13 novembre 2011
Mousse au chocolat au lait et chocolat noir croquant
J’avais envie d’essayer de faire une mousse au chocolat comme on peut trouver dans le commerce avec du chocolat en filet croquant.
Je l’ai réalisé avec du chocolat au lait plus doux pour la mousse mais bien entendu vous pouvez le faire avec le chocolat de votre choix. En tout cas, elles ont connu un grand succès.
Il vous faut :
200 g de chocolat au lait
20 g de beurre
6 ŒUFS
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie avec le beurre. Remuez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
Disposez dans des verrines un peu de mousse et de chocolat fondu et ainsi de suite.
Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.
12 février 2011
Mousse à la banane et au fromage blanc
Lorsque mes enfants dédaignent des bananes un peu trop mûres je les « recycle » souvent dans un bon gâteau muffins cakes et cie et on ne sait pourquoi elles ont de suite plus de succès ! Cette fois je voulais les utiliser dans un dessert moins calorique. J’ai trouvé dans le petit Larousse Pâtissier une mousse au fromage blanc à la banane à la cannelle que j ai remplacé par de la fève tonka. Nettement mieux pour nos hanches, non ! J’ai décoré ma coupelle avec un fruit de passion , c’était excellent et rafraichissant ! Il vous faut pour 4 personnes : Pressez le citron . Coupez les bananes en rondelles et arrosez les de jus de citron. Mixez les avec le fromage blanc afin d' obtenir une purée fine, ajoutez le sucre et la fève tonka . Fouettez vos blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la purée de banane. Répartissez la mousse dans des coupelles et mettez les au réfrigérateur pendant au moins une heure. A servir très froid.
1 citron
4 grosses bananes bien mûres
100 g de fromage blanc ( Un petit pot)
1 cuillère à café de fève tonka moulu ou de cannelle ou de gingembre
4 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
04 février 2011
Pannacotta aux petits suisses
Dès que j’ai vu la pannacotta aux petits suisses chez Annellenor j’ai eu envie de la tester . J’avais pour une fois justement six petits suisses dans le frigo, et tout ce qu’il faut pour me lancer.
Lors de la réalisation de ma recette mon fils m’a bousculé et un peu de crème fleurette est tombée. Plutôt qu’abandonner la recette j’ai rebondi en utilisant en plus une petite bouteille de Knorr vie et j’ai ajouté une troisième feuille de gélatine par sécurité. Les enfants ont beaucoup beaucoup aimé. Le tout recouvert soit de myrtilles soit de compote à la fraise ce fut savoureux à souhait !!!
Pour la réaliser la recette d’Annellenor il vous faut:
Pour 4 verrines
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 h au moins
6 petits-suisses à 20% de MG (soit 360 g)
20 cl de crème fleurette
70 g de sucre blond de canne
2 feuilles de gélatine soit 4 g
Quelques myrtilles (surgelées en dehors de la saison), de la compote de votre choix, de la confiture etc
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer la crème liquide avec le sucre jusqu'à ébullition, éteindre le feu.
Essorer délicatement la gélatine puis la faire fondre dans la crème liquide sucrée. Bien mélanger et laisser refroidir un peu.
Battre les petits-suisses pour homogénéiser et y verser le mélanger crème-sucre-gélatine en mélangeant bien mais doucement.
Répartir dans les verrines, filmer puis mettre au frais pour 4 heures au moins ou une nuit.
Au moment de servir, napper le dessus de la panna cotta avec des myrtilles, de la compote, une cuillère à café de confiture …
05 octobre 2010
La torta caprese d’Alba PEZONE
Si vous avez envie d’un délicieux gâteau au chocolat au bon goût d’amande n’hésitez pas tester cette recette italienne proposait dans le Elle à table de cet été par Alba PEZONE ..Cette jeune femme propose régulièrement de bien belles recettes italiennes dans ce magazine fétiche. Elle donne des cours de cuisine à PARIS clic. Je l’ai rencontré dans le métro et elle est très sympathique !
