07 mai 2012
Dessert aux pommes avec le kit goulibeur
J’avais vu chez Mamina il y a quelques temps le kit de la maison Goulibeur, Cela m’a donné envie de suite de le tester car je connaissais cette marque qui fait le meilleur broyé du Poitou à mon sens. Au fil de mes promenades, je suis tombée dessus et je l’ai acheté de suite. Mon kit ne contenait pas de sucre, ni de gelée de pommes mais deux broyé du Poitou permettant de réaliser deux desserts ( il y a également deux recettes différentes fournies). Je ne suis pas déçue du tout , la seule chose c’est que les pommes méritent de cuire à peu plus mais j’ai voulu respecter le temps de cuisson et les consignes. Il est conseillé de couvrir avec le papier les pommes du coup elles ne sont pas trop dorées. Mais j’ai apprécié ce dessert que l’on peut réaliser avec les fruits de son choix.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher toutes les pommes et les couper en 4. Enlever le trognon et couper un peu la base pour que les pommes tiennent debout dans le cercle.
Poser le cercle en bois sur une plaque et le garnir avec le papier cuisson en le faisant déborder.
Déposer le broyé du Poitou bien au fond du moule.
Installer les pommes en commençant par le tour en les serrant bien.
Glisser les petits morceaux coupés entre les pommes, saupoudrer de sucre et ajouter les lamelles de beurre.
Enfourner une heure et demie. Sortir du four et tasser les fruits à la fourchette et ajouter de la gelée de pomme.
Laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.
20 février 2012
Fines tartelettes aux pommes, compote d’Angélique et amandes effilées
Cette recette est très rapide à réaliser faut-il avoir ladite compote à l’angélique que l’on trouve dans le marais poitevin. A défaut vous pouvez bien entendu utiliser la compote de votre choix maison ou non voir de la confiture.
La recette pour environ 8 tartelettes
Environ 3 pommes selon la grosseur
Un rouleau de pâte feuilletée
Compote à l’Angélique
Préchauffez le four à 180 °C
Découpez votre pâte avec un emporte-pièce de votre choix. Coupez vos pommes en fines tranches avec une mandoline ou non. Disposez de la compote sur le fond des tartes, recouvrez de pommes en tranches, et d’amandes effilées. Laissez cuire environ 20 mn afin que la pâte des tartelettes soit dorée.
27 janvier 2012
Tarte pommes framboises
Quand en plein hiver vous avez envie de déguster des saveurs de l’été, les fruits congelés sont vos amis. Aussi j’ai trouvé cette recette dans un magazine saveurs. Elle m’a permis de satisfaire mon besoin de fruits rouges. Elle vous comble par ses parfums et ses couleurs.
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
600 g de pommes
250 g de framboises (congelées pour moi)
3 cuillères à soupe de confiture de framboises
50 g de pignons de pin
Sucre grêlon (celui des chouquettes)
Préchauffez le four à 180°c
Pelez les pommes coupes les en quatre
Otez leur cœur et taillez-les en fines lamelles dans la largeur. Versez dans un saladier émincez grossièrement les framboises au couteau et mélangez aux pommes ajoutez les poignons de pin et mélangez. Etalez la pâte feuilletée dans votre moule piquez le fond à l’aide d’une fourchette et tartinez de confiture (5Ne dépassez pas les 3 cuillères sinon vous aurez trop de jus).
Versez les fruits dans le moule saupoudrez de sucre grêlon ou à défaut de sucre en poudre. Rabattez les bords de pâte sur les fruits enfournez pour 40 mn
19 octobre 2011
Biscuits et glace à la praline
Moi aussi j’ai craqué pour le duo « Biscuits maison » livre et tampon proposé par Larousse.
Les recettes y sont gourmandes et le tampon bien conçu.
J’ai choisi de réaliser les biscuits à la praline que j’ai servi avec de la glace à la praline maison. Je n’ai pas de sorbetière, j’ai utilisé un sachet glace maison Alsa qui offre des glaces très satisfaisantes. Un dessert plus que girly !
Pour les 40 biscuits il vous faut :
200 g de beurre
400 g de pralines roses
200 g de sucre en poudre
2 œufs
400 g de farine tamisée
Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le sans un bol.
Mixez les pralines roses en poudre.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre de pralines roses.
Versez peu à peu la farine et pétrissez la pâte avec vos doigts.
Enfin, ajoutez le beurre en pommade jusqu’à obtenir une pâte bien homogène (ce qui est le plus difficile selon moi).
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer 1 bonne heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrer votre plaque de cuisson de papier sulfurisé si nécessaire.
Étalez votre pâte et découpez des ronds que vous disposerez sur votre plaque de cuisson.
