04 janvier 2009
Galette des rois au thé matcha et framboises
Pas de jour de l’Epiphanie sans galette des rois, c’est tellement facile et rapide à faire qu’il serait dommage de ne pas respecter la tradition.
Pour la recette de base de la galette j ‘ai suivi les indications de Pascale WEEKS sur le site de GOOSTO, j’ai ajouté ma touche personnelle avec le thé matcha très subtil qui se marie parfaitement avec le goût de l’amande et les framboises.
Ingrédients :
· 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de préférence
· Pour la crème d'amande :
· 3 oeufs
· 125 g de poudre d'amandes
· 125 g de sucre
· 125 g de beurre mou
· 3 cuillères à café de thé matcha
· une vingtaine de framboises décongelées
· Pour décorer :
· 1 jaune d'oeuf
· 1 cuillère à soupe de lait
· Une fève
Préparation de la recette
Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les oeufs légèrement battus, l'extrait d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Réservez au frais afin que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
Mélangez un jaune d'oeuf avec le lait.
Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, posez un disque de pâte feuilletée.
Badigeonnez son pourtour avec le mélange oeuf-lait, sur environ 2 cm de largeur.
Etalez la crème d'amandes en laissant le pourtour badigeonné libre.
Déposez une fève en l'enfonçant légèrement.
Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l'air.
Faites-le adhérer avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour.
Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.
Faites des petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d'un couteau.
Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d'un couteau des losanges, des épis ou autre dessin.
Dorez toute la surface avec le mélange jaune d'oeuf/lait en passant 2 fois.
Mettez au frais pendant 30 minutes.
Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, la galette doit être bien dorée.
17 novembre 2008
Mini quiches sans pâte aux rillettes de saumon
On commence tous et toutes à évoquer les fêtes alors je vous propose une recette qui s’y prête mais que vous pouvez déguster toute l’année.
Sur le principe des cakes aux rillettes de saumon clic, j’ai réalisé des quiches pour l’apéro sans pâte avec des pots de rillettes au saumon. Très facile à réaliser cette recette à été testée pour un pot au bureau et mes collègues l’ont apprécié.
Il vous faut :
3 œufs
un petit pot de crème fraîche
2 pots de rillettes de saumon
des petits moules souples de tartelettes
Préchauffez votre four à 180 °C.
Fouettez les œufs, ajoutez la crème fraîche et les pots de rillettes. Versez la préparation dans vos moules souples et faites cuire 15 à 20 minutes selon votre four et la grandeur de vos moules.
Je vous l’avez dit que c’était rapide et facile !!!
20 septembre 2008
Rissoto aux Saint Jacques et asperges vertes
Le risotto est selon moi un plat à la fois très simple qui peut se faire avec de nombreuses garnitures (selon vos envies et humeurs) mais à la fois il demande que l’on respecte une certaine « cérémonie » : sa cuisson louche après louche. Et là Il n’ est pas question de lâcher les fourneaux pour notamment répondre au téléphone pour un sondage ou dire que vous ne souhaitez pas pour la énième fois changer vos fenêtres. Non, là il faut être concentré sur la cuisson de notre riz et dégainer nos louches avec patience et respect. Dire que cela provoque chez moi une sorte de méditation ce serait un peu fort mais en tout cas j‘aime cette cuisson lente qui m’apaise et nous oblige à prendre notre temps. Ce que l’on fait plus vraiment.
Pour ma garniture j’avais des de Saint Jacques et il me restait des asperges surgelées le tout a sublimé ce risotto plus que crémeux avec la crème fraîche et le parmesan. Un vrai bonheur en bouche. Pour les de Saint Jacques je les aime avec le corail, je sais que pour beaucoup cela n’apporte rien au niveau gustatif ! Vous pouvez bien entendu enlever le corail pour réaliser cette recette.
Si vous souhaitez avoir d’autres idées de garnitures allez faire un tour chez Mamina qui est notamment la reine des risottos
Il vous faut:
Pour 4 personnes
· Une botte d’asperges vertes ou des asperges surgelées (prévoir au moins deux asperges par personnes)
· 12 noix de Saint Jacques avec ou sans corail
· 400 g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli…)
· 1 oignon émincé
· 15 cl de vin blanc sec
· environ 1,5 litre de bouillon de légumes ou réalisé avec un bouillon cube
· 50 g de beurre
· huile d'olive
· Une belle cuillère à soupe de crème fraîche
· 50 g de parmesan fraîchement râpé
· sel et poivre
Faites cuire les asperges dans l’eau salée bouillante pendant 15 à 20 minutes ou à la vapeur et réservez.
