13 juin 2008
Brioche feuilletée
Il y a quelques temps j’ai vu chez mon boulanger une brioche feuilletée magnifique et je lui ai demandée la particularité de cette brioche que je n’avais jamais vu auparavant . Il s’agit d’une brioche travaillée comme une pâte feuilletée. Alors j’ai cherché sur internet et après pas mal d’hésitations je me suis lancée. Je suis un peu déçue par le résultat il faut que je m’améliore côté tourage ! Ce sera mieux la prochaine fois car je vous l’ assure il y aura une prochaine fois.
Je me suis inspirée de deux recettes la première pour les ingrédients la seconde chez Fred du blog Frais pour la technique et j’ai utilisé ma machine à pain la veille, autant se simplifier la vie!!!
Pour vous lancer il vous faut:
375 g de farine
50 g de sucre
3 œufs
150 g crème fraîche
1 pincée de sel
20 g de levure de boulanger
100 g de beurre
pour la dorure : un œuf
Cette pâte se prépare la veille. Mélangez la farine, le sucre, les œufs , la crème le sel et la levure préalablement délayée dans de l’eau tiède. Gardez la pâte au protégée d’un film plastique jusqu'au lendemain.
Pour le tourage j’ai suivi les conseils de Fred du blog Frais je vous les expose ici :
Travaillez ce mélange comme une pâte feuilletée: Abaissez la pâte à brioche en rectangle. Disposez au centre le beurre coupé en petits morceaux et fermez comme une enveloppe. Abaisser en longueur puis faites un tour double : repliez les 2 bords vers le centre et repliez en 2. Tournez l'abaisse d'1/4 de tour et mettez au froid 15 minutes. Abaissez en long et redonnez un tour double. Réservez au froid pour que la pâte refroidisse.
Abaissez finement et roulez en boudin. Dorez le bout de l'abaisse qui sera roulé en dernier afin que la soudure se fasse bien. Découpez des tronçons d'environ 50g et disposez-les dans des moules à brioche (pensez à replier le bord doré en dessous contre le moule). Dorez légèrement et laisser pousser à température ambiante environ 2h.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez une deuxième fois et faites cuire les brioches 15 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.
07 mai 2008
Pain aux céreales garnies de tomates confites, mozarella et lardons
Ah les beaux jours arrivent et on peut envisager de nouveau les pique niques avec grand plaisir. Les enfants aiment toujours pour le côté ludique et les plus grands apprécient pour les bons moments de partage.
Murielle et Stanilas du très beau site la table du monde, nous invitent à l’occasion de la sortie du livre ( qui a lieu ce jour !!!) de Murielle « Le toquées s’envont pique- niquer » chez Tana Editions de leur proposer une de nos recettes pour un pique nique.
Alors bien sur il y a les cake, salade, quiche, sandwichs, les fruits , les crudités, le poulet, les œufs durs, du bon pain etc mais il ya les recettes de ce nouveau livre que j'ai hâte de découvrir et les idées que nous allons découvrir avec ce petit jeu.
Pour les tomates il y a deux versions : la simple vous acheter un pot de tomates séchées qui iront très bien ou trouver 200 à 300 g de tomates séchées au marché ( s’il en reste ce n’est jamais perdu !) la version un peu plus longue mais ultra facile vous préparez vos tomates : il suffit de couper 6 à 8 tomates de les disposer sur une plaque ou dans un plat. Ajoutez, selon votre convenance du sel, du poivre, de l’huile d’olive, des gousses d’ail , un peu de sucre et j’ai ajoutez les graines d’une gousse de vanille et la gousse pour parfumer. ( Les deux derniers ingrédients sont facultatifs) Faites cuire à 90 °C pendant quatre heures Je vous précise que la quantité indiquée est supérieure au besoin de votre recette mais l’avantage c’est que cela se conserve dans un pot hermétique en veillant à laisser un peu d’huile sur le dessus. Ces petites tomates vous raviront dans une salade de riz ou sur des petites tartines pour l’apéro. Je vous précise que la quantité indiquée est supérieure au besoin de votre recette mais l’avantage c’est que cela se conserve dans un pot hermétique en veillant à laisser un peu d’huile sur le dessus. Ces petites tomates vous raviront dans une salade de riz ou sur des petites tartines pour l’apéro.
