07 août 2009
Farniente à la crème de calisson et nougat coupé
Lors du pique nique de dimanche dernier, j’avais emmené un far que j’appelle le farniente à la crème de calisson et au nougat coupé, c’est une recette extraite de mon livre sur les fars. J’utilise des petits nougats fruités que je trouve chez G Detou de la marque confiserie du Roi René que je vous recommande vivement.
On m’a demandé de publier la recette et je m’exécute avec grand plaisir. J’imagine que l’on peut inverser les gourmandises en remplaçant la crème de calisson par de la crème de nougat et substituer le nougat coupé par des calissons ! Je n’ai pas encore essayé , je vais me « sacrifier » je le sens et tester cette autre version. ( tout prétexte est bon quand on est gourmand !!!)
Il vous faut:
125 g de crème de calisson
100 g de sucre roux
une douzaine de morceaux de nougats individuels ou un nougat entier coupé en morceaux
4 œufs
100 g de farine
100 g de poudre d’amande
50 cl de lait
½ sachet de levure
70 g de beurre fondu et 15 g de beurre pour le moule
Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, le sucre et faites une fontaine. Cassez les œufs au centre, versez le beurre fondu, la crème de calisson et incorporez peu à peu le tout avec le mélange fariné.Ajoutez le lait afin d’obtenir une pâte fluide. Laissez reposer cette dernière 1 heure à température ambiante. .Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez un moule à gâteau ou des moules individuelles ou un plat. Versez votre préparation, ajoutez les morceaux de nougats et faites cuire au milieu du four pendant 45 minutes.
11 juillet 2009
Tarte aux abricots et pistaches d'Eric KAYSER
Non non je ne suis pas encore en vacances !
Désolée pour mon absence mais la fin d’année scolaire fut plus que chargée et mon ordinateur est capricieux. Aujourd’hui il s’est tenu à carreau et m’a permis de vous retrouver avec cette recette d’ Eric KAYSER un fabuleux boulanger qui nous offrent ces astuces avec de très beaux que vous recommande vivement. La recette du jour vient de son livre Les tartes d’Eric KAYSER chez Flammarion.
Il vous faut :
300 g de pâte sablée au amandes recettes ci dessous*
700 g de d’abricots au sirop
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes
10 g de farine
3 œufs entiers
30 g de pâte de pistache
20 g de pistaches nature concassées
Pour la pâte à préparer la veille*
Les quantités permettent de réaliser
3 tartes carrés de 24 x 24
ou rondes de 26 cm
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
5 g de sel
2 œufs entiers
500 g de farine
Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout. Roulez en boule , filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.
Pour réaliser la tarte :
Préchauffez le four à 160° C ( th 5-6 )
Egouttez les abricots au sirop.
Dans une jatte , fouettez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre , la poudre d’amandes et la farine.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en fouettant puis incorporez la pâte de pistache. Mélangez bien.
Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la moitié de la préparation disposez les abricots côté bombé dessous et couvrez avec le reste de la préparation. Enfournez 25 minutes.
27 mai 2009
Cheesecake au fromage blanc, framboises et gaufrettes
Il fallait absolument que je participe au jeu de Carole du blog altergusto et la créatrice su site Topmiam sur les cheesecakes … j’ aime trop ça.
J’ai découvert des petites gaufrettes vanille, chocolat et framboise dans mon monoprix de quartier et j ai voulu détourner celles aux framboises pour ce cheesecake en mixant quelques unes; en plus de la couleur cela donne un peu douceur et de croquant !
Les messages sur ces gâteaux me rappellent ceux de mon enfance et ils plaisent toujours aussi à nos enfants. J’en ai trouvé un que je dédicace à mes amis attachés de presse de la société MIAM .
j en ai fait version mini sans garnir les bords, les enfants n ont pas pu attendre le temps de prise au frais donc l' opération démoulage a été périlleuse. Mais c ‘est plus qu’excellent et plutôt light !
Vous aurez besoin de:
175 g de roudor ou de petits beurre
60 g de beurre
150 g de framboises et quelques unes pour la déco
500 g de fromage blanc à 20 ou 40 %
5 cuillerées à soupe minimum d’un tube de lait concentré
une dizaine de gaufrettes à la framboises
Idéal utilisez un moule à charnière
Ecrasez les biscuits mélangez bien avec le beurre fondu puis garnissez le fond et le bord de votre moule en tassant bien.
Mettez au réfrigérateur
Mixez les gaufrettes à la framboises et réservez.
