06 décembre 2008
Mannelés maison pour la St Nicolas
C ‘est la Nicolas ! et pour mon fils qui porte se prénom j’avais réalisé l’année dernière des St Nicolas maison. Cette année j’avais vu des mannelés que l’on offre traditionnellement en Alsace aux enfants .
J’ai tout simplement réalisé la recette de Marie Laure du site Odélices que vous pouvez voir là clic. J’ai ajouté des amandes effilées des pépites de chocolat et du sucre en grain pour leur traits de visage. Mes petits bonhommes ont un peu trop mis « d’autobronzant » mais ils ont eu du succès au petit déjeuner. Ce matin mes deux gourmands louchés sur les mannelés pendant que je les prenais en photo. Et ils les ont dévorés !!!
Il vous faut pour une petite dizaine de mannelés
250 g de farine T45
10 g de levure fraîche de boulanger
40 g de sucre
5 g de sel fin
1 oeuf
80 g de lait
60 g de beurre ramolli
pour la dorure :
1 oeuf battu
Préparation
1. Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients hormis le beurre. Faites attention à ne pas faire entrer en contact le sel et la levure.
2. Pétrissez la pâte pour avoir une mélange homogène puis incorporez le beurre. Travaillez la pâte à la main une dizaine de minutes : étirez-la et ramenez-la sur elle-même pour emprisonner de l'air. Déposez-la dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.
3. Reprenez la pâte, aplatissez-la avec la main pour enlever l'air et divisez-la en petits pâtons de 60g. Formez des boudins en forme de carotte, avec la partie la plus large formez la tête, et à l'aide de ciseau les bras puis les jambes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'oeuf battu avec un pinceau.
5. Laissez lever 30 min puis badigeonnez à nouveau.
6. Faites cuire dans four préchauffé à 180°C environ 10 à 15 min.
23 décembre 2006
Mon cake de Noel
Il fait froid, je vous propose une recette pour faire le plein de fruits secs et se régaler pendant cette période de fêtes.
Pour réaliser ce délicieux cake, il vous faut:
3 œufs
100 g de sucre glace
2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
125 g de beurre demi-sel pommade
160 g de farine
½ sachet de levure
une poignée de figues sèches
une poignée d’abricots secs
une poignée de pruneaux
une poignée de raisins secs
une poignée d’amandes effilées
une poignée de noix
un sachet de thé à la vanille
sucre glace pour « enneiger » votre cake
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Coupez vos fruits secs en dés et couvrez-les de thé chaud. Laissez-les gonfler pour obtenir des fruits bien moelleux.
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez un à un les œufs. Puis la farine et la levure. Egouttez les fruits puis farinez-les. Enfin ajoutez-les à votre pâte et versez le tout dans un moule à cake.
Faites cuire pendant 45 mn. Décorez le cake avec du sucre glace.
Ce cake est un vrai bonheur pour le petit déjeuner et le goûter. Il pourra bien entendu être dégusté avec un délicieux thé de Noël. Vous pouvez personnaliser ce cake selon vos goûts avec des zestes de citron ou d’orange,du miel, du quatre épices, de la cannelle, du rhum... Ma recette du jour est idéale pour vous souhaiter avec beaucoup de joie un joyeux noël à tous. Je sais , je sais cette serviette est rouge, un comble ! 
16 décembre 2006
Confiture de Noel
C’est une confiture que je ne connaissais pas il y a encore quelques années, je l’ai découvert en petit cadeau à la suite d’un service rendu. J’ai adoré et j’ai bien sûr demandé de suite la recette !.
C'est une recette crée par une grande dame de la pâtisserie, de la confiserie : la fée des confitures Christine FERBER.
Pour pouvoir réaliser sa recette, il vous faut:
-1,500 kg de coings tardifs
-200 g d'abricots secs
-1 zeste et 1 jus d'orange non traitée
-1 zeste et 1 jus de citron non traité
-une pointe de couteau de cannelle moulue
-une pointe de couteau de cardamome
-une pointe de couteau de badiane en poudre
Essuyez les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre. Lavez-les à l'eau fraîche, enlevez la queue, ce qui reste de la fleur, et coupez-les en quatre. Mettez ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrez-les de l'eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps. Versez la cuisson dans un chinois fin pour recueillir le jus des coings (
Faute de temps, j’ai testé aujourd’hui la confiture de Sophie Dudemaine lu dans son livre: "Confitures et compotes de Sophie".
Pour un pot de 375g , les ingrédients sont les suivants:
-100g de figues séchées
-50g d'abricots secs
-25g de dattes dénoyautées
-25g de pruneaux dénoyautés
-25g de raisins de Corinthe
-30g de cerneaux de noix
-150g de sucre semoule
-3 pincées de quatre-épices
-30cl d'eau
-Le jus et le zeste d'une orange
-Le jus d'un citron
( j’ai ajouté 25 g d’amandes effilées )
Dans un saladier, couper les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Ajouter les raisins et les cerneaux de noix. Verser l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le sucre et le quatre-épices. Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer au frigo toute une nuit.