Pour le pain aux céréales il y a aussi deux versions :
La version ultra facile : utilisez une préparation de pain aux céréales et utilisez votre programme pâte de votre machine à pain.
La version un peu longue faites votre pain maison ou avec la machine à pain
Je propose la recette de Murielle
· Elle prépare son levain la veille en mélangeant les ingrédients suivants dans un saladier
· 150 g de farine T65
· 150 ml d'eau
· 1 cuillère à café de levure de boulanger
· Couvrez cette préparation et laissez la reposez une nuit
· Le jour j
· ( je reprend le texte de Murielle une de nos grandes spécialistes pour le pain )
· 290 g de farine T65
· 120 ml d'eau
· 1 cuillère 1/2 à café de sel
· 1 poignée de graines de lin brunes
· 1 poignée de graines de pavot
· 1 poignée de graines de sésame blond
1. Ajouter à la poolish ou levain de la veille tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène non collante.
2. Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
3. Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
4. Former une belle boule et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
5. Couvrir avec le torchon et laisser lever 40 minutes.
6. Préchauffer le four à 275° avec une coupelle d'eau dans le four pendant 20 minutes (pendant ce temps là la pâte continue de lever, ce qui nous donne 1 h de levée, comme pour la 1ère).
7. Enfourner après avoir incisé au cutter (ou à la lame de rasoir) et cuire environ 35 minutes.
Attention quelque soit la version choisie Il convient de garnir notre pain !!!
Pour la farce : il vous faut
Environ 250 g de tomates confites
une boule de mozzarella de qualité
environ 80 g de lardons
Prenez le pâton , étendez la pâte pour former un rectangle. Repliez-le en deux. Aplatissez de nouveau et recouvrez la surface de tomates confites ( en essayant de mettre le moins d’huile d’olive possible), de mozzarella coupée et de lardons en veillant à éviter les bords. Repliez en deux et soudez les bords de la pâte.Faites une incision sur le dessus du pain. Laissez reposer sur votre plaque au moins 20 minutes. Préchauffez votre four à 220 °C et enfournez pour environ 35 minutes ( si vous avez une farce assez « humide » augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes en couvrant si nécessaire votre pain).
Ce pain est un régal tiède la mozarella coule et s’étire comme sur la photo mais très bon aussi froid voir le lendemain !!!
07 mars 2008
Petits pains au lait au chocolat parfumé au pandan
Samedi dernier, lors de notre périple, on s’est partagé entre bloggueuses des barres de chocolat Valrhona chez G Detou pour faire des pains au chocolat ( des chocolatines comme on dit dans la région que j’aime) ou des pépites au chocolat de qualité une fois coupées.
Du coup le lendemain j’ai confectionné des petits pains au lait garnis de chocolat avec une petite note d’essence de pandan; cela sent tellement bon !
La maison embaumait d’un doux parfum très gourmand. Les enfants se sont régalés pour le goûter et les petits déjeuners suivants.
Pour les pains au lait j’ai utilisé la farine de Francine pour brioche et pains au lait
un petit coup dans la machine à pain , zou ! ( mais on peut les faire sans ! en suivant les instructions du paquet). Mon petit plus, j’ai ajouté une cuillère à soupe d’essence de pandan dans la pâte.
Puis on tente ( j’ai des progrès à faire) de façonner des petits pains avec une barre chocolatée ou des pépites de chocolat ! Après 15 mn de cuisson dans un four à 180 °C, régal garanti !!!
Une petite note chocolatée sous un petit pain !
18 décembre 2007
Stollen aux cranberries, fraises séchées et noix de pécan
A la maison, Noël rime avec stollen acheté dans le commerce ! Là je voulais voir si je pouvais en faire un rapidement ( on court tous après le temps) sans être déçue du résultat. Pari gagné surtout que lorsqu’on le réalise soit même on peut faire des variantes en restant dans l’esprit de la recette originale.
J’ai remplacé les amandes et noix par des noix de pécan, les abricots par des fraises séchées et ajouté aux raisins des cranberries, un pur régal. La mie est comme le stollen que j’achète. Je suis ravie et je compte désormais le faire moi même, nah !
