29 avril 2009
Pavlova aux fruits rouges et aux délicieux petits suisses battus
J’ ai découvert la pavlova avec Nigella LAWSON sur cuisine tv et aussi dans son livre « Péché de gourmandise » ( chez HACHETTE). Entre l’image et la façon dont Nigella LAWSON l’évoque on succombe devant ce sublime dessert !!!
Et puis récemment j’ai fait l’acquisition des livres de Dorian Nieto et dans son premier opus «30 desserts individuels pour toutes les occasions » ( Edition Square des Loisirs ),que je vous recommande, je retrouve aussi deux recettes de pavlovas qui me font de l’œil. !… là ne tenant plus je trouve un prétexte pour en réaliser. En fait j’ai eu deux prétextes: j’ai acheté des gariguettes , les premières fraises de la saison cela ne se refuse pas et le second prétexte c’est la découverte de savoureux petits suisses MALO.
Pour la meringue, j’ai suivi les explications parfaites de Dorian.
Une amie bretonne habitant en région parisienne m’a évoqué il y a peu, le bonheur qu’elle retrouvait à chaque fois qu’elle revenait dans sa région en dégustant ces petits suisses. Cela faisait plaisir à voir
Elle m’informait aussi que désormais elle en trouvait dans les monoprix sur Paris.
Le hasard et la surprise a fait que le lendemain j’ai pu en déguster chez mon hôte en vacances. Séduite aussi par ces petits suisses dont l’emballage a un petit air rétro sympa.
J’en ai acheté rapidement pour les utiliser pour un dessert. Ainsi mes pavlovas ne sont pas garnies de crème chantilly mais de petits suisses Malo fouettés avec du sucre.
Il vous faut pour quatre pavlovas:
Pour les meringues
3 blancs d’œufs
180 g de sucre en poudre
1 belle pincée de sel
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Pour la garniture des meringues
Une barquette de fraise
Une barquette de framboise
2 boites de MALO (une boite contient 6 petits suisses) comptez deux à trois petits suisses par pavlova
2 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût)
quelques pralines roses concassées (facultatif)
Mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans un saladier et battez les en neige. Ajoutez le vinaigre et mélangez encore . Quand ils sont bien fermes ajoutez 180 g de sucre et la maïzena en continuant de battre.
Faites 4 ou 5 jolis tas sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson et mettez à four préchauffé à 110 ° pendant une heure environ.
Fouettez tous les petits suisses avec le sucre dans un saladier.
Creusez un peu le dessus des meringues et ajoutez une couche de petits suisses battus, les fraises coupées,les framboises et les pralines roses . Enfin régalez vous !
04 mars 2009
Tarte poires amandes et crème de nougat blanc
Un petit séjour en famille à La Rochelle et une envie de faire un dessert, bien sûr je disposais d’une merveilleuse pâte sucrée maison, ma maman en fait toujours d’avance (il faut que je réussisse à avoir sa recette, non mais !)
Bref après inspection des placards je voulais un petit plus pour notre tarte classique, je trouve une merveille : la crème de nougat.
Si je vous dis quand visionnant de nouveau les photos j’ai envie de suite de refaire cette tarte ! Tous les ingrédients de cette tarte nous offre une recette délicieuse et gourmande, vous ne trouvez pas ?
Il vous faut:
- 1 pâte brisée toute prête ou maison
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 125 g d'amandes en poudre
-3 cuillères à soupe de crème de nougat blanc( trouvé chez G DETOU ou ici )
Préparation :
Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger.
Ajoutez les oeufs battus, la crème de nougat, et la poudre d’amandes.
Etalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez-en le fond et versez-y le mélange. Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.
Mettez à cuire 30 mn à four moyen 180 °C (thermostat 6).
18 décembre 2008
Gâteau chocolat de Gontran CHERRIER au caramel au beurre salé
Gontran cherrier est très doué pour réaliser du pain mais aussi pour les desserts et ils nous comblent avec son livre A croquer les desserts de Gontran chez Hachette pratique.
