05 décembre 2008
Lasagnes à la bolognaise et courgettes
Dorian du blog mais pourquoi je vous raconte ça, Marion du blog il en faut peu pour être heureux et enfin Gracianne du blog un Dimanche à la campagne ont eu l’excellente idée nous proposer une journée pour les lasagnes .
Je ne pouvais pas passer à côté car c’est un de mes plats préférés que je prends souvent au resto ( je suis souvent déçue). C’est un plat familial par excellence !
Ma version est classique avec des petits ajouts gourmands : des lardons et de la brioche pour ma préparation de bolognaise…et une petite note verte avec des courgettes coupées dans la longueur pour être disposées comme les feuilles lasagnes. La maisonnée s’est régalée !
· Il vous faut:
· Pour la Bolognaise :
· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
· 500 g de viande hachée
· 120 de lardons
· 1 oignon
· 200 g de sauce tomate
· une cuillère à café d’ herbes de provence
· 2 tranches de brioches trempées dans du lait
· Pour la sauce béchamel :
· recette de base si comme moi vous avez un grand plat à gratin doublés les quantités
· 40 cl de lait
· 40 g de beurre
· 2 cuillères à soupe de farine
· Sel, poivre, noix de muscade
Un paquet de feuille de lasagnes
100 g de gruyère râpé ou de compté râpé
3 belles courgettes
On commence par les courgettes. On les épluche et on les coupe finement dans la longueur. On les plonge dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps on prépare notre bolognaise :
Ciselez finement votre oignon et faites revenir dans l’huile jusqu’à qu’il soit doré. Ajoutez votre viande hachée et les lardons, . Puis la sauce tomate, les herbes de Provence et la brioche égouttée pour donner du moelleux. Mélangez. Continuez la cuisson , salez et poivrez. Réservez.
Préparez la béchamel :
Faites chauffer les 40cl de lait.
Dans une casserole au fond épais, faites fondre les 20g de beurre. Avant que le beurre ne se mette à dorer, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine. Remuez.
Avant que le mélange ne dore, retirez la casserole du feu et versez les 40cl de lait chaud.
Replacez la casserole sur un feu doux et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe de façon significative. Salez, poivrez et râpez une pincée de noix de muscade sur la sauce.
On regarde si nos courgettes sont cuites si c’est le cas enlevez-les avec une écumoir et faites les sécher dans un torchon propre et réservez.
Utilisez votre eau de cuisson bouillante pour plonger une à une vos feuilles de lasagnes, Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les sécher sur un linge propre.
Voilà tout est prêt il n’y a plus qu’à procéder au montage :
Préchauffez votre four à 200° (Th 7/8).
Beurrez votre plat à gratin. Tapissez le fond d'une couche de feuilles de lasagne, puis nappez d'une couche de viande, d’une couche de courgettes, d'une couche de sauce béchamel, puis d'une couche de lasagnes. Puis renouvelez l’opération. Terminez avec une couche de béchamel et ajoutez le gruyère râpé sur toute la surface. Faites cuire pendant 20 mn jusqu’à que vos lasagnes soient bien gratinées.
14 septembre 2007
Divines tomates farcies gratinées de crumble aux saveurs de pesto
Les tomates farcies est un plat familial simple mais un que je préfère.En faisant mes courses j’ai eu l’idée (peut être saugrenue) de mettre sur le dessus un peu de crumble délicieusement parfumé au basilic. Pour la farce il y a autant de recette que de famille, la particularité de celle que je fais c’est peut être la brioche ( pour une petite note sucrée) au lieu du pain de mie et des lardons ou du jambon de pays ( selon ce que j’ai dans le frigo)!
Il vous faut :
6 grosses tomates
Pour la farce :
300 g de bœuf haché-300 g de veau haché-250 g de chair à saucisse-100 g de lardons ou de jambon de pays, serrano etc…-un oignon- huile d’olive-2-3 tranches de brioches- un peu de
lait-herbes de provence ( quantité selon votre goût )-1 œuf-sel et poivre
Pour la pâte de crumble
50 g de farine-50 g de beurre-50 g de wasa au sésame mixé-une douzaine de feuilles de basilic
-sésames grillés
Coupez finement votre oignon, faites le revenir dans un peu d’huile d’olive dès qu’il est bien doré, ajoutez les viandes, la chair à saucisse, les lardons ou le jambon. Faites revenir le tout, ajoutez la brioche trempée dans le lait et l’ œuf pour lier le tout. Enfin assaisonnez avec les herbes de provence, le sel et le poivre. Evidez vos tomates et garnissez-les de cette farce et enfin coiffez-les de leur chapeau. Faites les cuire au moins 20 minutes à 180° C.
Pendant ce temps préparer la pâte de crumble au parfum de pesto. Mixez les wasas pour obtenir de la poudre, ajoutez le beurre fondu, la farine et les feuilles de basilic et remixez.
Sortez vos tomates, ôtez leur chapeau et parsemez sur la farce de vos tomates la pâte de crumble, ajoutez un peu de sésame. Enfournez de nouveau les tomates pour au moins 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte de crumble bien dorée.
15 mars 2007
Quinoasotto aux endives et carottes pour le Blog Appétit # 10
C'est le jour J, où toutes les recettes vont déferlaient sur ce thème sur Blog Appétit ( j'ai hâte de les regarder). J'avoue que jusqu'à hier j hésitais à m' inscrire car ce n'est pas si facile de trouver l'inspiration. Mamina en parlait dernièrement. Mijo et Laurent nous ont proposé un beau challenge.
