23 mars 2009
Panna cotta salée à la tomate, au basilic, au chèvre et jambon serrano
Ravie de vous retrouver j'ai enfin une connexion internet, j’ai du retard côté visite de blog !!!
Il y a peu j’ ai vu des recettes de panna cotta salées sur les blogs, j’ai voulu tentée en bonne curieuse. Cette recette a beaucoup plu à mon mari j’ai eu plus de mal pour ma part. Cette texture me plait beaucoup en version sucrée mais visiblement en version salée moins, bizarre…
Pour 6 à 8 verrines selon la taille des contenants
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
2 g d’agar agar ( une petite cuillère) ou 3 feuilles de gélatine
une cuillère à café de basilic ciselé
deux tomates coupées en dés
une demi bûche de chèvre
quelques tranches de jambon serrano
Sel, poivre
Préparez votre appareil à panna cotta en mélangeant le lait, la crème fleurette, le basilic , le sel et le poivre . Ajoutez l’agar-agar, ou la gélatine essorée (préalablement trempée dans l’eau froide) bien mélanger. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez tiédir. Disposez dans le fond des verrines des dés de tomates.
Coupez le chèvre en « bâtonnets » et entourez ces bâtonnets de jambon. Versez la préparation de panna cotta dans les verrines et ajoutez votre fromage entouré de jambon dans chacune d’elles. Réservez au réfrigérateur.
08 mars 2009
Verrine de saumon et d'avocat à la ricotta
Ce soir je vous propose une recette très simple et rapide. Une petite verrine très fraîche et festive. Elle n’a rien d’originale si ce n’est l’association de la ricotta avec l’avocat. En effet l’avocat mélangé avec la ricotta offre une préparation très douce et onctueuse qui se marrie à merveille avec le saumon!
Il faut vous :
Un pot de ricotta
Un avocat ou deux selon votre goût
Des lardons de saumon fumé
Œufs de truite ou de saumon pour la décoration
Sel & poivre
Epluchez votre avocat et mixez-le avec le pot de ricotta, salez ( très peu avec le saumon !) et poivrez. Disposez les lardons de saumon dans le fond de votre verrine et ajoutez la préparation à l ’avocat. Enfin parsemez quelque œufs de saumon ou de truite sur le dessus. A garder au frais ou à consommer de suite.
18 janvier 2009
Verrine de magrets de canard, foie gras, amandes, pistaches et fruits confits "Le sucré s'invite chez le salé" 11# !!!
Tiuscha du très savoureux blog saveurs passion a gagné la dernière et dixième édition du jeu, "le sucré s'invite chez le salé" organisée par Marion (Tomaten Quiche) Marion avait choisi le speculoos, avec sa terrine de pintade aux noisettes, cerises séchées et speculoos.
C’est désormais à cette dernière de trouver le nouvel ingrédient sucré à marier avec du salé et après moult réflexion elle a choisi les fruits confits.
A titre indicatif je vous mets moi aussi une rétrospective très intéressantes des précédents thèmes:
#1: le raisin chez Minouchka, créatrice du jeu ;
#2: le sirop d'érable chez Marie-Laure ;
#3: la pomme chez Framboiz ;
#4: le pain d'épices chez Mamina ;
#5: l'ananas chez Hélène ;
#6: la fraise chez Patrick ;
#7: le chocolat chez LN ;
#8: le miel chez Inoule ;
#9: le pamplemousse chez Charline ;
#10 : le speculoos chez Marion.
Je vous cite Tiuscha les fruits confits peuvent être :
« Angélique, cerise, gingembre, melon, agrume... tout peut se confire, même du fenouil ! Du moment que le confisage est fait au sucre (ou au miel). »
Vous avez un mois, date limite le 15 février 2009. Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une photo chez Tiuscha clic format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com, et si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette et une photo si possible à Tiuscha qu’elle publiera sur son blog.
Nathalie tiuscha m’ a fait un grand honneur pour un des membres du jury et je suis bien entourée : Senga (les bonheurs de Senga), créative et technique, Annellénor (Passion Gourmandise), une experte en matière de sucré-salé, Carole (Alter Gusto), autre cuisinière hors pair au pays des fruits confits (en tout cas pas bien loin...) et Silvia (Savoirs et saveurs) qui jettera son oeil italien sur cette cuisine qui ne manquera pas d'être colorée !