Je profite pour vous présenter cette photo que je propose comme e-card pour participer à la sélection de carte de vœux organisé par Murielle et Stanilas du site La table Monde. Cette photo représente à mes yeux l’ esprit de Noël avec un sucre d’orge (j'en ai mis dans mon sapin!), une décoration de noël et des bonnes tranches de stollen pour les partager en famille ou entre amis.
La recette classique :
100 ml de lait
1 oeuf battu
380 g de farine
1 cuillère à café de levure de boulanger
½ cuillère à café de sel
100 g de beurre
70 g de sucre
100 g de raisins secs macérés dans le rhum
50 g d’amandes
25 g de noix
20 g d’abricots secs
25 g d’orange confite
25 g de citron confit
20 g de beurre fondu
sucre glace
Utilisez le programme pâte seule ou pâte à pizza de votre machine à pain. Ajoutez fruits secs et raisins en fin de pétrissage, au bip de votre machine. A la fin du programme, sortez le pâton et façonnez un pain long. Laissez lever une heure dans un banneton ou sur une plaque. Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. A la sortie, badigeonner de 20 g de beurre fondu et saupoudrez aussitôt de sucre glace en couche épaisse.
Cette recette est extraite de l’excellent livre comptoir des pains de Cathy Ytak chez Marabout
16 octobre 2007
Petits pains personnalisés au fromage blanc pour la journée mondiale du pain #2
Aujourd’hui c’est la journée mondiale du pain Zorra sur son blog Kochtopf souhaite pour la deuxième année faire un récapitulatif de recettes de pain du monde entier.
Pour cette journée je vous propose de vous amuser ou de faire plaisir à vos amis avec des pains avec une touche personnelle . Il suffit de préparer des petits pains maisons avec les initiales de vos invités ou des petits cœurs. Cette recette avec du fromage blanc,je l’utilise souvent pour un pain classique et elle plait aux petits et grands.
Il vous faut :
300 ml d’eau-200g de fromage blanc-1,5 cuillère à café de sucre et 1,5 cuillère à café de sel-700 g de farine à pain-1 sachet de levure sèche
Utilisez le programme pétrissage de votre machine à pain.
Façonnez des petits boules de pain de la taille de votre choix, décorez avec des lettres avec de la pâte ou avec du sésame ou encore en piquant avec une fourchette etc. Vous pouvez aussi réaliser des pains en forme de lettre. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C. Laissez cuire 20 minutes en baissant à 200 °C si besoin. Surveillez la cuisson. Sortez les pains lorsqu’ils sont bien dorés.
On est sensé voir un G, un F, un M, un V et un A
17 mai 2007
Brochettes de mini-pains
J’ai confectionné ces brochettes pour le kiki n°19 ,mais je viens de réaliser que Carpe diem, du blog repaire et repère, souhaitait que l’on fasse des mini brochettes avec un accompagnement. Tant pis, je ne participe pas à cette édition. Mais je voulais absolument vous présenter ces brochettes sympas pour un buffet, un pique nique ou pour un dîner. J’en ai vu à la Grande Epicerie de Paris et depuis je voulais absolument tenter d’en faire. C’est chose faite et je suis ravie du résultat.
J’ai utilisé la recette des petits pains ronds au pavot, cumin et sésame du livre le comptoir du Pains de Cathy Ytak chez marabout.
Il suffit de faire des touts petits pains ( style dînettes) de formes différentes. On obtient entre 20 et 25 mini pains. Vous trouverez ci après la recette utilisée extraite du livre.
« Pour une dizaine de petits pains :
programme de la machine à pain « pâte seule » ou « pâte à pizza »
La veille pour le lendemain, préparez votre poolish.
Mélanger dans un saladier 100 g de farine T55 ou T65, 100 ml d’eau et une pincée de levure de boulanger instantanée.