Lavez les Saint-Jacques et gardez les de côté sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Préparez le bouillon de légume maison ou utilisez un bouillon cube du commerce et maintenez-le au chaud.
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive et faites revenir votre oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne bien blond. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que l’ensemble des grains soient enrobés de corps gras.
Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement jusqu’à totale absorption dudit bouillon.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une sur ce même principe.
La cuisson prend entre 20 et 30 minutes. Il faut que votre riz soit moelleux et votre préparation soit quelque peu liquide. Ajoutez le reste du beurre, la crème fraîche et le parmesan salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Couvrez et réservez juste le temps de préparation des Saint Jacques.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez les Saint Jacques d'huile d'olive ou de beurre , salez et poivrez.
Chauffez une poêle et faites revenir les Saint-Jacques à peine 30 secondes de chaque côté.
Servez le risotto et ajoutez les noix de Saint Jacques et les asperges vertes sur le dessus de votre plat. Si vous servez à l’assiette il vous faut 3 noix Saint Jacques et au moins deux asperges vertes par convive.
09 janvier 2008
Jolie maison en chocolat
Pendant les vacances de Noël pour amuser les enfants et leur faire plaisir, nous avons fait cette maison en chocolat avec du bon chocolat Valrhona. Je dis nous car mon mari m’a bien aidé pour le montage. Le kit je l’avais acheté au Salon Marie Claire Idées (je vous en avais parlé là); il est vraiment bien il a été crée par scrapcooking vous pouvez le voir sur leur blog et pour en savoir plus vous pouvez cliquer sur leur site là.
Cela peut être original sur une table de dessert pour les fêtes ou pour un anniversaire d’enfants. J'ai ajouté un peu de sucre glace pour que cela donne un effet de neige.
06 janvier 2008
Pièce montée de Kouglofs !
Il y a peu je vous avais évoqué lors de ma recette de kouglofs au foie gras que vous pouvez revoir là que je mettais amusée avec le thème des kouglofs. En effet j'ai voulu faire une pyramide ou une pièce montée. Je trouve que cela a de l'allure pour un buffet ou une fête, n'est ce pas ?
J'ai uniquement mis des fruits confits dans le plus grand vous pouvez bien entendu en mettre dans les trois. J'ai suivi la recette (que je vous ai remis ci-dessous) en doublant les quantités et en utilisant des fruits confits de mon placard soit des raisins secs, cerises séchées, fraises séchées et pommes séchées. Ce fut excellent!
Recette pour un kouglof de taille normal ou une dizaine de mini kouglof 300 g de farine Mettez les raisins dans un bol, puis versez le kirsch et une cuillère à soupe d’eau.
100 g de beurre salé tempéré découpé et 20 g pour le moule
60 g de sucre semoule
15 cl de lait entier
1 œuf
60 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de kirsch
1 sachet de levure de boulanger sèche
½ cuillère à café de sel
Délayez la levure dans deux cuillères à soupe d’eau tiède et laissez-la gonfler une dizaine de minutes. Mettez la farine, le sucre, le sel,le lait l levure et l’œuf dans le bol du robot et pétrissez rapidement avec la lame. Ajoutez les dés de beurre jusqu’à ce que le mélange se transforme en une pâte lisse et élastique. Ajoutez les raisins et pétrissez quelques instants. Beurrez soigneusement le moule et remplissez-le de pâte. Couvrez d’un linge et laissez la pâte gonfler doucement pendant environ 3h à température ambiante. Préchauffez le four à 210 °C. Enfournez , baissez la température à 180 °C et laissez cuire environ 40 mn. Démoulez et savourez le kouglof froid. Vous pouvez parsemer éventuellement 50 g d’amandes entières sur les parois beurrées du moule avant de déposer la pâte. Il en sera plus joli.
03 janvier 2008
Gâteau choco marron meringué
Je vous présente les petits desserts que j’ai servi pour le premier janvier avec une glace à la vanille et/ou de la crème de marron. Un splendide dessert de fête, non ?
Il faut veiller à ne pas trop cuire ces merveilleuses douceurs. Cette recette vient du dernier numéro du magazine Saveurs, je vous conseille le hors série d’hiver de grande qualité.
