17 juin 2010
Cornbread à la tomate, mozarella et basilic
Cela faisait longtemps que je voulais tester la recette de Joelle sur son joli blog Auntie joe funny little kitchen.
Je l’ai réalisé telle quelle cela nous avait tellement plu que je voulais de nouveau en refaire en lui donnant une saveur méditerranéenne. En effet cette saveur est obtenue en mettant des tomates de la mozzarella, du basilic et en diminuant la quantité de sucre. Excellent , servi tiède à l’apéritif ou en accompagnement!
cornbread (6/8 personnes)
225g de beurre + 225g de farine + 225g de semoule fine de maïs/polenta + 1 càs de levure + 1 càc de sel + 80g de sucre ( j’en ai mis que 40) + 2 oeufs + 475 ml de lait demi-écrémé
Pour la version méditerranéenne:
Ajoutez à la pâte deux tomates coupées en dés+ une boule de mozzarella coupée+ une belle cuillère à soupe de basilic ciselé +sel et poivre
> mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure, le sel, le sucre dans un saladier
> y faire un puit, ajouter les oeufs battus, le lait & le beurre fondu
> mélanger (à l'aide d'une cuillère en bois) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
> verser dans un moule rectangulaire
> enfourner 35-40 minutes dans un four à 180°
> le cornbread doit être bien doré et bien gonflé
20 janvier 2010
Amuse bouche coloré:duo de petites quiches et de pomme de terre vitelotte
Une petite recette toute simple qui mise sur la présentation et le contraste des couleurs . Des petites quiche sans pâte présenter comme des amuses bouches. Ici il s’agit d’une quiche sans pâte au crabe et safran, vous pouvez mettre d’autres épices curry etc car le crabe peut être un peu fade.Mais vous pouvez la recette de quiche que vous aimez.
On peut utiliser des moules souples en demi sphère ou comme ici en forme de mini cones. Des tranches de pomme de terre vitelotte dite « allblue » sont utiliser comme socle .
Avec le reste des vitelottes j’ai fait une jolie purée violette la couleur a dérouté mes enfants qui l’on dédaigner fermement! Comme quoi la couleur joue sur l’appétit !Mais j’avoue que des pâtes bleues ne m’attirent guère non plus !!!
Pour les quiches il vous faut :
3 œufs
un petit pot de crème fraîche
75 g de fromage râpé (emmenthal, parmesan... au choix)
une grosse boite de crabe
du sel pas trop !, du poivre
un peu de safran ou de curry .
Mélangez la crème et les oeufs.
Ajoutez le fromage, le crabe, les épices le sel et le poivre.
Versez la pâte dans des moules en silicone. Enfournez environ 20 mn à 210°C
4-5 pommes de terres vitelottes mais on peut le faire avec des pommes terre classique !!!
Un peu de fleur de sel et de poivre
Lavez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais suffisamment ferme pour que l’on puisse les couper en tranches et qu’elles se tiennent. Epluchez vos pomme de terre et coupez les en tranches régulière.
Pour la mise en place prenez une tranche de pomme de terre ajoutez un soupçon de poivre, un peu de fleur de sel et disposez vos mini quiche dessus.
18 décembre 2009
Yakitori de saumon fumé au fromage
Encore une petite idée pour les fêtes ce soir, j’ai voulu détourner les yakitori de roulés de bœuf au fromage que vous pouvez voir là clic par des petites brochettes au saumon fumé au fromage.
J’ai ajouté quelques graines de sésame pour les magnifier. L’association sucré salé marche bien. Et cela change non ?
Il vous faut pour 4 personnes:
6 tranches de saumon fumé
200 g d’emmental en bloc ou de Leerdammer
Pour la marinade
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre blond
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de mirin ou de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou jaune
Vous pouvez remplacer tous ces ingrédients de la marinade par de la sauce pour yakitori toute prête
Faites tremper dans de l’eau vos pics de brochettes préalablement une demi heure.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Coupez le fromage en dés de 1 cm de côté
Enfilez sur un pic les dés de fromage ( 3 ou 4 par pic) et enroulez sur chacun du saumon fumé sur toute la longueur.
Plongez les brochettes dans la marinade et laissez les mariner au moins une demi heure au réfrigérateur.
Faites les ensuite griller soit au four 4 à 5 minutes sous le gril chaud soit au barbecue 2 à 3 minutes seulement
17 décembre 2009
Billes de foie gras ou toast de foie gras au sésame, amandes, cranberries, et graines de pavot
Sûrement comme vous à l'approche des fêtes je consulte encore plus de magazines de cuisine à la recherche de la recette idéale. Ainsi j' ai pu voir dans un magazine féminin des billes de foie gras joliment décorées. Impossible de me souvenir ce magazine mais on utilisait une cuillère parisienne, vous savez celle qui nous permet de réaliser des billes de melon. J' ai voulu faire de même, au début cela se fait facilement mais rapidement le foie gras est trop mou. J'imagine qu'il fallait congeler le bloc de foie gras pour que ce soit plus facile.
