27 juin 2009
Sablés à la fève tonka pour Mamina
Mamina que l’on présente plus avec son célèbre blog tout rose Et si c’était bon, nous a gentiment invité a lui proposer des recettes de sablés sucrés ou salés.
Une telle proposition ne se refuse pas ! C’était l’occasion pour moi de tester une idée que j’avais en tête : ajouter de la fève tonka dans des sablés.
Mamina qui aime les épices devrait approuver.
En tout cas nos papilles ont apprécié, une partie de la pâte a été utilisée par des petits loups qui ont confectionné leurs propres biscuits fièrement.
Cette fève tonka comble également notre sens olfactif : la cuisine embaume à la sortie du four d’un délicieux parfum.
Cette pâte peut se réaliser à la main ou avec un robot.
Il vous faut :
250 g de farine
1 cuillerée à soupe de fève tonka râpée
( j'ai utilisé des fèves râpée mais j imagine qu'il faut 2 à 3 fèves)
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillée
1 pincée de sel
125 g de beurre
1 œuf
Dans un saladier mélangez la farine,la fève tonka râpée, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Emballez la pâte dans un film alimentaire et conservez au réfrigérateur pendant une heure . Préchauffez votre four à 160° C. Abaissez votre pâte puis à l’aide d’emporte pièces préparez vos sablés et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de sulfurisé. Faites les cuire 15 minutes environ.
Inspirée d’une recette de sablés de Florennce EDELMANN Pâtisseries Maison chez Marabout.
31 mars 2009
Délicieux florentins aux pralines et pistaches trop bons et trop "fastoches"
Le titre de ce message et plus qu'évocateur mais j'ai découvert grâce à une amie qui va désormais souvent chez G DETOU (rue tiquetonne à PARIS) une préparation pour florentins. Cette préparation je vous conseille vraiment de l'acheter lors de votre prochain passage au sein de cette adresse mythique pour les gourmands. Elle est délicieuse et magique, il suffit d'ajouter des amandes effilées (la moitié du poids de la préparation) de disposer sur le dessus des petites douceurs: pépites de chocolat, fruits confits, oranges confites etc et faire cuire 7 à 8 minutes ... et vous obtenez des florentins délicieux.
Alors si vous avez cette préparation quelques pralines roses,des pépites de chocolat blanc et noir, des pistaches et 10 minutes devant vous , un moule souple pour mini tartelettes ... vous pourrez déguster cela !:
07 janvier 2009
Merveilleux cookies d’Anne
Je vous propose les merveilleux cookies d’Anne du Blog Papilles et Pupilles,topissimes comme elle les qualifie parfaitement, j'ai ajouté du chocolat au lait milka au caramel coupé en petits morceaux.Un vrai petit bonheur!
Cela va devenir ma recette de référence en matière de cookies !!!
Merci Anne !
Pour une vingtaine de merveilleux cookies selon la recette d'Anne:
· 120g de sucre roux
· 140g de farine
· 100g de beurre
· 1 œuf
· 1 cuillère à café de vanille liquide
· 1 pincée de sel
· ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
· 150g de pépites de chocolat (ici 75 g de pépites de chocolat et 75 g de morceaux de chocolat au lait et caramel)
Une demi heure avant : Coupez le beurre en dés et laissez le ramollir à température ambiante.
Mettez dans un saladier le beurre et le sucre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez –y des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Laissez au moins 5 cm entre chaque boule.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Laissez refroidir et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
01 janvier 2009
Galette-couronne de houx pour la nouvelle année !
Pour cette nouvelle année je vais être brève mais j’espère efficace: je vous souhaite que le MEILLEUR !!!
Je vous propose une petite couronne de houx avec des baies représentées par des cranberries.
Si on veut réaliser des feuilles à l’unité on peut faire un petit trou en haut avant cuisson pour que nous puissions après cuisson rajouter un petit ruban.
Ici j’ai réalisé mes feuilles à l’aide d’un couteau et de mes mimines : la pâte étant très riche elle est proche de la pâte à modeler.