Ce dessert a remporté un grand succès en plus il est sans gluten pourquoi se priver.
Il vous faut:
200 g d’amandes en poudre
150 g de beurre
200 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace + pour le décor
5 oeufs
Préchauffez le four à th. 6-7/200°.
Beurrez le moule, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.
Dans un bol, mélangez les amandes avec le sucre glace.
Hachez le chocolat au couteau. Dans une petite casserole, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Retirez la casserole du feu, mais laissez le mélange dans le bain-marie.
Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre semoule pendant 5 mn au batteur électrique, de plus en plus vite, afin d’incorporer le maximum d’air : vous devez obtenir une consistance souple et très crémeuse
A la spatule, incorporez progressivement la poudre d’amandes aux oeufs en soulevant délicatement la pâte d’un mouvement circulaire. Arrêtez de mélanger dès que la pâte retrouve sa texture souple et lisse.
Incorporez le mélange beurre-chocolat (2). Mélangez bien : l’incorporation doit être totale.
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à th. 6-7/200° pendant 5 mn, poursuivez la cuisson à th. 5-6/160° pendant 25-30 mn : la torta caprese doit rester fondante. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler sur le plat de service, laissez-le reposer 2-3 h avant de le servir.
Puis, saupoudrez d’un voile de sucre glace et dégustez.
20 avril 2010
Fondant au chocolat et noix de coco
fondant au chocolat de Nathalie proposé par Trish DESEINE, il a fait le tour de la toile à juste titre. A l’école maternelle de mon fils on nous sollicite pour faire des gâteaux pour des parts vendus au gouter pour la sortie de fin d’année. Je fais régulièrement cette valeur sure. Dernièrement j’ai voulu tenter une variante avec de la noix de coco ( j’ai supprimé la farine et mis 3 cuillères à soupe de noix de coco )et vous obtenez un délicieux fondant au doux parfum proche du bounty.
On ne présente plus le
Il vous faut:
200 g de chocolat noir
200g de beurre
5 œufs
une cuillère à soupe de farine remplacée par 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
250 g de sucre
noix de coco râpée pour la décoration
Préchauffez le four à 190°C ( thermostat 6-7 ). Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou bain-marie. Ajoutez le sucre et laissez refroidir légèrement. Cassez les œufs en les amalgamant un à un avec une cuillère en bois. Intégrez la farine versez dans un moule et faites cuire 25 à 30 mn. Le gâteau doit être à peine cuit au centre. Sortez du four démoulez rapidement et laissez refroidir sur une grille. Ajoutez un peu de noix de coco sur le dessus du gâteau.
Essayez de faire ce gâteau la veille ou au moins le matin pour le soir il ne sera que meilleur.
30 décembre 2009
Soufflé glacé aux poires et au caramel au beurre salé
Pour finir cette année je me devais de faire une recette de sucrée ( je ne suis pas un bec sucré pour rien )alors pour être sur une note festive à 24h du réveillon ces petits soufflés glacés sont parfaits . Tous les parfums se marient à merveille la poire, les biscuits bretons et bien entendu le merveilleux caramel au beurre salé.
Bon réveillon !
Il vous faut :
5 poires
2 cuillère à soupe de miel
350 g de crème liquide
2 blancs d œufs
50 g de sucre
1 citron
50 g de biscuits bretons
Pour le caramel
150 g de sucre
25 cl de crème liquide
25 g de beurre ½ sel
1 pincée de sel facultatif
Pour 4 personnes
Préparez le moule : l’ entourer d’une bande de papier sulfurisé et le tenir en place avec des trombones
Epluchez les poires les découper en gros cubes. Faites fondre le miel avec le jus de citron dans une poêle sur feu doux . Y faire cuire les poires tout en remuant pendant 20 mn quand les poires sont tendres les laissez refroidir avant de les mixer pour obtenir un coulis épais.