Battez le fromage blanc avec 5 cuillerées à soupe de lait concentré sucré. Goûtez et ajoutez si besoin un peu de lait concentré si ce n’est pas assez sucré, ajoutez vos framboises.
Versez sur la base et lissez la surface avec une spatule. Ajoutez soit au milieu une couche de biscuits mixés à la framboise soit sur le dessus. Décorez avec quelques framboises. mettez au frais pendant trois heures au moins. Et dévorez le !
C 'est ce que je vous souhaite de tout coeur !
recette librement inspirée d'une recette du livre cheesecake de Marabout
16 avril 2009
Baba saveur Ispahan
L’idée de réaliser un baba sans rhum me trotte en tête depuis longtemps. Un baba sans rhum mais avec des saveurs cher à Pierre HERME, que j’affectionne aussi, les saveurs de l’ISPAHAN : rose- litchi- framboise.
J’ai utilisé la recette de baba du site O délices, qui est facile, mais les quantités étaient trop juste pour mon moule à savarin. Du coup j’ai utilisé des moules individuelles. Pour le sirop je n’ai pas pris la recette de ce site mais utilisé le jus des litchis associé au sirop de rose.
Pour un moule moyen ou une douzaine de babas
Il vous faut:
· 60 g de sucre (1/8 lbs)
· 3 oeufs
· 2 cuillères à soupe de lait
· 130 g de farine (1 + 1/6 tasses)
· 1 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
· sel, beurre
Pour le sirop :
6 cuillères a soupe de sirop de rose
Le sirop d’une boite de litchi
Pour la décoration et accompagnement
Les litchis ( de la boite)
Framboises (une grosse dizaine par convives)
Du sucre rose pour saupoudrer sur votre dessert à l’assiette (facultatif)
Préparation
Allumez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait. Puis, sans trop insister, la farine tamisée avec la levure.
Battez en neige ferme les blancs d'oeufs légèrement salés. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit l'emplir aux 3/4 seulement. Faites cuire à four moyen pendant 20 min environ. Démoulez ce baba au sortir du four puis replacez-le tout chaud dans son moule pendant la préparation du sirop.
Sirop : faites bouillir le sirop des litchis avec le sirop de rose pendant 2 min. Versez aussitôt sur le ou les baba(s) chaud (s), toujours dans son moule. Quand le baba est entièrement imbibé, démoulez-le sur le plat de présentation
12 avril 2009
Tartelettes ultra gourmande aux amandes, carambar et gavottes
Quand je vais chez des amis j’aime bien amener des cadeaux gourmands. Cette fois ce fut une petite improvisation inspirée de la tarte amandine associée à une douceur au carambar et au croquant des gavottes. Bref une petite tuerie de gourmandise. Je les ai faites dans des moules à tartelettes classiques et dans des petits moules oû j’ai obtenu des bouchées croustillantes. Je vous conseille de mettre absolument des amandes effilées en plus de la déco cela donne avec les gavottes une saveur fabuleuse. Vous pouvez admirer ces dernières dans leur boite en partance vers des gourmands.
Il y a peu de sucre avec la garniture amande mais cela est largement compensé par le sucre de la pâte et des carambars.
sur le thème « tarte and co »,
J’ai choisi de présenter cette recette pour le concours organisé par le site 750 g
Il vous faut :
Pour la pâte (à faire au moins deux heures à l’avance):
1 œuf
une pincée de sel
125 g de sucre
125 g de beurre
250 g de farine
6 gavottes au chocolat ou nature
Pour la garniture- amandes :
120 g de poudre d’amandes
3 œufs
25 g de beurre salé pommade
30 g de sucre en poudre
Pour la garniture au carambar :
10 carambars
2 cuillère à soupe de crème fraîche ou liquide
Pour le décor et le croquant :
quelques amandes effilées
au moins 3 gavottes au chocolat ou nature
1/ Faites un puits avec la farine ajoutez l’œuf, les gavottes effritées et l’ensemble des ingrédients. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Mettez la au frais pendant deux heures.
2/ Préchauffez le four à 180 °C ( Th 6)
Mélangez les amandes en poudre avec les œufs, le sucre et le beurre.
3/ Faites fondre sur feu doux les carambars et la crème, réservez.