Le lendemain, faire cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 min en remuant souvent. Un peu avant la fin de la cuisson, écraser les fruits. Puis remplir un pot à confiture à ras bord, visser fermement le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement!!
09 décembre 2006
Maison de pain d'épices
Comme beaucoup d’entre nous, nous arrivons dans une période de l’année que j’affectionne : Noël.
Période de joie et de plaisirs : Plaisir de voir Paris en robe de lumière, les rues de nos quartiers illuminées, les petits et grands enfants époustouflés devant les vitrines des grands magasins, plaisir de décorer sa maison, plaisir d’offrir des cadeaux, joie d’être avec ceux que l’on aime… et bien entendu plaisirs gourmands.
En tant que maman, je souhaite que mes enfants aient de beaux souvenirs de leur enfance et bien sûr de Noël en offrant « un peu de magie ».
Ainsi, j’ai voulu faire une maison de pain d’épices.
J’ai utilisé à cet effet la recette suivante:
Pour 10 personnes :
Pour la pâte :
- 700 g de miel
- 200 g (250 ml) de sucre
- 200 g (220 ml) de beurre
- 2 oeufs
- le zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 2 sachets d'épices pour pâtisserie
- 1 kg de farine
- 10 g (2 cuillères à soupe) de bicarbonate de soude
- 5 à 6 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de levure chimique
Pour le glaçage :
- 2 blancs d'oeufs
- 300 g (750 ml) de sucre glace
- 6 gouttes de jus de citron
- l'intérieur d'une gousse de vanille
Pour la décoration :
- un peu de farine pour le plan de travail
- sucre glace
- bonbons variés
1/ Au bain-marie, faire fondre le miel, le sucre et le beurre en brassant de temps en temps avec une cuillère de bois. Laisser tiédir hors du feu.
Incorporer au fouet les oeufs, le zeste de citron, la poudre de cacao et les épices. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Dans une petite tasse, faire dissoudre le bicarbonate de soude dans 3 à 4 cuillères à soupe de lait.
Dans une autre tasse, faire dissoudre la levure chimique dans le reste du lait. Incorporer ces deux ingrédients à la pâte et pétrir le tout. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 24 heures à température ambiante.
2/ Le lendemain, pétrir la pâte à nouveau rapidement. L'étendre au rouleau sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Dessiner les différents éléments pour construire la maison sur un carton. Découper et vérifier afin que tous les éléments s'emboîtent parfaitement (un rectangle pour la base, 2 triangles pour former le devant et l'arrière de la maison, 2 rectangles pour le toit en pente).
Poser ces formes sur la pâte et la couper au couteau. Utiliser les chutes de pâte pour fabriquer la cheminée, la porte, les sapins et tout autre élément décoratif de votre choix. Déposer toutes les formes sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
3/ Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux mais épais. Incorporer le jus de citron et la vanille.
Prendre une surface dure pour monter la maison. Si c'est pour un cadeau, utiliser un gros carton recouvert d'une pellicule plastique. Sinon, utiliser une plaque
4/ Lorsque les formes cuites sont bien refroidies, monter la maison en utilisant le mélange de blancs d'oeufs et de sucre glace pour les faire tenir en place. Décorer la maison au gré de votre imagination avec les bonbons, les amandes effilées en utilisant toujours le mélange comme "fixatif". Étendre le reste du mélange pour former la neige et planter les sapins.
Si vous désirez comme élément décoratif donner l'impression que la cheminée fume, vous pouvez jouer avec de la barbe à papa ou tout autre ingrédient que vous trouverez sur le marché.
Recette proposée par Florence Cailloux :
"Les enfants l'adorent." sur le site l’Internaute
NB:à la place des sachets d'épices pour patisserie, j'ai utilisé deux cuillères à soupe et demi de quatre épices.
Notre maison à quatre mains
Pour le diplôme section architecte-gourmand, j’ai eu la mention passable.
Mais mon but était de faire plaisir à ma puce et il a été atteint à 200%.
Elle a adoré décorer cette maison avec des bonbons.
Je profite du thème pain d'épices pour vous parler de deux coup de coeur.
Tout d'abord, je me permets d'évoquer un livre pour enfant découvert dans une bibliothèque car malheureusement il est épuisé pour l'instant : L'histoire et le graphisme m'ont séduite.
Malicieux pain d'épice de Jan BRETT, chez Hachette Littérature, Collection Jeunesse
Enfin, un magasin dont vous pouvez visiter le site
C'est un magasin qui vous fait réver, je cite un paragraphe de leur site:
"Depuis plus de trente ans, plusieurs générations de petites filles et de passionnés de miniatures connaissent le chemin de Pain D'épices.
Magasin au charme désuet, tout en boiserie à l'ancienne, installé sur deux étages, sous les verrières d'une galerie romantique du XIXème siècle, le célèbre passage Jouffroy, au coeur de Paris, proche du Musée Grévin."