Après la cuisson vous n’aurez pas forcément le résultat voulu esthétiquement mais au goût ces galettes sont fameuses.
Elles pourront se déguster selon vos envies et saison en ajoutant épices, pavots,fruits confits finement coupés etc !
Cette recette est librement inspirée de la recette des galette de la cuisine des fées de Christine Ferber et Philippe aux éditions du chène un merveilleux livre très poétique.
Une recette de fée pour la nouvelle année cela peut que nous porter chance, non ?
En tout cas j’ai bien envie d’y croire !!!
Vous aurez besoin de :
125 g de farine de blé
100 g de beurre tempéré
100 g de sucre glace
50 g d’amandes mondées moulues
quelques cranberries
Une pointe de couteau de cannelle moulue ( facultatif)
Un œuf pour la dorure
Tamisez la farine sur un plan de travail creusez un puits et repartissez le amandes moulues et la cannelle.
Déposez le beurre et le sucre glace dans le puits et travaillez les du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine et le amandes moulues au centre et frottez délicatement entre les doigts jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable. Ajoutez le lait, pétrissez doucement pour obtenir une pâte lisse mais ans trop la travailler. Emballez la dans du film alimentaire et laissez la reposez au frais 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de la travailler. Sur le plan de travail légèrement farinez étendez la puis à l’aide d’emporte pièces découpez des galettes.
Préchauffez le four à 180° C Badigeonnez les galettes d’œuf battu. Mettez à cuire les galettes 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
05 novembre 2008
Financiers au praliné, gavotte au chocolat et noisette, un petit vrai bonheur !
Je crois vraiment être atteint de la maladie de la « financierite » aigue. En effet j’ai amené des petites douceurs pour un baptème et forcément j’ai pensé à réaliser des financiers. C’est si rapide, facile et tellemmmmmmmmmmment bons !!! Un petit inventaire du contenu de mon frigo et de mes placards et je réalise que j’ai acheté de la pâte praliné chez G.DETOU qu’il faut que je consomme. Associé au gavotte au chocolat avec une petite noisette sur le dessus vous pouvez imaginer que le mariage des saveurs est parfait !!!
Pour vous régaler :
70 g de beurre + 20 g pour les moules ( s'ils ne sont pas souples)
2 oeufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
20 g de farine
3 cuillères à soupe de pâte de praliné
3-4 gavottes au chocolat écrasées
quelques noisettes (une par financier)
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7).
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez le sucre et la poudre d’amandes dans un bol puis incorporez les œufs. Ajoutez la pâte de praliné.Versez le beurre fondu et mélangez bien. Enfin, ajoutez la farine et remuez de nouveau. Beurrez des petits moules et remplissez-les de pâte. Ajoutez au milieu une noisette entière puis saupoudrez sur le dessus vos délicieuses miettes de gavottes pour obtenir un délicieux croustillant. Mettez au four pendant environ 12 mn.
Laissez refroidir les financiers avant de démouler.
15 septembre 2008
Biscottis à la pistache, cranberries et grué de cacao
Les biscottis d’Anne du très beau blog bleuté Papilles et Pupilles me font de l’œil depuis longtemps ne pouvant plus y résister je les réalisé en du grué de cacao. Pour le café, le thé et le petit déjeuner (s’il vous en reste) c’est très agréable. C’est ma deuxième tentative (les premiers sont là clic ) après avec cette petite douceur je sens que je vais continuer. J’aime beaucoup l’idée du glaçage de la recette d’Anne, je l’ai fait sans cannelle celle-ci n’ai pas appréciée par tous à la maison et cela reste top !