Aussi j 'ai choisi d'accroître ce défi en cuisinant le quinoa pour la première fois. Cela fait plus d'un mois que j 'avais acheté le paquet en voulant essayer un dessert en bon bec sucré. Finalement j'ai voulu l'utiliser en le cuisinant comme un risotto que j'affectionne tant.Je n'ai pas été déçue je me suis régalée. Le parseman et l'endive se marient bien ensemble et j aime beaucoup les carottes !
Pour le faire il vous faut :
2 grands verres de graines de quinoa
1 oignon
3 carottes
3 endives
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 litre au moins de bouillon de légumes
25 g de beurre
50 g de parmesan râpé
10 cl de crème liquide ( facultatif)
Sel et poivre du moulin
Epluchez les légumes et coupez les en tous petits cubes.
Posez le bouillon dans une grosse casserole sur un feu très doux pour le maintenir chaud.
Dans une sauteuse, faîtes revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajoutez les carottes et remuez.
Ajoutez les endives et laissez revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes commencent à perdre leur croquant.
Versez les graines de quinoa dans la sauteuse. Remuez sans cesse jusqu'à ce que les graines soient bien mélangées aux légumes.
Versez des louches de bouillon chaud dans la sauteuse au fur et à mesure jusqu’à absorption complète du liquide et remuez sans cesse.
Comptez 20 mn jusqu’à l ‘apparition du petit germe et de la partie translucide du quinoa. Ajoutez alors le beurre et le parseman. Si vous voulez obtenir un plat encore plus crémeux, ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez selon vôtre goût et dégustez rapidement.
29 janvier 2007
Crumble de courgette au saumon
J’aime énormément les crumbles. On peut les faire salés ou sucrés, selon ses envies du moment et le contenu de nos placards et frigo. Cela nous permet de manger des fruits et légumes autrement. En tout cas c ‘est un plat convivial très vite fait. Pour la version salée, on utilise de la chapelure, bien entendu vous pouvez l’acheter toute faite mais cela vaut le coup de la faire soit même en moins d’une minute. J’ai essayé un jour en utilisant des krisprolls et depuis je fais toujours ma chapelure avec, il faut compter environ 5 petits pains krisprolls. Cela donne du parfum et un petit côté rustique à la pâte que j’apprécie.
Ingrédients : 6 courgettes 2 pavés de saumon 20 g de beurre ou de crème sel poivre pâte de crumble salé : 100 g de farine 100 g de beurre salé 75g de parmesan 75g de chapelure de krisprolls ( 5 pièces ) 30 g de pignons ( facultatif ) herbes de provence ( facultatif ) Epluchez et coupez vos courgettes et faites-les cuire à l’eau pour en faire une purée (s’il vous le souhaitez vous pouvez laisser les courgettes en rondelles ). Mixez vos légumes une fois cuits et assaisonnez-les avec du beurre ou de la crème, sel et poivre. Faites cuire le saumon rapidement, le poisson terminera sa cuisson dans le four. Disposez la purée dans le fond de votre plat à gratin, ajoutez uniformément votre poisson. Préparez votre chapelure de krisprolls en mixant les petits pains. Mélangez la farine, la chapelure, le parmesan, les herbes de provence et enfin le beurre pour obtenir une pâte friable. Recouvrez le plat de cette pâte et enfin de pignons. Faites cuire le crumble 15 mn à 180 °C ( thermostat 6 ). Servez rapidement. 
25 janvier 2007
Hachis parmentier bicolore à la carotte, mozzarella et lardons
En ce moment on a tous envie de plat plus réconfortant avec les températures qui ont chutées mais qui sont finalement de saisons.
Le hachis parmentier est un bon plat complet idéal. Je l’ai amélioré quelque peu.
Ingrédients :
pomme de terre ( 8 grosses pomme de terre)
carottes ( 5 carottes)
une boule de mozzarella
40 g de gruyère râpé
20 g de beurre
100 g de lardons
500 g de viande de votre choix
sel, poivre
herbes de Provence ( facultatif)
Epluchez vos légumes et faites-les cuire dans de l’eau selon votre convenance ( avec un bouillon cube ou non) jusqu’à qu’ils deviennent tendres. Parallèlement, faites cuire votre viande sans gras et ajouter à la fin vos lardons et des herbes de Provence, mélangez bien et réservez.
Préparez vos deux purées (en écrasant ou en mixant vos légumes): à la pomme de terre et aux carottes (en mettant dans cette dernière une à deux pomme de terre) et ajoutez dans chacune d’elle de la mozzarella, du beurre, du sel et du poivre.
Procédez au montage de votre plat avec , bien entendu, votre viande dans le fond et pardessus vos purées que vous pouvez alterner. Ajoutez un peu de gruyère râpé sur le dessus pour faire gratiner le tout et faites cuire environ 10 mn à 220 °C ( thermostat 7 ).
Ma fille n’est pas très fan de la purée de carotte ( elle préfère la carotte crue) et elle a apprécié.
La mozzarella donne du moelleux à ces purées et les petits lardons donnent du goût à la viande, bref on s’est tous régalés.
On peut bien sûr, sur ce même principe, faire un hachis tricolore, quadricolore ... avec de la purée de courgette, de brocolis...
