19 avril 2012
Magret séché maison à la fève tonka
Cela près de cinq ans que je me dis que je absolument essayer de faire mon magret séché maison; à force de le voir dans la blogosphère . J’avais lu dans un livre de cuisine que la fève tonka se marier bien avec la viande … mon assaisonnement était tout trouvé :poivre et fève tonka. Je me suis lançée ! Il se réalise en 10 minutes à peine à tester sans hésiter et vous pouvez l’accommoder avec vos épices préférés piment d’Espelette, gingembre etc.
Pour la recette j’ai suivi celle de Nathalie du blog de Ligne et Papilles clic
Il vous faut :
1 magret de canard
500 g de sel de Guérande
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu et fève tonka râpée
Mettre le magret dans le sel, en le couvrant dessus et dessous. Au bout de 12 heures, le rincer et l’éponger soigneusement avec du papier absorbant. Poivrer généreusement ajoutez la fève tonka ou l’épice de votre choix. Déposer dans un torchon propre le magret et oubliez le en bas de votre frigo au moins 3 semaines
06 avril 2011
Quiche lorraine à la mozzarella
Parfois on se fait plaisir avec des recettes les plus classiques qui soit,la quiche lorraine en fait partie. Facile et rapide elle satisfait les palais toutes générations confondues. Cette fois ci j’en ai réalisé une avec de la mozzarella , je vais récidiver nous l’avons particulièrement appréciée.
Il vous faut:
Pâte à tarte maison ou du commerce
20 cl de crème fraîche allégée
3 œufs
1 boule de mozzarella
125 g de lardons
sel, poivre
Préchauffez votre four, à 180°C. Disposez votre pâte dans le moule. Battez vos œufs, ajoutez la crème, salez et poivrez. Ajoutez harmonieusement les lardons sur la pâte. Versez sur la pâte votre préparation. Enfin complétez avec la mozzarella coupée. Faites cuire pour 45 minutes environ.
25 mars 2010
Risotto au potiron et lardons plus que bon !
Cela faisait longtemps que j’ espérais trouver les bouillons de la marque Ariake recommandé dans des magazines gourmands et sur des blogs amis. Ces bouillons sont 100 % naturels ! Aussi quand j’ai enfin trouvé ces bouillons dans mon monoprix de quartier j’ai pris les deux proposés: aux coquillages et au bœuf. J’ai eu une envie soudaine de risotto. Celui-ci est au potiron et lardons on peut l’égayer d’herbes de Provence , de sauge ou de romarin. C’est un plat qui réconforte et a fait des heureux !!!. Il vous faut: 300 g de riz arborio 50 g de beurre 1 à 2 c à s d'huile d'olive
1 l de bouillon de Ariake de bœuf
½ oignon finement coupé
300 g de potiron coupés en petits cubes
200 g de lardons
60 g de parmesan
60 g de crème liquide
Sel et poivre
Préparez votre bouillon selon les indications du paquet. Chauffez l'huile d'olive et faire revenir l’oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz et le remuer pour qu'il soit bien translucide.
Versez alors une louche de bouillon chaud si possible et selon la cuisson habituelle ajoutez au fur et à mesure du bouillon jusqu’à complète absorption. . Au bout de 5 mn, incorporez le potiron et continuez la cuisson normalement. Après 10 mn ajoutez les lardons. Enfin au bout d’environ 20 minutes votre riz est presque prêt, il faut s’attaquer aux finitions gourmandes en ajoutant le parmesan, le beurre et la crème, et bien entendu salez et poivrez. Il convient de déguster ce merveilleux petit plat de suite!
22 septembre 2009
Crumble salé au potiron, pomme de terre,comté et lardons
L’adorable, Nathalie du blog Cuisiner tout simplement a eu la bonne idée d’organiser un jeu sur les crumbles salés. Je suis encore dans les temps on peut proposer nos idées jusqu’au 27 septembre.