J’ai ajouté pour une décoration encore plus festive du sucre doré comme des petites pépites qui vient du site miamstramgram
Il vous faut:
250 g de beurre
200 g de chocolat noir
250 g de crème de marron
150 g de sucre glace
4 œufs
150 g de farine
50 g de maizena
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
40 g de sucre
4 marrons glacés
1 pincée de sel
Allumez le four à 180°C et tapissez un moule à manqué ou bien des moules individuels de papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre et le chocolat en morceau au bain-marie ou au micro-ondes. Lissez la préparation et ajoutez la crème de marron. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange gonfle ajoutez la farine et la maïzena, puis le mélange au chocolat.
Versez la préparation dans le(s) moule(s) et faites cuire pendant 20-25 mn pour des petits moules et 25-30 mn environ pour un grand le gâteau ne doit pas trop cuire pour rester moelleux. Laissez refroidir.
Préparez la meringue: Emiettez les marrons glacés. Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme, ajoutez le sucre en pluie à la fin, étalez la meringue sur le gâteau, répartissez les brisures de marrons glacés et passez sous le grill du four en plaçant la grille à mi-hauteur pendant 2 à 3 mn et en surveillant sans arrêt.
Vous pouvez accompagnez ce gâteau d’une boule de glace à la vanille, aux marrons ou au chocolat mais aussi d’une crème anglaise aromatisée avec 30 g de noisettes grillées concassées ajoutées à la crème anglaise de base.
02 janvier 2008
Mini kouglofs au foie gras
Pour les fêtes de Noël l’envie et le temps de cuisiner n’étaient pas là, mon fils était très malade ( grosse otite et belle gastro )et nécessitait des soins constants. Nous avons fait un séjour aux urgence de La Rochelle et nous avons eu une pensée pour les enfants malades hospitalisés Le soir de Noël, nous avons eu la chance de pouvoir sortir à 21 h.
Pour la gastro je suis la seule de la famille a y avoir échappée !
L’envie et le plaisir de cuisiner sont revenus. Et j’ai voulu tenter une nouvelle façon de déguster le foie gras avec des mini kouglof. Une idée que j’ai pu voir sur le livre sur le foie gras dans la collection macuisine de Madame Figaro.
C’est une façon originale de présenter le foie gras dans l’assiette mais il convient de mettre une tranche de foie gras à côté car comme vous pouvez le constater on en met très peu dessus.
La recette que j’ai utilisée est celle du livre gâteau de Mamie chez marabout car vous le verrez prochainement je me suis amusée avec les kouglof mais suspens !!!
Pour les kouglofs pour le foie gras je n’ai pas mis de raisins secs mais la prochaine fois je pense ajouter des figues sèches ou des abricots secs. En tout cas j’ai vraiment apprécié cette façon de déguster le foie gras.
Recette pour un kouglof de taille normal ou une dizaine de mini kouglof
300 g de farine
100 g de beurre salé tempéré découpé et 20 g pour le moule
60 g de sucre semoule
15 cl de lait entier
1 œuf
60 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de kirsch
1 sachet de levure de boulanger sèche
½ cuillère à café de sel
Mettez les raisins dans un bol, puis versez le kirsch et une cuillère à soupe d’eau.
Délayez la levure dans deux cuillères à soupe d’eau tiède et laissez-la gonfler une dizaine de minutes. Mettez la farine, le sucre, le sel,le lait l levure et l’œuf dans le bol du robot et pétrissez rapidement avec la lame. Ajoutez les dés de beurre jusqu’à ce que le mélange se transforme en une pâte lisse et élastique. Ajoutez les raisins et pétrissez quelques instants. Beurrez soigneusement le moule et remplissez-le de pâte. Couvrez d’un linge et laissez la pâte gonfler doucement pendant environ 3h à température ambiante. Préchauffez le four à 210 °C. Enfournez , baissez la température à 180 °C et laissez cuire environ 40 mn. Démoulez et savourez le kouglof froid. Vous pouvez parsemer éventuellement 50 g d’amandes entières sur les parois beurrées du moule avant de déposer la pâte. Il en sera plus joli.