A la recherche d’un gâteau au chocolat j’ai testé le sien qu’il propose avec des framboises, pas mal du tout aussi avec des caramels au beurre salé.
il vous faut:
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
5 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
125 g de framboises remplacées par une dizaine de caramel au beurre salé coupés
Préchauffez le four à 200 °C (th 6 ) Faite fondre le chocolat au bain marie ave le beurre coupé en morceaux. Mélangez pour obtenir une consistance homogène.
Graissez le moule avec un peu de beurre fondu et réservez. Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre pour les blanchir. Incorporer ce mélange dans le chocolat fondu et ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée.
Pour finir, ajoutez les blancs montés en neige avec le reste de sucre, puis versez la pâte dans le moule en ajoutant sur sa surface les caramels coupés.
Faites cuire 18 mn ; Attendez quelques minutes avant de démouler.
28 novembre 2008
Petites tartelettes aux framboises, sirop de violette et mascarpone pour mon blog anniversaire !
pour faire ce montage avec votre photo cliquer là
Deux ans …cela fait deux ans, jour pour jour, que j’ai la joie d’écrire des petites notes bleues ponctuées de recettes gourmandes.
Ce blog bleuté fait partie intégrante de ma vie
Depuis sont nés des rencontres fabuleuses, des amitiés, des échanges, des découvertes, des défis créatifs.
Je vous aurais bien fait un dessert tel que celui ci-dessous pour vous exprimer le plaisir que j’ai en vous écrivant et le plaisir que vous m’apportez : vous les autres blogueurs mais aussi vous qui me lisez en anonyme et qui de temps en temps osez me mettre un petit commentaire ou me poser des questions.
image du site allposters
Mais faute de temps et de place !!! j’ai réalisé un dessert inspiré de Christophe Michalak dont je vous conseille son livre
Pour une quinzaine de palets bretons:
Un pot de mascarpone
3 cuillères à soupe de sirop de Violette
confiture de framboise
palets bretons
framboises surgelées ( et fraîche en été)
quelques pralines roses concassées (mixées grossièrement) ou quelques pistaches
Petites précautions préparez à la minute les tartelettes sinon les palets se détrempent , si vous souhaitez les préparer à l’avance.
Mélangez le mascarpone avec le sirop de violette et laissez éventuellement au frais pour vous avancer.
Au dernier moment procédez au montage de cette tartelette express. Prenez un palet, étalez une cuillère à café de confiture de framboise, disposez sur le contour de votre palet des framboises décongelées. Puis prenez votre mélange de mascarpone et mettez le dans une poche jetable ou un sac de congélation dont pour aurez coupez un coin et utilisez une douille cannelée. Disposez au centre de votre palet une belle quantité de crème de mascarpone à la violette et un peu de crème entre vos framboises . Enfin ajoutez un peu de pralines concassées.
10 septembre 2008
Gratin biscuité aux fruits rouges
Toujours à l’affût d’une recette aux fruits rouges,je me suis inspirée d’une recette d’un des derniers livre de Sophie Dudemaine Les hachés gourmands chez Minerva.
Initialement cette recette devait me permettre de déguster des petits gâteaux. En la réalisant je me suis dit que la quantité de fruits était importante par rapport aux autres ingrédients ! Est ce le fait que j’ai utilisé des fruits rouges (de surplus surgelés) qui donnent toujours beaucoup de jus, le résultat en tout cas fut très bon mais bien loin des gâteaux souhaités. En effet je me suis trouvé à servir un gratin de fruits biscuité, excellent tout de même surtout avec de la brioche. En tout cas je vais tenter de recommencer cette recette en modifiant les quantités moins de fruits et plus de biscuits !!!
Voici la recette très facile à réaliser :
500 g de cocktail de fruits rouges
80 g de biscuits ou quatre-quarts émiettés
40 g de sucre
2 œufs
Préchauffez le four à 180 °C (Th 6 )
Mélangez les fruits et le sucre ajoutez les œufs et les gâteaux émiettés
Répartissez dans des moules individuels ou plat à gratin
Enfournez pendant 15 minutes.
A déguster tièdes ou froids.
31 mars 2008
Crème d'amaranthe au lait de coco, chocolat et noisettes
Je reviens de vacances à la montagne et je trouve qu’il fait encore bien frisqué en ville je vous propose des petites crèmes plus que savoureuses au lait de coco chocolat noisette et graines d’amaranthe.