Enfournez pour 8 minutes.
Tamponnez tous vos biscuits dès la sortie du four puis laissez les refroidir complètement avant de les décoller de la plaque.
Pour la glace
Un sachet glace maison Alsa suivre les instructions indiquées sur le sachet+ Un sachet de sucre vanillé+200 gr de pralines roses mixées
04 mai 2011
Riz au lait aux fraises et sucre de violette
J’aime beaucoup le riz au lait et bizarrement je n'ai pas eu l’occasion d’en faire depuis la création de mon blog. C’est bien de tenter de réaliser toujours de nouvelles recettes ou de tester celle des copines de la blogosphère. Mais parfois de bons vieux classiques cela a du bon. Ainsi ce petit riz au lait très vanillé (j’ai mis deux gousses de vanille) sublimé par les premières fraises de la saison et du sucre saveur violette (pour le goût et la décoration) nous a ravi les papilles !
Il vous faut:
- 200 g de riz rond
- 1 l de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille ( 2 gousses pour moi)
- 80 g de sucre
- fraises
- sucre saveur violette
Faites bouillir une grande quantité d'eau. Plongez-y le riz pendant 2 min, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
Dans une grande casserole, versez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que la préparation accroche. Ajoutez le lait, la gousse de vanille fendue et portez le mélange à ébullition.
Versez le riz et laissez cuire environ 15 min en remuant de temps en temps, délicatement. Incorporez le sucre et laissez mijoter encore 5 min.
Retirez la gousse et versez ce riz dans des ramequins individuels ou dans un plat de service . décorez de fraises coupées et de sucre à la violette. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez faire ce dessert la veille.
Source pour la recette de base du riz au lait site O délices
01 septembre 2010
Quiche à la vanille et aux mirabelles
Dans le Elle à table de cet été plusieurs recettes m’ont tapé dans l’œil , notamment la quiche sucrée à la vanille. Je l’ai vu aussi chez Nathalie. Particulièrement curieuse, je l’ai testé en ajoutant des fruits que j’aime en cette saison: les mirabelles. Ce dessert se rapproche en fait du flan.
Je vous souhaite une excellente rentrée
Il vous faut:
Pour la pâte
250 g de farine + 1 c. à soupe
2 pincées de sel - 1 c. à café de sucre
150 g de beurre froid + 5 g
1 oeuf - 6 c. à soupe de lait
Pour la crème de base
4 oeufs - 20 g de farine - 25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
Pour la note sucrée
2 oeufs
150 g de sucre
30 g de Maïzena
1 gousse de
vanille
2 c. à soupe d’eau de
fleur d’oranger
Environ 200 g de mirabelle
Pour la pâte : mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à l’obteniez un mélange sableux.
Ajoutez l’oeuf entier et le lait, puis mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 3 h ou plus
Beurrez et farinez un moule. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné.
Mettez-la dans le moule et piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Coupez les mirabelles en deux et disposez les sur le fond de tarte.
Pour la crème : Mélangez la farine et 2 oeufs au fouet, ajoutez les autres oeufs, le lait, la crème, réservez.
Puis fouettez les 2 autres oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, ajoutez la Maïzena, les graines contenues dans la gousse de vanille et l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez bien et ajoutez à la crème de base puis versez le tout sur la pâte.
Faites cuire environ 45mn.
22 juillet 2010
Petits choux à la crème aux mûres et aux fraises
En feuilletant le livre Petits choux de Marie Laure TOMBINI , j’avais envie de réaliser des petits choux digne de ceux que faisait ma maman pour mes anniversaires de petite fille.
Elle les garnissait de crème pâtissière et de framboises fraîches et j’ai réalisé la recette avec une petite variante côté fruits rouges en utilisant des fraises et mûres. Je vous invite vraiment à faire vos choux vous-même. C’est facile, frais ils ont un moelleux incomparable.
Pour la crème pâtissière j’ai suivi la recette de Mamina qui avait fait de jolies choux et éclairs au chocolat
Porter le lait à ébullition le lait avec la vanille grattée et, hors du feu, laisser infuser la gousse de vanille grattée pendant 30 minutes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment, incorporer la farine (ou la Maïzena) mélanger avant d'ajouter la crème fleurette. Verser le lait vanillé sur cet appareil en enlevant la gousse de vanille et remettre à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Couper le feu, remuer encore rapidement régulièrement jusqu'à ce que la crème soit quasiment froide. Filmer au contact et réserver.
Pour 20 petits choux recette de Marie Laure sur ODELICES
10 cl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
4 œufs
1 pincée de sel
Une barquette de mûre et une barquette de fraises
1. Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu.
Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant énergiquement avec une spatule en bois. Mettez de nouveau la casserole sur feu moyen en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Retirez la casserole du feu.
Incorporez le sucre puis les oeufs en les ajoutant un par un et en mélangeant bien à chaque fois. L'idéal est d'utiliser un fouet pour bien aérer la pâte.
2. Disposez les petits choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez refroidir les choux. Ouvrez-les et garnissez- les de crème pâtissière, de mûres et de fraises. Pour la décoration vous pouvez utilisez du sucre glace.
01 juin 2010
Petits pots de crème aux pépites de chocolat
Cette recette a été testée à la suite d’une demande de ma fille tentée par la recette vu dans Elle à TABLE. J’ai ajouté des gousses de vanille. Il s’agit d’une recette toute simple mais qui se déguste avec le plus grand plaisir !
Il vous faut:
1/2 l de lait entier
75 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
6 cuil. à café de pépites de chocolat
2 gousses de vanille
Allumez le four à 150° C (th. 5).
Versez le lait dans une casserole, incisez vos gousses de vanille pour récupérer les graines ajoutez les avec les gousses entières, le sucre semoule et le sucre vanillé, puis portez à ébullition.
Fouettez les oeufs dans une grande terrine et incorporez le lait bouillant sans cesser de fouetter.
Filtrez la préparation au-dessus de six ramequins.
Placez-les dans un plat et versez de l’eau chaude tout autour (ils doivent être immergés aux deux tiers).
Glissez au four 20 mn puis parsemez de pépites de chocolat et laissez cuire encore 15 mn.
Laissez les petits pots de crème refroidir dans le bain-marie.
Servez-les tièdes ou à température ambiante, avant que les pépites durcissent.
20 mai 2010
Crumble ultra gourmand aux speculoos, mascarpone, pommes et mangue
En feuilletant le livre de Philippe CONTICINI Speculoos aux éditions Agnès VIENNOT chez envie de réaliser un crumble.
La recette de pâte à crumble n’est pas celle de ce dernier j’ai préféré mettre de la poudre d’amande indispensable à mes yeux et j’ai ajouté du beurre salé. J’ai choisi comme fruit des pommes et une mangue qui vont parfaitement avec les speculoos. Ce crumble est plus que gourmand car j’y ai ajouté du mascarpone vanillé vous pouvez remplacez la vanille par de la cannelle. Alors prêt à vous régaler !
Pour 4 personnes
Pour la pâte de crumble:
100 g de biscuits speculoos réduits en miette
100 g de beurre pommade ou fondu(n’hésitez pas à prendre du beurre salé pour relever vos saveurs)
50 g de sucre
50 g de poudre d’amande
5 pommes
Une mangue
Un pot de mascarpone
Une gousse de vanille
Une cuillère à soupe de sucre
Coupez vos fruits en morceaux et disposez les au fond de votre moule.
Préparez votre pâte à crumble en mélangeant les 4 ingrédients.
Disposez cette pâte en créant des lignes et faites cuire votre crumble 25 à 30 min afin que la croute du crumble soit bien dorée et cuite.
Pendant la cuisson du crumble préparez votre préparation à base de mascarpone en mélangeant le mascarpone à une cuillère à soupe de sucre et à la « pulpe » de vanille ( coupez en deux une gousse de vanille et racler avec votre couteau cette dernière afin de récupérer « l’or noir » ).
Laissez tiédir le crumble quelque peu et ajoutez le mascarpone entre les lignes de crumble. Servez aussitôt, le mascarpone va fondre et se mélanger au fruit un pur supplice gourmand!
11 avril 2010
Fiadone au citron et à la cannelle AVC#25
Le dernier thème du jeu « à vos casseroles » proposé par Marie Laure TOMBINI sur son site O DELICES est le citron et la cannelle clic.
Très curieuse par cette association j’ai voulu essayer de la tester en faisant un dessert au citron frais doux au palais: un fiadone auquel j’ai ajouté de la cannelle.
Les deux parfums se marient en effet à merveille. Ce dessert ce réalise avec du broccio ( de la brousse) à défaut utiliser du chèvre frais. Ce dessert très rapide et facile à réaliser est parfait pour la belle saison.
Il vous faut:
500 g de broccio frais
6 œufs
175 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 paquets de sucres vanillés
30 g de beurre
Une cuillère à café bombée de cannelle
les zestes et le jus d’un citron
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond d’un moule à manqué de papier sulfurisé beurré.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Versez dans le moule et enfournez pendant 45 mn.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Décorer de quelques restes de citron réservés et de cannelle saupoudrée.