Le lendemain ajoutez :
150 ml de lait
150 g de T55 ou T65
150 g de farine d’épeautre T70
1 c.c de levain déshydraté
1,5 c.c de sel
15 g de beurre
1 c.c de sucre roux
Pour la garniture
Graines de lin, de pavot, de sésame, de cumin, de carvi, de tournesol etc
A la sortie de la machine à pain , façonner des petits pains d’environs 60 g chacun, puis laissez lever 30 minutes à l’abri des courants d’air. Badigeonnez-les d’eau salée et recouvrez --les des graines de votre choix, en appuyant un peu pour qu’elles tiennent bien et incisez le dessus des petits pains. Enfournez à four préchauffé à 220°C. Laissez cuire 20 minutes en baissant à 200 °C si besoin. Surveillez la cuisson. Sortez les pains lorsqu’ils sont bien dorés »
Pour ces mini pains je les ai faire cuire à 200 °C. A surveillez dès 15 mn.
17 février 2007
Kkvkvk n°17 un petit pommier et ses pommes sandwichs
Fidji la talentueuse gagnante du dernier kkvkvk nous a proposé le thème du façonnage du pain et ou pain surprise, elle nous a montré un superbe crabe et un papillon.
Tout de suite vu la compléxité de ce kiki je me suis dit "ouh là ce n 'est pas pour moi" et puis finalement j''ai eu une petite idée faire un arbre comme ceux que j'ai pu faire en pâte à sel.
Pour faire ce petit pommier et ses sandwichs- pommes j’ai utilisé la recette de pain navettes de fidji , je vous rappelle les ingrédients
500 g de farine T55 ou T45
20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
30 cl de lait
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli
Afin de pouvoir faire cet arbre, j’ai doublé les quantités de cette recette.
Utilisez soit votre machine à pain en sélectionnant le programme pâte soit vous pouvez décider de pétrir à la main.
Pour cette dernière hypothèse, mélangez tout d ‘abord la farine et la levure puis ajoutez le lait jusqu’à l’obtention d’une boule. Continuez en ajoutant le sucre et le sel et enfin le beurre en morceaux. Couvrir et laisser lever environ 45 min à 1 heure.
Pour le façonnage de l’arbre faites une boule que vous aplatissez ( comme une pizza) et prenez un autre morceau de pâte pour le tronc. Faites des petites feuilles en dessinant les détails à l’aide de la pointe d’un couteau. Continuez à garnir l’arbre de feuilles en partant de l’extérieur et en allant vers le centre. Une fois que l’ensemble des feuilles ont été faite, ajoutez selon votre gré quelques pommes sur le feuillage en faisant quelques petites boules et en ajoutant une pépite de chocolat sur chacune d’elles.
La mise en place des feuilles
Le pommier et ses petites pommes
Par ailleurs, faites des pommes d’un calibre plus important qui vous servira de petits pains à garnir que vous pouvez décorer ou non de feuilles. J’en ai fait une douzaine mais vous avez suffisamment de pâte pour en faire quinze/ vingt pommes. Laissez lever une heure et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le tout de lait ou d’un jaune d’oeuf.
Petite récolte dans le verger gourmand
Préchauffez le four à 180 à 200°C (th.6-7 ) faites cuire l’arbre 20 à 25 mn et les pommes une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.
Pour une version pain surprise :découpez délicatement le feuillage pour détacher un « chapeau » afin de pouvoir disposer vos pommes coupées en deux tartinées des douceurs de votre choix.
09 février 2007
Naans avec liens vers Micky !
Je ne suis vraiment pas copine avec les liens, voilà ils sont là , désolé.
http://mickymath.canalblog.com/archives/2007/01/27/3817194.html ( recette et façon de faire)
http://mickymath.canalblog.com/archives/2007/01/29/3836147.html ( des idées de garniture )
Naans « savoyards » et naans version apéro; inspirés par Micky
En ce moment on voit beaucoup de naans sur les blogs n’y pouvant plus, je me suis lançée.
J'ai ainsi utilisé la recette de Micky que vous pouvez voir ici ainsi que le procédé si bien expliqué. Vous pouvez trouver d’excellentes idées de garnitures encore chez cette talentueuse cuisinière là .
Naans en "mille feuilles"
J’ai vraiment adoré faire ces naans: c'est si facile, rapide et ludique. A l ‘arrivée toute la famille était ravie. J’imagine bien la prochaine fois le faire avec ma fille, pour faire une « naan party » ou elle pourra facilement mettre la garniture de son choix.