Amusez vous comme je l’ai fait pour mon plus grand plaisir avec ma recette de ce jour!
Aussi je me suis dit que j’aime le sucré avec le canard et ou le foie gras, il me restait du foie gras des fêtes, j’ai donc associé les fruits confits aux deux ! la détox sera pour Lundi !
J’ai ajouté un peu d’amandes effilées torréfiées et des pistaches pour la couleur et le croquant.
Les fruits confits je les ai acheté chez G Detou j’ai choisi : la poire, la figue et l’abricot qui se marient à merveille avec le foie gras et le canard.
Pour deux personnes, il vous faut:
Deux magrets
Une tranche de foie gras ou plus !
Une cuillère à soupe d’amandes effilées
Une dizaine de pistaches non salées
Une cuillère à soupe de fruits confits coupés en dés minimum
Faites cuire les magrets côté peau puis de l’autre côté dans une poêle jusqu’à l’obtention de votre cuisson préférée (rosée, à point). Réservez. Coupez en dés le foie gras. Coupez votre viande qui a reposé en petit morceaux.
Disposez dans votre verrine en alternance le canard, foie gras, amandes, pistaches et enfin les fruits confits sur le dessus.
Régalez vous !
14 novembre 2007
Tourte-quiche; petite création du frigo
Aujourd’hui je vous présente une recette improvisée en jetant un coup d’œil dans le frigo et surtout en utilisant des ingrédients qu’il fallait impérativement consommer. Ce fut idéal un dimanche avec une bonne salade. Cette recette colle parfaitement avec le thème du jeu de Lilizen du blog gastronomade: Les créations du frigo
Allez zou les ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletées « au bout du rouleau » ( elle était facile !)
3 tomates qui criaient au secours
du basilic à consommer rapidement
200 g de lardons,
3 œufs + un jaune d’oeuf
un petit pot de crème fraîche
du parmesan
sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C
Mélangez les œufs avec la crème fraîche,le parmesan ajoutez les tomates préalablement coupées, le basilic ciselé, les lardons.
Disposez un rouleau de pâte feuilletée dans le fond de moule garnissez avec la préparation. Ajoutez l’autre rouleau de pâte feuilletée et scellez les deux pâtes avec un jaune d’œuf. Utilisez le reste du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur votre pâte pour faire dorer votre tourte-quiche.
Faites cuire 40 à 45 mn selon votre four.
Vous pouvez bien sur remplacer certains ingrédients en fonction du contenu de votre frigo: les lardons par du jambon, chorizo; les tomates par des courgettes,potiron ... le parmesan par toutes autres fromages etc
25 octobre 2007
Tomates noires au concombre et persimon
Un jour de marché j’ai voulu tester des fruits et légumes que je n’ai jamais goûté tout d’abord la tomate noire de crimée, des mini concombres, des persimon et des panais.
Les panais, j’en ai fait une purée le goût est particulier un peu poivré cela n’a pas fait l’unanimité.
Pour les tomates noires, elles sont esthétiques et intrigues mais elles n’ont aucunes particularités gustatives par rapport à d’autres tomates. Il en est de même pour les mini concombres que l’on peut qualifier de légumes-gadget. Par contre j’ai un vrai coup de cœur pour le persimon. Il est très bon, a des propriétés nutritives très intéressantes notamment la vitamine C. Pour en savoir plus je vous invite à cliquer là.
Pour une entrée toute simple, je me suis amusée à garnir les tomates de morceaux de concombre et de persimon. Cela nous offre une entrée bien colorée avec une note sucrée. C'est une entrée pour deux personnes pour un repas normal ou une seule pour un repas léger.
Il vous faut:
2 tomates noires-1 persimon-1 mini concombre-sel-poivre-vinaigrette de votre choix ( pour ma part j’ai fait une vinaigrette avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive)
ôtez le chapeau des tomates et évidez leur chair. Coupez-la en dés. Enlevez la peau du persimon et coupez-le aussi en dés. Faites de même pour le concombre. Mélangez le tout, assaisonnez de sel et de poivre et de votre vinaigrette. Puis garnissez vos tomates de ce mélange.