Allez je vous en dit plus…
Je rentre toujours dans un magasin bio comme dans une caverne d’ali baba. C’est un univers que je découvre petit à petit et la dernière fois je suis tombée sur un paquet de graine d’amaranthe qui m’a intriguée. Curieuse comme je suis j’ai pu y lire que ces graines avaient plusieurs utilisations possibles en cuisine : moulues dans un moulin à graines elles peuvent remplacer un quart de la quantité de la farine de nos gâteaux ; pour faire du pop corn ( j’ai essayé je suis moins convaincue), pour faire des hamburgers végétaux ou dans des poêlées de légumes enfin elles peuvent aussi être germées.
Une fois à la maison j’ai fait des recherches sur internet en complément j’ai pu y lire là des informations intéressantes :
Ces graines sont plus riches en protéines que le riz, blé , avoine. Ces protéines sans gluten sont d’excellentes qualités biologiques pour la croissance et l’entretien de nos petites cellules. Enfin elles sont très bonnes pour le colon.
Bon elles sont très bonnes pour la santé soit mais peut t’on se régaler avec ! En bonne gourmande que je suis j’ai donc continué mes recherches vers une bonne recette et là j’ai découvert qu’elles ne sont pas encore légions. J’ai été séduite par une recette de Claire du blog de bouche à oreille avec une crème cacaotée aux noisettes clic je vous conseille la lecture de son billet où elle vous parle beaucoup mieux que moi de l’amaranthe
J’ai pris comme base sa recette mais j’ai remplacé le lait de riz par du lait de coco, le sirop de riz par du sucre roux
Il vous faut:
pour 4 personnes
100 g d'amarante
15 cl d'eau
15 cl de lait de riz ou de soja ( du lait de coco pour moi)
100 g de chocolat à 70% de cacao
2 grosses c.s. de purée de noisette
2 à 4 c.s. de sirop de riz, selon que vous désirez un résultat plus ou moins sucré ( du sucre roux)
Quelques noisettes hachées grossièrement
Faire cuire l'amarante dans l'eau et le lait de coco: amener à ébullition, puis laisser cuire doucement jusqu'à absorption complète, remuez si nécessaire; il faut compter environ 30 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau sur feu doux, y ajouter la purée de noisettes et le sirop de riz ( ou le sucre roux), et bien remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Hors du feu, y ajouter l'amarante cuite, et mélanger intimement. Répartir dans des ramequins, parsemer de noisettes hachées, et placer au frais.
On découvre l’association lait de coco- chocolat- noisette et ces petites graines avec leur petit goût torréfié tout cela nous offre une vrai petite merveille en bouche si, si !
22 mars 2008
Sandwichs glacés d’animaux biscuités
Aujourd'hui pas de recette mais plus la démonstration que les moules mastrad évoqués là ne sont pas mal du tout.
En fait ce ne sont pas des moules classiques il ne vont pas au four mais ils servent d’emporte pièce et permettent par ailleurs de faire des dressages rigolos. Ce week end vous allez être envahis de drôle d’animaux chocolatés lapin, poules etc; je vous offre un petit trio fermier en complément dépêchez-vous cela fond.
Utilisez votre pâte à biscuits préférés accompagné de votre glace préférée et je vous assure le succès et garanti auprès des petits et grands enfants.
Je vous souhaite d’excellentes fêtes de Pâques
source:internet
Je vous laisse une petite semaine pour respirer le bon air de nos montagnes, que cette semaine vous soit heureuse et bien entendu gourmande.
08 février 2008
Risottos poires, amandes, chocolat pour la 5 ème éditions "quand le sucré devient salé et vice versa"
Je m'amuse toujours beaucoup avec le jeu crée par Lolotte le sucré devient salé et vice versa inspirée du livre de Véronique CHAPACOU Vous les connaissiez sucrés les voici en version salés et vice versa chez Tana editions . Nous sommes déjà à la cinquième édition c’est fou !
Eglantine du blog le placard d’elle a gagné la précédente édition avec une magnifique pizza et a trouvé un fabuleux thème les risottos sucrés.
