez ajouter des poires et des cédrats. Il ne faut pas mettre les cerises dans la pâte car , lorsqu’elles se trouvent à la surface du gâteau elles se dessèchent. »
Ma version:
J’ai respecté les quantités indiquées et j’ai remplacé le rhum par du sirop d’orgeat (sachant que des enfants devaient déguster ce gâteau , j’ai préféré). En fruits confits, j’ai mis les dattes ( the dattes !), des orangettes, des abricots secs, des crawberries séchées, des cerises confites et des pistaches pour le croquant et la couleur. Je l’ai fait sans robot et j’ai mis les cerises dans le cake ( contrairement aux recommandations indiquées ci dessus, ce n ‘est pas bien hein !). Enfin, je ne l’ai pas recouvert de nappage.
Ainsi , j’ai fait une version ultra simplifiée mais excellente, le sirop d’orgeat donne un bon goût d’amande. La prochaine fois, je suivrais scrupuleusement la recette (si, si promis) pour comparer.
05 décembre 2006
Gâteau aux carottes et dés de pomme
Ce dessert est un classique de la culture anglo-saxonne mais "les frenchies"sont de plus en plus à le connaître.
Une fois découvert, il est adopté de suite.
C'est un gâteau facile à faire qui permet de faire manger l'air de rien des légumes à nos enfants.Enfin, il convient très bien pour un agréable "tea-time".
La particularité du jour est l'adjonction de dés de pommes et de la poudre de noisettes.
La recette est la suivante:
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
pour 6/8 personnes
4 oeufs
350 g de cassonade
2oo g de farine
75 g de poudre de noisette ( ou de poudre d'amande )
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à café rase de cannelle en poudre
2 cuillères à café rase de gingembre en poudre
1 poignée de noisettes en poudre
275 g de carottes râpées
une pomme coupée en dés
20 g de beurre salé
une pincée de sucre
30 cl d'huile
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffez votre four à 180°C ( thermostat 6 ).
Utilisez un moule souple à défaut beurrez un moule de 25 cm de diamètre ou un moule de la forme de votre choix.
Commencez par mélanger tous les ingrédients secs puis ajoutez l'huile.
Faites revenir les dés de pomme dans une poêle avec les 20 g de beurre salé et la pincée de sucre jusqu'à l'obtention de la consistance que vous aimez.
Ajoutez les carottes râpées, puis les dés de pomme et mélangez.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien et enfin l'extrait de vanille.
Versez dans votre moule puis faites cuire 50 mn (Si vous utilisez des petits moules souples, pensez à réduire votre temps de cuisson) .
Non non ne le mangez pas tout de suite... résistez 15 min, avant de le démouler!
Et voilà...
Il est bon et la maison sent un délicieux parfum d'épices.
