30 juillet 2011
Calisson aux fraises séchées et sirop de violette
J’avais acquis dès sa sortie le livre Calissons de José Maréchal aux éditions Marabout .
Les recettes y sont étonnantes, il y en a aussi des salés pour l’apéro. Les photos y sont magnifiques. Je suis allée chez Mora pour m’acheter un emporte-pièce. Il fallait que je dispose de temps devant moi pour tenter de les réaliser car je vous avoue que cela prend du temps de préparer ces petites douceurs. Je me suis inspirée d’une des recettes de José maréchal à la cerise. J’ai remplacé les cerises par des fraises et le kirsch par du sirop de violette que l’on perçoit à peine. J’ai cru que mon mixer allait lâcher mais j’ai réussi. En tout cas je suis ravi d’avoir relevé ce petit défi personnel.
La pâte
300 g de poudre d’amandes +200 g de sucre glace +250 g de fraises séchées + 2 cuillères à soupe de sirop de violette
1 feuille azyme de 32 sur 23 cm
Le glaçage
150 g de sucre glace et 35 g de blanc d’œuf
La pâte
Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Faire sécher le mélange 30 minutes sur une plaque à rebord au four à 120 °C. Coupez les fraises séchées grossièrement et mixez les à pleine puissance pour obtenir une pâte de fruits très fine. Ajoutez le sirop de violette et mixez de nouveau. Enfin incorporez le mélange amande –sucre glace et mixez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Le montage
Couvrir le plan de travail d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer au centre une feuille de papier azyme côté quadrillé en dessous. Façonnez la boule de pâte pour l’aplatir légèrement. Préparez un bol d’eau tiède. Etalez la pâte sur la surface de la feuille azyme afin d’obtenir une épaisseur de 8mm. Pour étaler la pâte un peu collante, humidifiez légèrement le rouleau à pâtisserie après chaque coup en prenant soin d’éponger la pâte à l’aide d’un papier absorbant pour ne pas mouiller la feuille azyme. Laissez sécher à température ambiante dans un courant d’air pendant une heure.
Les calissons
Etendre un torchon propre sur le plan de travail. Retourner la pâte sur le torchon. Feuille azyme au-dessus. Détaillez les calissons à en prédécoupant la feuille azyme : poser l’emporte-pièce dessus découpez l’épaisseur de la feuille azyme en suivant l’intérieur de l’emporte-pièce avec la lame du couteau. A l’aide du creux de la main pressez l’emporte-pièce d’un coup sec. Détachez le calisson et le mettre sur une plaque.
Le glacage
Mélange doucement le sucre glace et le blanc d’œuf au fouet puis plus énergiquement afin d’obtenir la consistance d’une crème épaisse bien homogène et légèrement coulante. A l’aide d’une spatule métallique ou d’un couteau à beurre nappez chaque calisson. Lissez les contours avec le doigt pour éviter que le glaçage coule sur les côtés. Déposez délicatement les calissons à l’air pendant 40 minutes au moins ou au four à 120 °C pendant 5 minutes. A la sortie du four les laissez refroidir sur la plaque avant de les manipuler.
30 juin 2011
Cœurs sablés aux canneberges de Martha STEWART
J’aime bien de temps en temps me plonger dans la bible des tout petits gâteaux « biscuits sablés cookies » de Martha STEWART chez MARABOUT avec ses 160 recettes on a de quoi trouver son bonheur selon son envie du moment ou selon le contenu de nos placards.
Cela faisait longtemps que je n’avais pas réalisé de douceurs avec des cranberries aussi j’ai voulu tester cette recette, délicieuse. S’il vous reste de la pâte vous pouvez l’utiliser pour faire des crumbles une pure merveille cette recette !!! Martha STEWART propose de faire des coeurs mais n'importe quel emporte fait sûr l'affaire!
Les sucres en forme de boutons viennent de chez Belle de Sucre,vous pouvez notamment en trouvez là.