06 décembre 2007
Un St Nicolas maison pour mon petit Nicolas
La Saint Nicolas est désormais importante dans la maison depuis la naissance de mon petit garçon qui porte ce prénom, aussi je voulais lui offrir du pain d’épice maison à l’effigie de ce vicaire. Pour plus d’information sur St Nicolas je vous invite à aller sur ce site
Je vous transmets un extrait :
Saint Nicolas est fêté tous les 6 décembre, dans l'est de la France (Lorraine et Alsace), le nord, la Belgique, l'Allemagne, la Hollande, l'Autriche, les Pays Bas.
Aux Pays Bas on le nomme : Sinterklaas.
Il fait le tour des villes pour récompenser les enfants sages. Il visite les écoles maternelles, distribue des friandises aux enfants (du pain d'épices et des oranges) et se voit remettre les clés de la ville par le maire. Chars, défilés prestigieux, feux d'artifices... Saint Nicolas est une fête importante dans la vie culturelle de ses régions.
Pour la recette de pain d’épice j’ai bien entendu pris la recette d’un célèbre pâtissier alsacien Christophe Felder ; sa recette est extraite de son livre « Les gâteaux de l’avent de Christophe » dans la collection Leçons de pâtisserie chez Minerva.
J’ai crée une petite famille de pain d’épice entre le tissus ( bande à broder acheter sur le stand Voisine
au salon Marie Claire Idées) des biscuits avec un bonnet de père Noêl( ces biscuits sont anglais viennent d’angleterre trouvés à La grande épicerie ( ces biscuits sont anglais on voit d’autres biscuits rigolos de cette marque sur ce site ), un savon de Nocibé et un emporte pièce.
Pour le St Nicolas une bien généreuse collègue d'origine alsacienne m’a transmise une jolie gravure de sa collection personnelle. Quant au St Nicolas emballé, il vient lui aussi de la Grande épicerie.
Pour la pâte de base :
250 g de miel de sapin
200 g de farine de blé
50 g de farine complète
1 cuillère à soupe de cannelle
10 g de beurre et un peu de farine pour la plaque
Pour la pâte finale :
1 jaune d’œuf
½ cuillère à café de bicarbonate d’ammonium ( en pharmacie)
½ cuillère à café de bicarbonate de potassium ( en pharmacie)
1 pointe de couteau de cannelle en poudre
½ cuillère de quatre-épices
Pour la dorure :
2 cuillères à soupe de lait entier
Pour la glace royale
200 g de sucre glace tamisé
1 blanc d’œuf
quelques gouttes de citron
quelques gouttes de kirsch
quelques gouttes de colorant alimentaire multicolore
des perles multicolores pour la décoration
Préparez la pâte de base: Faites tiédir le miel dans une casserole. Dans un récipient, tamisez les deux farines avec la cannelle et ajoutez le miel. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit assez consistante. Couvrez votre récipient d’un linge propre e laissez reposer une semaine à température ambiante.
Au bout de huit jours, donnez à la pâte la forme d’une boule puis placez–la dans le bol d’un batteur muni d’un crochet. Sur votre plan de travail, déposez le jaune d’œuf .
Pesez très précisément les deux sortes de bicarbonate versez le sur le jaune d’œuf. A l'aide d’un couteau écrasez la poudre dans l’oeuf. Lorsque le mélange est homogène , ajoutez –le à la pâte de base ainsi que les épices puis commencer à pétrir tranquillement. Il faut que la pâte soit bien lisse avant d’arrêter de pétrir. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez la d’un film alimentaire et laissez-la reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur. Préchauffez cotre four à 170 °C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à pain d’épices sur une épaisseur de 3 mm. Enroulez la autour d’un rouleau à pâtisserie afin de la détacher du plan de travail. Découpez les formes souhaitées avec un emporte-pièce puis disposez –les sur une plaque de cuisson de beurrée et farinée. Espacez les morceaux de pâte de 5 cm car elle gonfle à la cuisson. Avec un pinceau , badigeonnez les pains d’épices de lait. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Laissez les pains d‘épices refroidir complètement avant d’entreprendre la finition. Préparez la glace royale : Versez le sucre glace ainsi que le blanc d’oeuf dans un bol et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les gouttes de citron afin d’ajuster la consistance. La glace royale ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse afin de pouvoir vous s’en servir à votre aise. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques gouttes de kirsch. Lavez très soigneusement un pinceau et badigeonnez chaque pain d’épices de glace royale en y appliquant une couche pas trop épaisse. Vous pouvez aussi varier les couleurs en y ajoutant tout simplement une goutte de colorant alimentaire dans votre glace royale. Décorez selon votre fantaisie avec des billes multicolores ou avec un e image. Laissez les pains d’épices sécher une heure avant de les déguster (il faut que la glace royale durcisse).