Je fait souvent un crumble saumon courgette que vous pouvez retrouver ici.J’ai tenté cette fois ci une version pomme de terre, potiron, lardons et comté associé à une pâte de crumble dans les mêmes tons avec les biscuits salés de Michel & Augustin au piment d’Espelette. C’est un crumble presque automnale ! Je cuis toujours mon potiron avec du lait selon ma recette maternelle. J’ai bien aimé mais je préfère ma pâte à crumble que je fait avec des kripsrolls aussi je vous propose les deux versions. En tout cas cela vous offre un plat complet qui plait à toute la famille.
Il vous faut :
Ingrédients :
300 g environ de potiron
3 ou 4 belles pomme de terre
lait pour la cuisson
un oignon (facultatif) et un peu de matière grasse de votre choix ( huile et ou: beurre)
20 g de beurre ou de crème
50 g à 75 g de comté
poivre et sel
pâte de crumble salé :
100 g de farine
100 g de beurre salé
75g de parmesan
75g de chapelure de krisprolls ( 5 pièces ) ou 75 g de biscuits apéritif au piment d’Espelette de Michel et Augustin
30 g de pignons ( facultatif )
herbes de provence ( facultatif )
Pour votre crumble :
Préparez votre chapelure de krisprolls en mixant les petits pains ou en mixant les biscuits salés au piment d’Espelette. Mélangez la farine, la chapelure, le parmesan , les herbes de Provence et enfin le beurre pour obtenir une pâte friable
Pour votre garniture :
Epluchez et coupez le potiron et les pommes de terre. Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu de matière grasse jusqu’à qu’il soit doré. Ajoutez le potiron et les pomme de terre, recouvrez de lait et faites les cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendres. Mixez vos légumes ou écrasez les à la fourchette grossièrement et assaisonnez-les avec du beurre ou de la crème, sel et poivre. Ajoutez les lardons qui vont cuire avec la chaleur des légumes et surtout du four ainsi que des lamelles de comté. Disposez la purée dans le fond de votre plat à gratin, ajoutez votre pâte à crumble et faites cuire le crumble 15 mn à 180 °C ( thermostat 6 ). Servez rapidement.
Préparez votre chapelure de krisprolls en mixant les petits pains. Mélangez la farine, la chapelure, le parmesan , les herbes de Provence et enfin le beurre pour obtenir une pâte friable. Recouvrez le plat de cette pâte et enfin de pignons. Faites cuire le crumble 15 mn à 180 °C ( thermostat 6 ) afin d’obtenir une croûte bien dorée. Servez rapidement.
30 juillet 2009
Quiche sans pâte au saumon fumé et à l'aneth
La quiche sans pâte est une recette qui devient un classique, elle permet de faire des heureux en un temps record et du côté balance on culpabilise moins sans la pâte !
Alors pourquoi se priver !. Je vous propose une version avec une association que j’aime bien des lardons de saumon fumé et de l’aneth. Cette recette est sympa pour l’apéritif,un pique-nique ou pour les fêtes. Ici j’ai utilisé des plaques de mini moules mais vous pouvez bien entendu réaliser cette quiche dans un moule traditionnelle.
Pour une quiche de 6 personnes il vous faut :
3 œufs
1/2 l. de lait
100 g de farine
100 g de fromage râpé (emmenthal, parmesan... au choix)
100 g de lardons de saumon fumé ou du saumon fumé que vous émiettez
du sel pas trop !, du poivre
et une cuillère à soupe d’aneth .
Mélanger la farine et les oeufs.
Ajouter petit à petit le lait et fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.
Mettre le fromage, les lardons de saumon, l’aneth et assaisonner.
Mettre du papier sulfurisé dans un plat à tarte.
Verser la pâte dans le plat.
Enfourner env. 40 mn à 210°C pour des mini quiches surveillez les à partir de 20 mn de cuisson.