Il vous faut:
230 g de beurre à température ambiante
90 g de sucre glace tamisé
1 cuillerée à café d’extrait de naturel de vanille
280 g de farine
½ à café de gros sel
70 g de cranberries séchées
Préchauffez le four à 160 °C en plaçant la grille à mi-hauteur. Mettez le beurre, le sucre glace, l’extrait de vanille, la farine et le sel dans un grand saladier. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais pas trop crémeuse. Incorporez les canneberges.
Etalez ma pâte dans un moule carré de 20 cm de côté. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir 20 minutes sur une grille.
Détachez les contours du sablé en glissant la lame d’un couteau et démoulez- le. Posez-le sur un plan de travail. Découpez-le avec un emporte-pièce en forme de cœurs de 5 cm de diamètre. Retirez les éventuels résidus de canneberges de canneberges sur les côtés à l’aide d’un couteau. Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boite hermétique.
On peut remplacer les cranberries par des fruits secs ou des pépites de chocolat.
24 mars 2011
Macarons aux blancs d'oeufs séchés
Dimanche dernier c’était la journée du macaron, du coup j’avais envie de retenter d’en faire de suite. Là je me suis souvenu que j’avais acheté des blancs d’œufs séchés. Zou une petite recherche de recette de macaron avec des blancs séchés sur internet et là je vois sur le blog d’une fille en cuisine une recette bien séduisante.
J’avais tout ce qu’il faut, je me suis lancée ravie de voir en effet que la recette est très facile et rapide. Seul hic c’est que les macarons cela ne s’improvise pas à défaut des coques il faut que les ganaches etc soient sympas. Là coté contenu de mon placard ce fut moins top :caramel au beurre salé mais de la crème légère et de la confiture. En tout cas je suis ravie d’avoir trouvé une recette qui me permet enfin de réussir les macarons. Cela va me redonner confiance pour faire de nouveaux essais là avec des ganaches mûrement réfléchies.
Pour 35 macarons environ :
15 g de blancs d'œufs séchées
100 g d'eau
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
125 g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant en poudre
Mettre l'eau dans la cuve du batteur muni du fouet et faire tourner à vitesse lente en saupoudrant les blancs d'œufs. Monter les progressivement et meringuer avec le sucre semoule à mi parcours jusqu'à la fin.
A ce stade la meringue est aussi ferme qu'une meringue faite avec un sucre cuit. Colorer la meringue puis remplacer le fouet de votre batteur par la feuille et ajouter le tant pour tant (mélange amandes + sucre glace) tamisé.
Faire tourner à vitesse lente votre batteur pour qu'il macaronne votre pâte à votre place ! Et oui c'est le 3ème intérêt de ces blancs c'est qu'ils se tiennent beaucoup mieux que des frais.
Quand la pâte est à bonne consistance, transférer dans une poche et pocher vos macarons sur plaques habillées de papier sulfurisé comme d'habitude.
Et là , oh miracle...enfourner sans laisser crouter à 160 C° pour 16 min.
Verdict, la collerette est là...voir même plus que sur ma recette habituelle et pas un macaron n'a fendillé !
Il me reste plus qu'à garnir....
24 juin 2010
Financier au chocolat praliné et pralin
Comme beaucoup de parents le mois de juin est bien occupé avec les fêtes de fin d’année de nos enfants, spectacle , kermesses, anniversaires etc
Ainsi lors d’une kermesse où les gentils parents étaient invités à amener des gâteaux ; j’ai choisi d’amener des financiers à la framboises ,des petits florentins aux chamallows et un nouveau financier maison au praliné décoré de pralin. Un pur bonheur pour les grands et petits gourmands !!!
Il vous faut
70 g de beurre et 20 g pour les moules ( s'ils ne sont pas souples)
2 oeufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
20 g de farine
100 g de chocolat pralinoise coupé haché grossièrement pour faire des pépites
Un demi sachet de pralin pour la déco
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7).
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez le sucre et la poudre d’amandes dans un bol, puis incorporez les œufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien. Enfin, ajoutez la farine sans cesser de remuer et les pépites de pralinoise. Beurrez des petits moules et remplissez-les de pâte et décorez les financiers de pralin. Mettez au four pendant environ 12 mn.