4/ Garnissez le fond de vos moules souples ou classiques (dans cette dernière hypothèse il conviendra de beurrer préalablement le moule). Puis piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Disposez sur les fonds de tarte la « crème de carambar » et ajoutez le mélange aux amandes. Enfin disposez sur le dessus des amandes effilées et des gavottes. Faites-les cuire 20 minutes
11 mars 2009
Tablette de chocolat au thé matcha et pistaches pour le JEU AVC# 20
En ce moment à la maison avec les enfants j’entends sans cesse une chanson du spectacle du magicien d'Oz intitulé « ...vert, c’est vert, tout vert, tout l’univers est vert etc….» . Quand j’ai vu le thème du nouveau du jeu "à vos casseroles" du site O délices, tout vert, je me devais d’y participer. C’est moins difficile que faire des recettes bleues !!!
Le pâtissier Sadaharu AOKI propose des tablettes de chocolat au thé matcha. J’ai voulu essayer : le rendu est sympa mais à mon goût un peu trop sucré !
Il vous faut :
Une tablette de chocolat blanc pour la pâtisserie
Deux cuillères à café de thé matcha
Quelques pistaches
Moule pour tablette au chocolat acheté chez MORA
Faites fondre votre chocolat au bain marie ou micro ondes, ajoutez le thé matcha.
Disposez la préparation obtenue sur votre moule pour tablette et déposez quelques pistaches sur le dessus. Gardez au frais plusieurs heures pour que le chocolat durcisse.
24 février 2009
Panna cotta sur biscuits confiturés pour le clicgourmand #1
Je tenais absolument à faire une recette pour le jeu proposée par Carole du blog ALTERGUSTO qui a crée un très joli site TOPMIAM où on se régale avec de magnifiques photos. Ce jeu nous suggère de réaliser une recette de dessert ou de mignardise avec de la confiture.
J’ai voulu une faire une panna cotta que l’ on présente sur de jolis de biscuits. J’ai utilisé des petits moules souples et aussi des petits moules à glaçons acheté dans un grand magasin suédois spécialiste dans les meubles en kit ! Le démoulage demande un peu de précaution mais cela vaut le coup !
Avec une petite myrtille sur le dessus, des framboises et les biscuits de Reims nous avons une panoplie de couleur bien girly !
Il vous faut :
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
2 g d’agar agar ( une petit cuillère) ou 3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sucre
petits moules souples
ou moules à glaçon
biscuits de Reims ou palets bretons
confiture de framboises ou autres fruits rouges
framboises pour la décoration
myrtilles éventuellement
si vous utilisez de la gélatine faites la ramollir dans de l’eau froide .
Préparez votre appareil à panna cotta en mélangeant le lait, la crème fleurette, le sucre sur feu doux . Ajoutez l’agar-agar ou la gélatine bien essorée, bien mélanger Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez tiédir.
Versez la préparation dans vos petits moules et réservez au réfrigérateur.
Juste avant de servir à l’assiette votre dessert prenez un biscuit. Recouvrez -le de confiture et disposez délicatement votre panna cotta démoulée. Ajoutez comme vous le souhaitez des framboises et régalez vous !
28 janvier 2009
Crepe-tiramisu aux pêches, amarena, amandes et praline rose
Mamina, notre chère Mamina ,organise avec le chef Damien un concours de recette sur le site 750 g « la crêpe s’est gaufrée dans la galette» pour nous amuser avec des galettes de roi, des gaufres ou des crêpes. J’ai omis de proposer ma recette de galette des rois au thé matcha et framboises( mais il n’est pas trop tard!).
Je n’aime pas faire des crêpes , je ne sais pas pourquoi !
Enfin chaque année j’en fait notamment pour la chandeleur ( la tradition cela se respecte !). J’ai donc voulu faire une recette pour ce jeu, où on peut se satisfaire que d’une seule crêpe pour se régaler.
En effet cette crêpe sert d’écrin gourmand à un tiramisu en la mettant dans une coupe et en garnissant cette dernière d’un excellent tiramisu fruité. Ce tiramisu est aux pêches et amarena avec quelques amandes effilées toute dorées et de la poudre de praline. A défaut de praline rose, pas toujours facile à trouver, vous pouvez mettre des pépites de chocolat.
Vous pouvez faire les crêpes la veille et diviser les quantités des ingrédients par deux.
Quantité pour 8 à 10 personnes
· 250g de farine
· 4 oeufs
· un demi-litre de lait
· 1 pincée de sel
· 50 grammes de beurre
· 1 sachet de sucre vanillé
· 1 cuillère à soupe de rhum
Dans un saladier versez la farine et les œufs. Puis progressivement ajoutez le lait en continuant de mélanger avec votre fouet. Ajoutez la vanille, le sel et le rhum. Laissez reposer votre pâte au moins une heure.
Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.
Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.
Maintenant préparons le tiramisu.