Voici la recette d’Anne :
Pour environ 35 biscottis :
· 160g de farine
· 60g de sucre en poudre
· 1/4 de cuiller à café de levure chimique
· 1/4 de cuiller à café de bicarbonate de soude
· 2 oeufs
· 1 cuiller à café de zestes de citron émincés finement (j'utilise la râpe magique)
· 1/2 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
· 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
· 40g de pistaches non salées ( j’en ai mis plus)
· 40g d'airelles séchées ( j’en ai mis plus aussi)
· 2 cuillères à soupe de grué de cacao
Pour le glaçage :
· 1 oeuf battu
· 30g de sucre en poudre
· 1 petite cuillère à café de cannelle (facultatif)
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez doucement avec une fourchette et finissez au batteur (vitesse lente) si besoin pour amalgamer la pâte. Ajoutez ensuite les arômes, les zestes de citron, les pistaches et les airelles. Mélangez.
Couvrez ensuite d'un film plastique et mettez au réfrigérateur le temps que la préparation durcisse (au moins 30 minutes).
Préchauffez votre four à 180°C.
Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préparez votre glaçage : Dans un petit bol, battez l'oeuf en omelette et dans l'autre mélangez le sucre et la cannelle.
Divisez votre pâte en 2 morceaux. Pendant que vous travaillez le premier, remettez l'autre au réfrigérateur. Prenez votre moitié de pâte. Etalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Formez un boudin d'une vingtaine de centimètres de long. Glacez avec l'oeuf battu, saupoudrez de sucre à la cannelle. Déposez à l'envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites de même de l'autre côté.
Faites la même chose avec l'autre moitié de pâte.
Enfournez pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, être légèrement dorés et être secs au toucher. Si c'est le cas, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes. (Sinon, laissez le cuire 5 minutes de plus). Mettez-les sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches biseautées.
Mettez ensuite ces tranches sur les plaques de cuisson et refaites cuire 7 à 8 minutes supplémentaires
Faites ensuite refroidir sur une grille.
28 juillet 2008
Financiers au glacage chocolat-gavotte
J’ai fait découvrir à une amie il y a un an les financiers et depuis elle est heureuse quand je lui en fait. Aussi je me suis fait un plaisir de lui en amener comme cadeau gourmand des financiers avec un glaçage chocolat gavotte. Une gourmandise à l’état pur !!! Je pense que les photos sont convaincantes, non ?
70 g de beurre + 20 g pour les moules ( s'ils ne sont pas souples)
2 oeufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
20 g de farine
100 g de chocolat
40 g de gavottes
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7).
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez le sucre et la poudre d’amandes dans un bol puis incorporez les œufs. Versez le beurre fondu et mélangez bien. Enfin, ajoutez la farine sans cesser de remuer. Beurrez des petits moules et remplissez-les de pâte. Mettez au four pendant environ 12 mn.
Laissez refroidir les financiers. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes ajoutez les gavottes écrasées. Disposez ce glaçage croquant sur le dessus des financiers et réservez un peu avant de consommer …enfin si vous résistez !!!
21 juillet 2008
Tartelettes aux pralines roses et myrtilles
Lors de mon dernier message je vous ai évoqué que pour la petite fête de la crèche j’avais confectionné des chouquettes gourmandes. J’ai aussi réalisé des tartelettes aux pralines roses auxquels j’ai ajouté des myrtilles leurs goûts et leurs couleurs s’harmonisent parfaitement à ces petites merveilles que j’apprécie tant !
Je vous mets ici la recette que j’avais publié précedemment là en apportant les nouvelles modifications.
Ingrédients : 125 g de farine, 60 g de beurre pommade, 1 oeuf, 50 g de sucre glace , 100 g de pralines roses concassées (au pilon ou au mixer grossièrement), 100 g (10 cl) de crème fraîche liquide entière, 2 cuillères à soupe de myrtilles.
Préparer la pâte à tarte : dans le cul de poule, mélanger le sucre glace et le beurre pommade. Incorporer l'oeuf et la farine tamisée. Mettre en boule. Aplatir. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au froid au moins 1 heure.
Etaler la pâte. Découper des cercles.Faire cuire à blanc dans vos moules. Je les ai fait cuire environ 15- 20 mn à 180 °C. Démouler.