Fouettez la crème liquide en chantilly la réserver au frais; Montez les blancs en neige ferme, leur ajouter le sucre.
Mélangez délicatement le coulis de poire, la crème fouettée et les blancs.Versez la moitié de la préparation dans le moule répartir dessus les biscuits grossièrement concassés terminez en versant le reste de la préparation. Réservez au congélateur pendant 3 heures
Préparez le caramel: faites bouillir le sucre avec 5 cl d’eau froide. Versez la crème, remettre le feu et mélanger lorsque la préparation est homogène fouettez en ajoutant le beurre. Laissez refroidir à température ambiante avent de servir avec le soufflé
Touche finale dans le caramel ajoutez un peu d’alcool de poire
Recette du numéro 32 du magazine cuisine et terroirs hiver 2007 2008
07 août 2009
Farniente à la crème de calisson et nougat coupé
Lors du pique nique de dimanche dernier, j’avais emmené un far que j’appelle le farniente à la crème de calisson et au nougat coupé, c’est une recette extraite de mon livre sur les fars. J’utilise des petits nougats fruités que je trouve chez G Detou de la marque confiserie du Roi René que je vous recommande vivement.
On m’a demandé de publier la recette et je m’exécute avec grand plaisir. J’imagine que l’on peut inverser les gourmandises en remplaçant la crème de calisson par de la crème de nougat et substituer le nougat coupé par des calissons ! Je n’ai pas encore essayé , je vais me « sacrifier » je le sens et tester cette autre version. ( tout prétexte est bon quand on est gourmand !!!)
Il vous faut:
125 g de crème de calisson
100 g de sucre roux
une douzaine de morceaux de nougats individuels ou un nougat entier coupé en morceaux
4 œufs
100 g de farine
100 g de poudre d’amande
50 cl de lait
½ sachet de levure
70 g de beurre fondu et 15 g de beurre pour le moule
Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, le sucre et faites une fontaine. Cassez les œufs au centre, versez le beurre fondu, la crème de calisson et incorporez peu à peu le tout avec le mélange fariné.Ajoutez le lait afin d’obtenir une pâte fluide. Laissez reposer cette dernière 1 heure à température ambiante. .Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez un moule à gâteau ou des moules individuelles ou un plat. Versez votre préparation, ajoutez les morceaux de nougats et faites cuire au milieu du four pendant 45 minutes.
11 juillet 2009
Tarte aux abricots et pistaches d'Eric KAYSER
Non non je ne suis pas encore en vacances !
Désolée pour mon absence mais la fin d’année scolaire fut plus que chargée et mon ordinateur est capricieux. Aujourd’hui il s’est tenu à carreau et m’a permis de vous retrouver avec cette recette d’ Eric KAYSER un fabuleux boulanger qui nous offrent ces astuces avec de très beaux que vous recommande vivement. La recette du jour vient de son livre Les tartes d’Eric KAYSER chez Flammarion.
Il vous faut :
300 g de pâte sablée au amandes recettes ci dessous*
700 g de d’abricots au sirop
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes
10 g de farine
3 œufs entiers
30 g de pâte de pistache
20 g de pistaches nature concassées
Pour la pâte à préparer la veille*
Les quantités permettent de réaliser
3 tartes carrés de 24 x 24
ou rondes de 26 cm
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
5 g de sel
2 œufs entiers
500 g de farine
Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout. Roulez en boule , filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.
Pour réaliser la tarte :
Préchauffez le four à 160° C ( th 5-6 )
Egouttez les abricots au sirop.
Dans une jatte , fouettez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre , la poudre d’amandes et la farine.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en fouettant puis incorporez la pâte de pistache. Mélangez bien.
Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la moitié de la préparation disposez les abricots côté bombé dessous et couvrez avec le reste de la préparation. Enfournez 25 minutes.