04 décembre 2007
Mini cakes aux rillettes de saumon, saumon fumé et aneth
Pour les fêtes je vous propose des petites bouchées réalisées au saumon très très rapidement . Elles se dégustent avec grand plaisir . Le saumon est présent par le biais de rillettes et de saumon fumé vous voyez rien de plus simple. Ce serait dommage de se priver !
Il vous faut :
3 œufs, 150 g de farine un sachet de levure,8 cl d’huile de tournesol , 13 cl de lait entier ou de mi écrémé , 100 g de gruyère râpé , 300 g de rillettes de saumon, 4 à 5 tranches de saumon coupées en morceaux, une cuillère à soupe d’aneth finement ciselée
Préchauffez le four à 180 °C
Dans un saladier mélangez les œufs, la farine et la levure.
Incorporez l huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé
Ajoutez le gruyère, les rillettes, le saumon coupé,l’aneth et mélangez. Salez modérément et poivrez.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré pour 45 mn ou pour environ 25 mm pour des petits moules individuels. Ils se dégustent tièdes ou froids.
02 novembre 2007
Douceurs d'halloween pour Lolotte
Dès que Lolotte a évoqué son jeu de spooky recipes pour halloween j’ai eu envie de participer car Marine, ma fille de 5 ans, adore que nous fassions ensemble des gâteaux. L’année dernière elle avait pu fêter halloween avec ses cousines de son âge sur l’ île de ré et pour ma sorcière d’un jour ce fut un grand moment. Cette année sachant qu’elle allait passer cette fête à Paris ( où on ne peut pas jouer le jeu avec les digicodes) je savais qu’une après midi de cake party lui donnerait le sourire. Ce jeu de notre adorable Lolotte a été donc pour moi un moyen de lui offrir un bon moment de partage aux couleurs d’halloween.
Je vous montre d’abord un dessin de Marine ou elle montre son petit frère ses amis, des sacs de bonbons, des chauve souris etc
Nous avons décliné le thème Halloween sous trois formes: des gâteaux, des biscuits décorés et des cupcakes. Nous avons ainsi obtenus, comme le dit Lolotte, des sujets « gentiment effrayants ».
Les ustensiles et matières premières utilisés :
Pour les gâteaux j’ai eu en solde de février l’année dernière un moule téfal pour une bouchée de pain, nous avons ajouté du glaçage coloré Wilton (décorating icing de Wilton acheté chez Mora). Pour les biscuits nous avons utilisé des emportes pièces acheté Mora toujours de la marque américaine Wilton.
Par ailleurs une amie ( merci Sandrine) m’a apporté mardi en direct de San Francisco des grands emporte pièce de citrouilles, fantômes, chat et chauve-souris accompagné de sucres fantaisies halloween avec des mini fantômes, mini citrouilles, mini chauve-souris, mini pierre tombale etc.Pour les cupcakes nous avons ajouté du fondant acheté chez G Detou ( mais on peut très bien le faire maison comme pouvez le voir pour mes cupcakes rigolos ) et mis des biscuits dessus ou un fantôme réalisé avec de la pâte d’amande.
Ce petit fantôme je l’ai vu dans le livre cupcakes de Dede WILSON acheté aussi à San Francisco par mon amie.
Les recettes :
Pour les gâteaux (pour les trois empreintes du moule téfal et le rectangulaire) nous avons fait un simple gâteau au yaourt en multipliant la recette par trois.
Pour les biscuits nous avons utilisé une recette de Marie Laure TOMBINI tirée de son livre Gâto chez Mango : Sablés choco-cannelle
Pour 50 biscuits :250 g de farine-125 g de beurre demi-sel ramolli-125 g de cassonade-2 cuillères à soupe de cacao en poudre-1 cuillère à café de cannelle- 1 œuf
Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le cacao et la cannelle. Effritez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux.
Incorporez l’œuf battu et mélangez bien. Ramassez la pâte en boule, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Réservez 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièce. Retravaillez la pâte restante, étalez-la et découpez d’autres formes jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes environ.
Pour les cupcakes n’importe quelle recette de muffins fait bien l’affaire je vous conseille celle des meilleurs muffins inspiré de la recette de Christine du blog Cute cakes .
potiron et chat que Marine a décoré et qu'elle aime bien