Dans une casserole, porter à ébullition les pralines, la crème et les myrtilles. Faire refroidir. Verser la préparation dans les fonds de pâte.
16 juillet 2008
Chouquettes aux pépites de chocolate et poudre de pralines roses
Je suis très heureuse de vous retrouver après un intermède forcé. En effet les caprices de l’informatique m’ont empêché d’obtenir une connexion internet. Enfin c’est fini ( je croise les doigts !). Je remercie Mamina pour son petit mot à ce sujet.
Mercredi dernier une petite fête a eu lieu à la crèche de mon fils, les parents pouvaient amener des douceurs , je me fais jamais prier. J’ai donc réalisé des financiers à la pistache aux framboises et myrtilles car une des jeunes femmes qui s’occupe de mon fils les apprécie beaucoup ! J'ai aussi amené des chouquettes.
Ces chouquettes je voulais les tester avec des petites gourmandises en plus : des pépites de chocolat et de la poudre de praline rose. On obtient des petites douceurs qui se mangent avec grand plaisir.
Pour la recette de base j’ai utilisé une valeur sure, une recette de Sylvie l’auteur du blog amuse bouche extraite d’un de ses derniers livres mignardises sucrées chez les éditions Esi que je vous recommande particulièrement.
Pour 60 chouquettes environ
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
-125 ml de lait
-120 ml d’eau
-125 g de beurre
-2 g de sel
-4 gros œufs (60 g chacun)
-110 g de farine
-200 g de sucre en grain
125 g de pépites de chocolat
une vingtaine de pralines mixées
Faites bouillir le lait, l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez la farine hors du feu. Mélangez bien, remettez sur feu doux et mélangez pendant 1 minute pour sécher la pâte.
Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez 3 œufs 1 à 1 en mélangeant à l’aide de la feuille. Battez le dernier œuf en omelette et ajoutez le petit à petit jusqu’à ce que votre pâte soit bien lisse.
Remplissez une poche à douille (douille n° 10) et faites de petit tas de 3,5 cm de diam sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Rabattez les petites pointes de pâtes si comme moi vous n’arrivez pas à les éviter. Parsemez largement les choux de sucre en grains, secouez votre plaque pour qu’il adhère sur tout le tour des choux. Ajoutez des pépites de chocolat sur la moitié des chouquettes et de la poudre de praline sur l’autre moitié.
09 juin 2008
Biscottis à la pistache, chocolat et fève tonka de Sha
Dès que j’ai vu la recette des biscottis à la pistache et au chocolat de la très jolie Sha j’ai voulu tout de suite les faire.
Je n’avais jamais fait de biscottis auparavant et j’avoue que désormais j’ai envie d’essayer plein de recettes de ces fabuleuses douceurs cuites deux fois.
La recette de Sha est fabuleuse, je l’ai suivie fidèlement pour le plus grand bonheur de mes goûteurs.
Si vous voulez vous régalez suivez sa recette,
Il vous faut :
· 220g de farine
· 160g de sucre
· 1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs
· 1 cuillère à café de levure chimique
· 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
· 1 fève de Tonka râpée
· 100g de pépites de chocolat noir 70 %
Préparation :
Blanchir le sucre avec l’ensemble des œufs au batteur et ajouter la pâte de pistache.
Mélanger, toujours à l’aide du batteur, la farine, la levure, la fève de Tonka râpée.
Ajouter à la pâte les pépites de chocolat noir.
Modeler une grande bûche ou plusieurs petites bûches sur 2 cm de large et 3 de haut (la bûche s’étale un peu à la cuisson). Disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner 25 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
Laisser refroidir une quinzaine de minutes - indispensable pour que les biscottis ne cassent pas à la découpe . Mettre la bûche sur une planche. Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau dentelé.
Disposer les biscottis côté coupé vers le haut sur la plaque à pâtisserie.
Faites cuire 10 minutes de plus. Retourner et faire cuire durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Conserver dans une boîte hermétique.