Laissez refroidir les financiers.
23 janvier 2010
Financiers, à la fève tonka, mangue et pépites de chocolat
La fève tonka a une odeur qui nous comble en cuisine mais elle est aussi utilisée pour créer des parfums. Ces petits financiers ont été notamment dégustés par ma filleule qui crée des cosmétiques et qui connaissait cette note pour les parfums. Elle a été ravie de découvrir une autre facette de cette fève magique. J’en mettrais partout si je m’écoutais. Cette fève se marie bien avec le chocolat, l’amande et les fruits ...
Cette recette que j’ai beaucoup appréciée je l’offre pour HAITI,le site 750 g a eu une belle initiative. On ne peut rester insensible au drame que vit ce pays avec ce récent séisme.
70 g de beurre et 20 g pour les moules ( s'ils ne sont pas souples)
2 oeufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
20 g de farine
2 oreillons de mangues surgelées ou une mangue fraiche
75 g de pépites de chocolat
Une cuillerée à café de fève tonka râpée
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7).
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez le sucre et la poudre d’amandes dans un bol, puis incorporez les œufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien. Enfin, ajoutez la farine sans cesser de remuer, les pépites de chocolat, la fève tonka et la mangue coupée en petits morceaux. Beurrez des petits moules et remplissez-les de pâte. Mettez au four pendant environ 12 mn.
Laissez refroidir les financiers.
23 juillet 2009
Meringues aux pépites de chocolat
mes petits biscuits sucrés et salés chez Flammarion) où beaucoup de douceurs me séduisent. Je pense que je ne vais sûrement pas m’arrêter à trois recettes des meringues aux praline roses me font de l’œil, ainsi que des meringues salés et bien entendu des recettes de financiers !
Jamais deux sans trois comme on le dit souvent ...voici une troisième recette testée d’Eric Kayser mon livre de cuisine du moment (
Pour vous régaler il vous faut : Préchauffez le four à 110°C. Coupez le chocolat en petites pépites. Le chocolat dans la meringue plus que fondante, un pur plaisir !
150 g de chocolat noir
4 blancs d’œufs
1 grosse pincée de sel
250 g de sucre
Versez les blancs dans la cuve d’un batteur électrique ou à défaut dans un saladier. Montez les blancs au fouet lentement puis augmentez la vitesse .Salez.
Ajoutez le sucre, petit à petit et continuez à battre jusqu’à ce que vous obteniez une texture assez ferme et lisse. Incorporez délicatement les pépites de chocolat.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, formez une vingtaine de meringue en utilisant une cuillère à soupe ou une poche pâtissière.
Faites cuire 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dures.
27 juin 2009
Sablés à la fève tonka pour Mamina
Mamina que l’on présente plus avec son célèbre blog tout rose Et si c’était bon, nous a gentiment invité a lui proposer des recettes de sablés sucrés ou salés.
Une telle proposition ne se refuse pas ! C’était l’occasion pour moi de tester une idée que j’avais en tête : ajouter de la fève tonka dans des sablés.
Mamina qui aime les épices devrait approuver.
En tout cas nos papilles ont apprécié, une partie de la pâte a été utilisée par des petits loups qui ont confectionné leurs propres biscuits fièrement.
Cette fève tonka comble également notre sens olfactif : la cuisine embaume à la sortie du four d’un délicieux parfum.
Cette pâte peut se réaliser à la main ou avec un robot.
Il vous faut :
250 g de farine
1 cuillerée à soupe de fève tonka râpée
( j'ai utilisé des fèves râpée mais j imagine qu'il faut 2 à 3 fèves)
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillée
1 pincée de sel
125 g de beurre
1 œuf
Dans un saladier mélangez la farine,la fève tonka râpée, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Emballez la pâte dans un film alimentaire et conservez au réfrigérateur pendant une heure . Préchauffez votre four à 160° C. Abaissez votre pâte puis à l’aide d’emporte pièces préparez vos sablés et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de sulfurisé. Faites les cuire 15 minutes environ.