Il vous faut:
Une petite boite de pêches au sirop
3 jaunes d’œufs
quelques amarena ( 5-6 par coupes)
250 g de mascarpone
100 g de sucre semoule
10 cl de crème liquide
Pour la décoration
Quelques amandes effilées dorées à la poêle
Pralines roses en poudre ( je mixe quelque pralines roses finement et j’en garde toujours pour sublimer mes desserts) ou des pépites de chocolat
Egouttez les pêches, réservez.
Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme et les pêches coupées en morceaux .
Garnissez vos coupes d’une crêpe ajoutez la préparation de tiramisu aux pêches. Ajoutez les cerises amarena, les amandes et la poudre de praline. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.
03 janvier 2009
Buche en verrine au praliné !
Si comme moi vous ratez votre bûche vous avez deux solutions vous lamenter dans votre cuisine ou retomber sur vos pieds et en faire une version verrine !
Ma génoise était délicieuse mais elle n’a jamais voulu se détacher de mon tapis en silicone ( la prochaine fois j’ ajouterai du papier sulfurisé !) Ma crème au mascarpone était prête je n’allais pas gâcher de si bonne choses, gourmandise oblige ! Mon tour de passe de passe nous a permis de nous régaler et d’obtenir une verrine très festive !
Il vous faut :
Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
Pour la crème
Un pot de mascarpone
3 cuillères à soupe de pâte de praliné ou 100 g de pralinoise fondu refroidi
75 g de pépites de chocolat
Pâte au chocolat à tartiner et sucre glace etc pour la déco
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez la farine. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige ferme. Versez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé . faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th6 ) pendant 12 à 15 minutes. Attendez 10 minutes et démoulez sur une feuille de cuisson.
Pour la crème mélangez au fouet électrique le mascarpone et le praliné puis ajoutez les pépites et mélangez à la spatule.
Bien sur avec ces ingrédients vous pouvez réaliser une bûche classique !
Pour la version verrine disposez un peu de génoise dans le fond, ajoutez de la crème puis une dernière touche de génoise enfin pour le décor surmontez votre verrine d’un peu de pâte de chocolat à tartiner et/ou de sucre glace etc conservez au frais.
23 décembre 2008
Panna cotta façon Forêt noire
Quand j’ai vu les panna cotta aux fruits rouges et chocolat blanc d’Annabel, qui nous régale avec son joli blog les miam miam d’Annabel, j’ ai eu de suite envie de les faire.
Par ailleurs j’avais des envies de forêt noire, j’ai associé les deux en remplaçant les framboises par des cerises ( amarena que l’on trouve chez les bonnes épiceries italiennes) et j’ai ajouté du chocolat noir. De plus j’ai envie réussi à utiliser la gélatine à la place de l’agar agar je suis ravie. La recette de base d’Annabel est excellente et peut se décliner avec pleins de merveilles, fruits rouges, mangues etc.
La recette d’Annabel
Pour 6 petites verrines :
Ingrédients :
· 20 cl de crème liquide
· 10 cl de lait
· 150 g de chocolat blanc
· 2 feuille de gélatine
· 250 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés) ici des cerises au sirop
· 25 g de sucre en poudre ( facultatif si les cerises sont très sucrées)
· chocolat noir
·
· Préparez la panacotta :
Faites ramollir pendant 5 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez la crème et le lait à ébullition. Coupez le feu et faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux en remuant avec le fouet. Réchauffez le mélange quelques secondes lorsque le chocolat est entièrement fondu et incorporez la gélatine. Versez la préparation dans de petites verrines. Remplissez aux ¾. Faites ensuite refroidir et entreposez au réfrigérateur durant 3 heures.
Pendant ce temps, préparez les fruits rouges : faites dissoudre le sucre avec un peu d’eau dans une casserole, à feu doux, puis ajoutez les fruits. Laissez compoter 1 à 2 minutes. Réservez et laissez refroidir.
Une fois les verrines refroidis, disposez quelques cuillères de fruits rouges sur les pannacotta et servez.
Pour la version Forêt noire :ajoutez les cerises et des copeaux de chocolat réalisées avec un économe ou des petites déco faites avec du chocolat fondu sur du papier sulfurisé et laissez au réfrigérateur avant de les disposer sur les verrines .
Je profite de ce billet pour vous souhaitez un joyeux noël et d’excellentes fêtes de fin d’année. J’ai notamment une pensée pour les personnes qui se retrouvent seules .
Je vous embrasse et vous dis à l’année prochaine !
De tout coeur la gourmande bleue
source image père noel allposter