23 juin 2009
Yakitori de roulés de boeuf au fromage
A la maison on aime bien mangé japonais, il y a ceux qui aiment tout : sushis , makis…et brochettes et ceux qui aiment exclusivement les yakitoris ayant du mal à déguster du poisson cru .En tant que fan de Yakitori cela faisait longtemps que je voulais tester des recettes. J’avais lu beaucoup de bien sur des blogs sur le livre Yakitori de Sandra Mahut chez MARABOUT. Venant d’en faire moi aussi l’acquisition , je vous le confirme on a envie d’essayer toutes les recettes et je vous le recommande chaudement.
J’ai testé cette recette pour une soirée d’un ami cela a bien plu. C’est tellement facile que je vais recommencer souvent pour un repas ou l’apéritif, c’est tout simplement délicieux.
Il vous faut:
Pour 4 personnes
200 g de tranches fines de carpaccio de bœuf
200 g d’emmental en bloc ou de Leerdammer
Pour la marinade
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre blond
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de mirin ou de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou jaune
Vous pouvez remplacer tous ces ingrédients de la marinade par de la sauce pour yakitori toute prête
Faites tremper dans de l’eau vos pics de brochettes préalablement une demi heure.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Coupez le fromage en dés de 1 cm de côté
Enfilez sur un pic les dés de fromage ( 3 ou 4 par pic) et enroulez sur chacun d’eux deux tranches de bœuf sur toute la longueur.
Plongez les brochettes dans la marinade et laissez les mariner au moins une demi heure au réfrigérateur.
Faites les ensuite griller soit au four 4 à 5 minutes sous le gril chaud soit au barbecue 2 à 3 minutes seulement sinon le fromage fond et il ne reste rien à manger ce qui serait bien dommage.
Pour le montage de vos brochettes je vous conseille le petit shéma que vous propose Yelle sur le blog boule de coton
14 mai 2009
Poulet sauce teriyaki en papillote
Cela fait longtemps que je souhaitais tester les papillotes en silicone et bien je n’ai pas été déçue. J’ai utilisé celle d’une marque que j’affectionne pour ses produits ingénieux Mastrad que vous pouvez notamment trouver là!. Pour être sûr de maîtriser la cuisson, j’ai réalisé une recette qui se trouve dans le livret joint. J’ai ajouté quelques graines de sésame noire. Et bien c’était excellent ! Si vous souhaitez vous régaler je vous conseille de tester cette recette.
Ingrédients pour une personne :
1 cuisse de poulet désossée ou une escalope de poulet
pour la sauce :
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café d’huile de sésame
Préparez une marinade avec l’ensemble des ingrédients de la sauce et faites mariner votre viande coupez en morceaux au moins deux heures. Disposez votre viande et la sauce dans la papillote. Faites cuire sans couvercle au micro ondes pendant 6 minutes ( 600 w)
En bonne curieuse je suis allée voir les nouveautés de la marque Mastrad sur le site les produits ne sont pas encore commercialisés ou sont sur le point de l’être et j’ai trois coup de cœur :
leur manège à glace et sorbet pour faire des glaces sans sorbetières trop jolies !
Des petites cocottes en silicones renversantes car elles peuvent s'utiliser des deux côtés
et sur le même principe des cannelés en silicone , sympa non ?
source photos: site mastrad
06 mai 2009
Far aux asperges vertes, magrets séchés, parmesan et amandes
C’est la pleine saison pour déguster les asperges vertes. Je vous propose de les apprécier avec un far salé. J’en profite pour remercier ceux qui m’ont fait leur premiers retours positifs sur le livre.
Revenons à nos asperges qui sont fort bien accompagnées avec de la viande de grison du parmesan et des amandes. Un régal pour les papilles et nos mirettes, non ?
Je vous précise que cette recette ne figure pas dans le livre.
Il vous faut :
300 g d asperges vertes cuites préalablement
100 g de pancetta ou de viande de grison ou de magrets séchés
75 g de parmesan
une vingtaine d’amande entière
4 œufs
200 g de farine
50 cl de lait
½ sachet de levure
100 g de beurre fondu et 15 g de beurre pour le moule
sel
poivre
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre et faites une fontaine.