Inspirée d’une recette de sablés de Florennce EDELMANN Pâtisseries Maison chez Marabout.
31 mars 2009
Délicieux florentins aux pralines et pistaches trop bons et trop "fastoches"
Le titre de ce message et plus qu'évocateur mais j'ai découvert grâce à une amie qui va désormais souvent chez G DETOU (rue tiquetonne à PARIS) une préparation pour florentins. Cette préparation je vous conseille vraiment de l'acheter lors de votre prochain passage au sein de cette adresse mythique pour les gourmands. Elle est délicieuse et magique, il suffit d'ajouter des amandes effilées (la moitié du poids de la préparation) de disposer sur le dessus des petites douceurs: pépites de chocolat, fruits confits, oranges confites etc et faire cuire 7 à 8 minutes ... et vous obtenez des florentins délicieux.
Alors si vous avez cette préparation quelques pralines roses,des pépites de chocolat blanc et noir, des pistaches et 10 minutes devant vous , un moule souple pour mini tartelettes ... vous pourrez déguster cela !:
07 janvier 2009
Merveilleux cookies d’Anne
Je vous propose les merveilleux cookies d’Anne du Blog Papilles et Pupilles,topissimes comme elle les qualifie parfaitement, j'ai ajouté du chocolat au lait milka au caramel coupé en petits morceaux.Un vrai petit bonheur!
Cela va devenir ma recette de référence en matière de cookies !!!
Merci Anne !
Pour une vingtaine de merveilleux cookies selon la recette d'Anne:
· 120g de sucre roux
· 140g de farine
· 100g de beurre
· 1 œuf
· 1 cuillère à café de vanille liquide
· 1 pincée de sel
· ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
· 150g de pépites de chocolat (ici 75 g de pépites de chocolat et 75 g de morceaux de chocolat au lait et caramel)
Une demi heure avant : Coupez le beurre en dés et laissez le ramollir à température ambiante.
Mettez dans un saladier le beurre et le sucre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez –y des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Laissez au moins 5 cm entre chaque boule.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Laissez refroidir et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
01 janvier 2009
Galette-couronne de houx pour la nouvelle année !
Pour cette nouvelle année je vais être brève mais j’espère efficace: je vous souhaite que le MEILLEUR !!!
Je vous propose une petite couronne de houx avec des baies représentées par des cranberries.
Si on veut réaliser des feuilles à l’unité on peut faire un petit trou en haut avant cuisson pour que nous puissions après cuisson rajouter un petit ruban.
Ici j’ai réalisé mes feuilles à l’aide d’un couteau et de mes mimines : la pâte étant très riche elle est proche de la pâte à modeler.
Après la cuisson vous n’aurez pas forcément le résultat voulu esthétiquement mais au goût ces galettes sont fameuses.
Elles pourront se déguster selon vos envies et saison en ajoutant épices, pavots,fruits confits finement coupés etc !
Cette recette est librement inspirée de la recette des galette de la cuisine des fées de Christine Ferber et Philippe aux éditions du chène un merveilleux livre très poétique.
Une recette de fée pour la nouvelle année cela peut que nous porter chance, non ?
En tout cas j’ai bien envie d’y croire !!!
Vous aurez besoin de :
125 g de farine de blé
100 g de beurre tempéré
100 g de sucre glace
50 g d’amandes mondées moulues
quelques cranberries
Une pointe de couteau de cannelle moulue ( facultatif)
Un œuf pour la dorure
Tamisez la farine sur un plan de travail creusez un puits et repartissez le amandes moulues et la cannelle.
Déposez le beurre et le sucre glace dans le puits et travaillez les du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine et le amandes moulues au centre et frottez délicatement entre les doigts jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable. Ajoutez le lait, pétrissez doucement pour obtenir une pâte lisse mais ans trop la travailler. Emballez la dans du film alimentaire et laissez la reposez au frais 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de la travailler. Sur le plan de travail légèrement farinez étendez la puis à l’aide d’emporte pièces découpez des galettes.
Préchauffez le four à 180° C Badigeonnez les galettes d’œuf battu. Mettez à cuire les galettes 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