Je me suis donc essayée avec grand plaisir à cuisiner un petit risotto très gourmand, poire-amande-chocolat, en ajoutant en phase finale de la poudre d’amande pour remplacer le parmesan de la version classique.
200 g de riz arborio
20 g de beurre
1 l de boisson amandes de bjorg (rayon bio de votre magasin de quartier)
une grande boite de poire au sirop (veillez à garder le sirop)
3 cuillères à soupe de poudre d’amandes
3 cuillères à soupe de sucre roux
quelques amandes entières pour la déco
Pépites de chocolat
Faites chauffer à sec les amandes entières pour les faire torréfier pour sublimer leur goût et réserver.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse. Versez le riz et mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser peu à peu le lait d’amandes et attendre que le liquide soit absorbé. Continuer à feu doux en ajoutant progressivement le lait d’amandes, puis le sirop de la boite des poires jusqu'à épuisement du liquide. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et les poires coupées en morceaux en gardant quelques unes de côté pour la déco.
Disposez le risotto dans des verrines ou dans des coupelles en les décorant de lamelles de poires de pépites de chocolat et d’amandes entières
Consommez les de suite ou réservez-les au frais.
Prenez une cuillère fermez les yeux et savourez avec grand bonheur...
30 novembre 2007
« Brioche and butter » dessert ultra gourmand
La première fois que j’ai gouté un « bread and butter » ce fut chez mon oncle et parrain, pâtissier de métier. Ce dernier avait goûté ce dessert en Australie où habite mon cousin pâtissier aussi !. On peut ainsi dire que ce pudding anglo-saxon est un dessert des pays du commonwealth en général.
Pour la version traditionnelle on utilise des tranches de pain de mie en tant que gourmande j’ai voulu tester avec de la brioche et des pépites de chocolat !!! On ne se refait pas ! Ce dessert est un de mes derniers coup de cœur gourmand je vais le refaire et refaire … c’est bien trop bon !!!!
Pour la recette de base j’ai utilisé le fabuleux livre cookies , muffins and co chez first éditions de Pascale Weeks
Pour vous régaler il vous faut :
10 tranches pain de mie ici 10 tranches de brioches
25 g de beurre à température ambiante ici du beurre d’érable ( trouvé chez G Detou)
75 g de sucre roux
3 oeufs battus
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
125 g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180 °c .Beurrez les tranches de brioches de beurre d’érable sur cinq tranches et formez cinq sandwichs. Retirer la croûte et coupez chaque sandwich en quatre triangle. Mettez-les dans un plat à gratin beurré pointe au-dessus. Mélangez les œufs battus avec 50 g de sucre roux, le lait, la crème et les pépites de chocolat et versez ce mélange sur le plat. Laissez reposer 30 mn. Saupoudrez avec le reste de sucre et enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à la crème soit prise et que l’ensemble soit bien doré et croustillante. Ce pudding se mange tiède.
28 novembre 2007
Une bien belle année bleutée à vos côtés
Cet automne de nombreux blogs de cuisine fête leur anniversaire. C’est désormais mon tour il y a tout juste un an j’ai décidé de créer mon blog pour partager mes idées de cuisine gourmande. Depuis je suis devenue « Valérie la gourmande bleue » pour mon plus grand plaisir !
J’ai découvert que je n’étais pas seule à m’extasier devant un moule à gâteau sympa !!!
J’ai fait de très belles rencontres à Paris et La Rochelle. De belles amitiés ( le mot n’est pas trop fort) sont nées via des échanges par messagerie. Je suis aussi toujours aussi touchée par vos commentaires de blogueurs ou de lecteurs qui osent me dire qu’ils ont appréciés telle ou telle recette !
Alors je vous dis à tous et toutes un immense Merci : merci de me lire et merci pour ces très beaux moments de partage.
Depuis le mois d’octobre j’ai repris mon travail, je suis donc moins disponible pour vous présenter des recettes. J’ai aussi beaucoup moins de temps pour répondre à vos sympathiques commentaires ainsi que pour venir vous voir à mon tour et cela me manque je vous l’avoue.
En ce jour d’anniversaire j’ai choisi une de mes pâtisseries préférées: le financier avec une note bleutée ! par le biais de sirop de bleuet
Le moule utilisé est un moule de la marque Lékué