29 septembre 2007
Soufflé de potimarron au reblochon
Lavande propose cette semaine que nous imaginions une recette sur le potimarron. J’ai voulu l’utiliser comme contenant par le biais d’un soufflé . Le reste de la préparation je l’ai mise dans des verrines et petits pots. Sur certains de ces pots j’ai ajouté de la pâte feuilletée sur le bord. Ce soufflé aux saveurs d’automne est SUPER bon avec ou sans pâte feuilletée je vous l’assure! Bien entendu en bon soufflés ils ne sont affaissés pour la photo!
Pour le réaliser il vous faut :
75 g de beurre-40 g de farine-50 cl de lait tiède-4 jaunes d’œufs-6 blancs d’œufs-1 demi reblochon- la chair de deux potimarrons moyens-sel et poivre.
Disposez les potimarrons sur une plaque de votre four pendant 15 mn à 180 ° C pour attendrir la chair. Enlevez le chapeau des potimarrons enlevez les graines et creusez pour récupérer la chair en veillant à ne pas le percer.
Ecrasez la chair pour en faire une purée même grossière, si nécessaire faites cuire au micro-ondes quelques minutes pour pouvoir plus facilement l’écraser à la fourchette
Préchauffez le four 210°C. Faites fondre dans une casserole le beurre, hors du feu versez la farine en pluie. Mélangez bien, ajoutez le lait tiède et mélangez vigoureusement. Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir la sauce en remuant sans cesse .Coupez le reblochon et faites le fondre dans la béchamel. Puis incorporez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel. Salez et poivrez. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez au mélange ainsi que la purée de potimarron. Prenez le potimarron évidé et le remplir de l’appareil à soufflé,beurrez un ou des moules pour le reste de l’appareil, versez-y la préparation en laissant le bord à 2 cm. Enfournez puis baissez la température du four à 180 °C. Laissez cuire de 30 à 35 minutes. Pour des petits contenants faites cuire 20 minutes.
26 septembre 2007
Millefeuille à la purée de courgette,ricotta et crottin de chavignol, pour le jeu Quand le sucré devient salé et vice versa #3
Lolotte, a eu la brillante idée de créer le jeu Quand le sucré devient salé et vice versa inspirée par le livre de Véronique Chapacou "Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... et vice versa : chez Tana Editions.
Dominique du sympathique blog de cuisine plurielle a gagné la dernière édition avec un superbe tiramisu et nous a proposé de décliner des millefeuilles en version salée.
Je vous propose ma contribution pour ce joli jeu, c’est un millefeuille réalisé avec de la polenta, de la purée de courgette maison mélangé avec de la ricotta, du crottin de chavignol, du parmesan et de la fleur de sel de l’île de ré mélangé avec du piment d’ Espelette (pour remplacer le sucre glace et la poudre de chocolat). Je suis ravie car cette recette m’ a permis de maîtriser enfin la cuisson de la polenta !
Pour le réaliser il vous faut :
Une préparation de polenta ( en l’occurrence tipiak)- Pour la purée de courgette : 4 courgettes-4 pomme de terre-sel-poivre-250 g de ricotta (un pot)-sel-poivre-un crottin de chavignol par millefeuille- parmesan râpé- mélange de fleur de sel et de piment d’espelette ( ou piment d’espelette ).
Suivez les instructions de votre paquet pour la polenta et faites-la refroidir sur une plaque en la lissant avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Réalisez la purée en faisant cuire les pomme de terre et courgettes coupées dans de l’eau, puis mixez les, ajoutez la ricotta assaisonnez à votre convenance de sel et poivre. Procédez au montage du millefeuille en découpant tout d’abord des rectangles de polenta. Positionnez un premier rectangle, ajoutez de la purée des tranches et des tranches de crottin de chavignol, et recommencez l’opération en finissant par décorer la dernière tranche de polenta de parmesan râpé et de fleur de sel au piment d’espelette
07 septembre 2007
Cake aux coings, magrets fumés, miel, épices et noix de pécan
Comme promis je vous propose une recette salée réalisée avec les coings rôtis au four
il s’agit d’un cake avec des magrets séchées, des épices de pain d’épice ( j’en mettrais partout comme le miel si je m’écoutais !), du miel et des noix de pécan. Pour compenser le côté sucré de ce cake n’hésitez pas à bien poivrez et salez ! Le reste des coings ont été dégusté en garniture d’un rôti de porc, ce fut aussi délicieux !