Cassez les œufs au centre, versez le beurre fondu et incorporez peu à peu le tout avec le mélange fariné.
Ajoutez le lait afin d’obtenir une pâte fluide. Laissez reposer cette dernière 1 h à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Après le repos de la pâte, incorporez les asperges, la viande de grison, les amandes et le parmesan.
Beurrez un plat ou un moule. Versez le tout dans le plat et faites cuire au milieu du four pendant 45 minutes. Dégustez ce far chaud de préférence.
26 mars 2009
Cake aux lardons, pêches, quatre épices pour la deuxième édition du jeu TOPMIAM
Le très beau site Topmiam a choisi pour thème de la deuxième édition de son jeu « les cakes ou gâteau sucrés ou salés épicés".
J’ai pensé de suite à une recette de cake sucré salé épicé qu’une des mes nièces aime beaucoup. Ce cake m’a été inspirée par le pain d’épices et j’avais voulu en faire une version salée. D’habitude je la réalise sans pêche. Cette recette avec ces fruits me plait beaucoup ainsi que le miel qui se marie bien avec les lardons. Pour ceux qui sont moins porté vers le pain d’épice ne mettez qu’une cuillère à café d’épices cela vaut le coup.
Il vous faut :
180 g de farine
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d’huile végétale
100 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
une cuillère à soupe d’épices pour pain d’épices Saravane ou de quatre épices
deux cuillères à soupe de miel
120 g de lardons
3 oreillons de pêches au sirop coupés en petit dés
sel
poivre
Préchauffez le four à 180 °C ( thermostat 6).
Dans un saladier, battez les oeufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, les épices, le miel , les lardons, les dés de pêches et le gruyère. Salez et poivrez. Mélangez. Incorporez délicatement la levure. Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt. Faites cuire 50 mn environ. Laissez le cake un peu refroidir avant de le démouler. A déguster tiède de préférence.
06 octobre 2008
Le risotto au potiron de Mamina en coque de pain
Mamina m’a invité dans le cadre du jeu « esketecap » à tester son risotto au potiron si joliment présenté dans des mini potirons. Autre mini défi elle nous suggère de trouver Soso de "La cuisine de soso" et moi-même , une autre idée de présentation . J’ai donc remplacé les mini coques de potiron par des petits pains ronds ( commandés chez mon boulanger). En tout cas Merci mamina pour ce petit jeu car ton rissoto couleur d’automne« keskilesbon » !!!Avec le pain ce plat est plus que copieux mais délicieux.
Afin de respecter l’esprit de ce défi j’ai respecté scrupuleusement la recette de Mamina :
Facile
Préparation:20 mn
Cuisson: 50 mn (15 + 10 + 5 + 20)
Pour 4 personnes:
4 petits potirons portion
250 g de potiron
1 gousse d'ail
1 petite branche de romarin de romarin
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
2 oignons doux (oignons des Cévennes ou de Roscoff)
1 l de bouillon de légumes gardé chaud (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
50 g de beurre
Sel et poivre blanc
Le potiron :
Eplucher le morceau de potiron et le couper en dés d'1/2 cm de côté, les faire revenir dan une poêle avec un peu de beurre, l'ail écrasé et le romarin. Saler et laisser étuver 5 mn avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 mn supplémentaires. Réserver en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Les mini-potirons ou mini pains:
Pendant la cuisson du potiron, laver les "Jack Littke" et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15mn. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.
Pour les pains ronds couper leur chapeau et creuser en enlevant la mie.
Le risotto:
Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15 mn, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu. Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Finition:
A la petite cuillère, remplir les petits potirons ou petits pains en tassant bien le risotto. Recouvrir avec le chapeau
Réchauffer si besoin est au micro-ondes avant de servir.
Ma cuisine n’est pas bien compliqué aussi pour tester une de mes recettes salées, j’invite à mon tour pour le estecap,Nathalie de Cuisiner tout simplement et Cess de Torchons et Serviettes pour voir si elles apprécient l’association sucrée salée de ma tarte ananas, bacon et comté plus que facile à faire.