Je vous rappelle les ingrédients pour 6 naans :
300gr de farine
3 petits suisses
1 c à c de sel
6 c à s d'eau
3 c à s d'huile
1 c à c de levure en poudre chimique
Pour les naans savoyards, j’ai tout simplement utilisé, à la place de la vache qui rit, de la raclette et des lardons.
Regardez le lardon ici,
le fromage là,
et encore là ( j'ai ouvert la bête !)
Pour la version apéro, j’ai divisé une boule de pâte en 3 pour faire des mini naans.
Je tenterai la prochaine fois d’en faire encore des plus petits.
J’imagine bien y mettre du chorizo, du jambon et de la mozarella, des tomates cerises … on peut y mettre une grande variété de garniture. Ces naans nous permettent de faire des bouchées apéritives très sympas.
Pour vous montrer la différence de taille
08 février 2007
J’ai voulu tenter de faire un scone « façon Vanessa de confiture maison »
En effet, dès que j’ai vu la recette de Vanessa ici , j’ai une envie irrésistible de faire ce scone (même si je ne suis pas copine avec les pâtes en général).
Bilan: mon scone est tout plat, trop fariné, pas beau du tout ( y’a des progrès à faire) mais c’est en effet une recette rapide, délicieuse qui embaume la maison avec un parfum fantastique.
Je vais le refaire souvent d’une part pour m’améliorer (à ce stade, je ne peux que m ‘améliorer) et d'autre part je veux essayer pleins de garnitures différentes ( pancetta, mozzarella, parseman…).
J’imagine bien en faire pour l’apéritif ou en plat rapide du dimanche soir avec comme le propose Vanessa une bonne salade.
Pour ce scone j’ai utilisé les ingrédients de base du scone et j’ai mis :
2 courgettes râpées,
4 carottes râpées,
100 g de lardons
100 g de gruyère râpé
Il y a beaucoup trop de légumes, j’avais plus de garniture que de pâte ! .
La prochaine fois je ne mettrai que 2 carottes au lieu de 4.
Je vous rappelle les ingrédients du scone de Vanessa
280 g de farine,
2 CC de levure,
¼ CC de bicarbonate de soude,
¼ CC de sel,
poivre fraîchement moulu,
1 a 2 oignons verts , finement émincés, (j'en ai mis davantage)
60 a 80 g de tomates séchées, égouttées,
140 g de fromage de chèvre, coupé ou émietté (je l’ai remplace par du cottage cheese et un peu plus de sel),
1 oeuf,
120 a 160 ml de lait ribot, ou babeurre.
Substitution:
Le lait ribot peut être remplacé par la même quantité de lait, plus 1 CC de jus de citron.
1- Préchauffer le four a 400 F, 200 C.
Fariner légèrement une plaque allant au four.
Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, et le sel dans un saladier. Ajouter le poivre, le fromage, les tomates séchées, les oignons, et bien mélanger. Former un puits au centre.
2- Dans un bol, battre l'oeuf avec 120 ml de lait ribot, et verser dans le puits. Avec une fourchette, mélanger légèrement, en partant des bords du saladier vers le centre, juste assez, ajoutant davantage de lait si la pâte est trop sèche et que les ingrédients ne peuvent pas se mélanger correctement.
Placer sur un plan de travail fariné.
Pétrir légèrement, 5 ou 6 fois, juste assez pour que la pâte ne soit pas collante.
3- Etaler la pâte au rouleau ou bien l'aplatir avec la paume de la main, sur une épaisseur de 1,5 a 2 cm, pour un diamètre de 25 cm environ. Transférer sur la plaque farinée, et découper en 10 ou 12 parts a l'aide d'un grand couteau farine, sans tirer le couteau a travers la pâte, vers soi, autrement elle ne lèvera pas uniformément.
- Saupoudrer légèrement de farine et cuire jusqu'à ce que le scone soit légèrement doré, 15 a 18 minutes. Laisser refroidir 2 a 3 minutes avant de découper, et servir tiède.
Sources: "Breakfast Bakes", Elizabeth Wolf-Cohen