Pour réaliser ce cake il vous faut :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d’huile de tournesol
12,5 cl de lait
1 cuillère à soupe de purée de noisette
50 g de noix de pécan
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café d’ épices « mélange pain d’épices »
deux demi coing rôtis coupés ( la prochaine fois j’en mettrai le double !)
Préchauffez le four à 180°C ( thermostat 6 ), dans un saladier, travailler bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le miel, les épices, la purée de noisette, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l’huile et le lait ajoutez le gruyère râpé et les noix de pécan puis mélangez. Coupez les coings en morceaux et enlevez le gras des magrets séchés. Versez le tout dans un moule et faites cuire pendant 45 mn.
Pour la base de la recette j’ai utilisé les proportions des cakes de Sophie
Les épices "mélange pain d'épices "( saveur suédoise) de l'excellente marque Saravane vous pouvez les trouver là
90 g de tranches magrets séchées en tranche
01 septembre 2007
Feuilletés de pâte filo à la tomate, au chèvre, thym et miel
Cet été je fus invité chez des amis, qui nous avaient préparé des petits feuilletés carrés avec la nouvelle pâte feuilletée croustipâte coupée en carré. Ces feuilletés étaient garnis de tomates, de chèvre et d’ herbes du jardin, ce fut délicieux.
J’ai refait cette recette en vacances en remplaçant la pâte feuilletée par de la pâte filo et en ajoutant une touche de miel que j’aime bien marier avec le thym.
Pour quatre personnes il vous faut :
8 carrés de pâte filo
2 tomates (selon leur grosseur)
une demi bûche de chèvre
du miel
sel et poivre
un peu de beurre fondu.
Coupez les pâtes de filo en grand carré, badigeonner de beurre fondu avec un pinceau et superposez deux carrés de pâte. Garnir ces carrés de 2-3 de tranches de tomates, une tranche de chèvre, une cuillère à café de miel, puis du thym. Bien assaisonner de sel et de poivre. Repliez ces feuilletés afin de faire des petits chaussons en mettant "la jointure" en dessous pour la cuisson.Mettez au four dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 mn.
02 août 2007
Salade melon, mangue,mozarella et tomates pour Lavande
Lavande du blog Ligne et papilles, nous a laissé des devoirs de vacances je tente d’être encore une élève consciencieuse et lui donne ma copie avant de partir moi aussi en vacances. On évite d’habitude de raconter des salades pour ne pas être hors sujet et se payer un zéro pointé mais là c’est le thème du devoir donc j’y vais les yeux fermés ( pas trop tout de même ce n’est pas trop pratique pour le clavier !)
Il s’agit de ma salade composée fétiche que je modifie souvent, la base est le trio billes de melon , de mozarella et tomates cerises avec basilic.
Récemment j’ai ajouté du jambon très fin italien et cela a beaucoup plu.
Aujourd’hui j’ai ajouté des billes de mangue et c’est fameux! Dans mon opération vide- congélo j’ai remplacé le basilic par de la menthe !
Pour résumer, il vous faut :
1 melon
1 mangue
4-5 fines tranches de jambon de bayonne, de parme, italien etc
250 g de tomates cerises
2 boules de mozarella
feuilles de basilic
huile de votre choix
vinaigre balsamique
une cuillère parisienne
sel et poivre
Préparer vos billes de melon, et de mangues à l’aide de la cuillère parisienne en veillant à conserver le jus de ces deux fruits pour le rajouter à votre sauce. Préparer vos billes de mozarella , lavez les tomates. Préparez votre vinaigrette comme d’habitude en ajoutant le jus de mangue et de melon. Ajoutez tous vos ingrédients préparés, puis le jambon et le basilic finement coupé.
Si vous êtes pressé on trouve des billes de melon chez Picard et des billes de mozarella dans les moyennes et grandes surfaces.