27 mai 2009
Cheesecake au fromage blanc, framboises et gaufrettes
Il fallait absolument que je participe au jeu de Carole du blog altergusto et la créatrice su site Topmiam sur les cheesecakes … j’ aime trop ça.
J’ai découvert des petites gaufrettes vanille, chocolat et framboise dans mon monoprix de quartier et j ai voulu détourner celles aux framboises pour ce cheesecake en mixant quelques unes; en plus de la couleur cela donne un peu douceur et de croquant !
Les messages sur ces gâteaux me rappellent ceux de mon enfance et ils plaisent toujours aussi à nos enfants. J’en ai trouvé un que je dédicace à mes amis attachés de presse de la société MIAM .
j en ai fait version mini sans garnir les bords, les enfants n ont pas pu attendre le temps de prise au frais donc l' opération démoulage a été périlleuse. Mais c ‘est plus qu’excellent et plutôt light !
Vous aurez besoin de:
175 g de roudor ou de petits beurre
60 g de beurre
150 g de framboises et quelques unes pour la déco
500 g de fromage blanc à 20 ou 40 %
5 cuillerées à soupe minimum d’un tube de lait concentré
une dizaine de gaufrettes à la framboises
Idéal utilisez un moule à charnière
Ecrasez les biscuits mélangez bien avec le beurre fondu puis garnissez le fond et le bord de votre moule en tassant bien.
Mettez au réfrigérateur
Mixez les gaufrettes à la framboises et réservez.
Battez le fromage blanc avec 5 cuillerées à soupe de lait concentré sucré. Goûtez et ajoutez si besoin un peu de lait concentré si ce n’est pas assez sucré, ajoutez vos framboises.
Versez sur la base et lissez la surface avec une spatule. Ajoutez soit au milieu une couche de biscuits mixés à la framboise soit sur le dessus. Décorez avec quelques framboises. mettez au frais pendant trois heures au moins. Et dévorez le !
C 'est ce que je vous souhaite de tout coeur !
recette librement inspirée d'une recette du livre cheesecake de Marabout
16 avril 2009
Baba saveur Ispahan
L’idée de réaliser un baba sans rhum me trotte en tête depuis longtemps. Un baba sans rhum mais avec des saveurs cher à Pierre HERME, que j’affectionne aussi, les saveurs de l’ISPAHAN : rose- litchi- framboise.
J’ai utilisé la recette de baba du site O délices, qui est facile, mais les quantités étaient trop juste pour mon moule à savarin. Du coup j’ai utilisé des moules individuelles. Pour le sirop je n’ai pas pris la recette de ce site mais utilisé le jus des litchis associé au sirop de rose.
Pour un moule moyen ou une douzaine de babas
Il vous faut:
· 60 g de sucre (1/8 lbs)
· 3 oeufs
· 2 cuillères à soupe de lait
· 130 g de farine (1 + 1/6 tasses)
· 1 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
· sel, beurre
Pour le sirop :
6 cuillères a soupe de sirop de rose
Le sirop d’une boite de litchi
Pour la décoration et accompagnement
Les litchis ( de la boite)
Framboises (une grosse dizaine par convives)
Du sucre rose pour saupoudrer sur votre dessert à l’assiette (facultatif)
Préparation
Allumez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait. Puis, sans trop insister, la farine tamisée avec la levure.
Battez en neige ferme les blancs d'oeufs légèrement salés. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit l'emplir aux 3/4 seulement. Faites cuire à four moyen pendant 20 min environ. Démoulez ce baba au sortir du four puis replacez-le tout chaud dans son moule pendant la préparation du sirop.
Sirop : faites bouillir le sirop des litchis avec le sirop de rose pendant 2 min. Versez aussitôt sur le ou les baba(s) chaud (s), toujours dans son moule. Quand le baba est entièrement imbibé, démoulez-le sur le plat de présentation