J' ai continué l'improvisation en faisant griller des tranches de brioches, pour faire des petits toasts de foie gras recouvert de graines de pavot, de cranberries coupées au couteau grossièrement, de graines de sésame et d'amandes concassées. Mais comme pour les billes de fromage de chèvre vous pouvez mettre des raisins secs, des pistaches, des abricots secs bref faites jouer votre imagination ou ouvrez vos placards.
14 décembre 2009
Gougères au saumon fumé
Le compte à rebours va bientôt commencer avant les fêtes !
Je vais tenter cette semaine de vous apporter très modestement des petites idées, toutes simples pour régaler vos convives .
Tout d’abord pour un buffet ou pour l’apéritif j’ai eu envie de tester des gougères (que j’aime beaucoup) plus festive que d’habitude avec des lardons de saumon fumé. Surtout essayer de les déguster tièdes elles ne seront que meilleures, et n’hésitez pas à mettre beaucoup de fromage dessus et dedans.Enfin ne salez pas trop, les lardons sont relativement salés !
J’ai doublé les quantités pour un pot :elles ont donc étaient testées et plus qu’approuvées .
Pour la recette de base de la pâte à choux, j’ai suivi celle du nouveau livre de Marie Laure TOMBINI "Petits choux"
en plus on a un joli pendentif en forme de religieuse , si ce n’est pas chou !!!
Il vous faut:
· 10 cl d'eau
· 50 g de beurre
· 100 g de farine
· 3 œufs moyens
· 50 g de gruyère râpé ( j’en ai mis bien plus)
· 1 toute petite pincée de sel
· 90 g de lardons de saumon fumé
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu.
Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir 5 minutes.
Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un et en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet de façon à aérer la pâte. La pâte à bonne consistance lorsqu'en y plongeant le bout du doigt elle y adhère franchement. Ajoutez les lardons de saumon fumé et fromage.
Disposez les petites gougères à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez de nouveaux du fromage râpée .
Faites cuire 25 min, jusqu'à qu'elles soient dorés.
19 septembre 2009
"Hoummous de Haricots blancs au thon"
C’est avec un grand plaisir que j’ai reçu une jolie surprise de la part de la Coopérative agricole du haricot de Soissons, Marie Maryns confiturier et Chef Damien associé au site 750 grammes. Ce colis était composé d’un sachet de beaux haricots de Soissons et d’une confiture de Marie Maryns à base de Haricot de Soissons au bon goût de crème de marron.
Des bonnes choses vous offrir un avant goût pour la fête « Soissons en sc’Aisne » où l’haricot de Soissons sera mis à l’honneur le 26 et 27 Septembre prochain à Soissons.
Et bien entendu n’oublions pas le 2ème salon du blog culinaire organisé par le chef Damien, son frère et toute l’équipe de 750 g il va avoir de belles choses à voir à déguster, à apprendre et une sacrée ambiance les 21 et 22 novembre 2009 à Soissons. Je ne serais malheureusement pas à vos côtés pour cette édition mais j’y serais avec le cœur et suivrais cela de près. Je suis sure qu’il y aura une 3 ème édition et je ferais tout pour être à vos côtés !!!
Je tenais particulièrement à vous remercier pour cette belle surprise c’est avec beaucoup de joie que j’ai imaginé cette recette idéale pour l’apéritif à déguster avec du bon pain ! Cette recette est au thon , mais elle peut se faire avec du crabe, du saumon fumé etc. Les quantités sont pour pas mal de convives s’il vous en reste vous pourrez congeler votre préparation pour une prochaine fois.
Il vous faut:
12 h de trempage+ 2 h de cuisson
250 g de haricots de Soissons
1 cube de bouillon de volaille
un bouquet garni ou une branche de thym
1 grosse boite de thon
3 cuillères à soupe de purée d’amande ( magasin bio)
1 cuillère à soupe d’huile vierge de sésame toasté ( bjorg) ou d’huile d’olive ou d’huile de votre choix
graines de sésame pour la décoration
Faites tremper préalablement vos haricots dans de l’eau froide pendant 12 heures. Egoutter. Faites cuire vos haricots dans de l’eau froide avec le cube de bouillon et votre bouquet garni pendant deux heures sur feu doux. Après avoir égoutter vos haricots. Mettez les dans un mixer ajoutez le thon avec son jus , la purée d’amande et l’huile. Si votre mélange est trop compact vous pouvez ajouter une cuillère de purée d‘amande, ou d’huile ou de bouillon c’est comme on aime !!! Assaisonnez en avec le sel et le poivre. Laissez tiédir et conservez au frais. Lors de votre présentation vous pouvez ajouter des graines de sésame ( légèrement torréfiées à sec dans une poêle pendant une à deux minutes).
Enfin je tenais aussi à vous parler de la sortie de deux livres de cuisine réalisés avec des recettes de blogueurs à l’initiative de cette belle équipe de 750 g :
et 
Apéro dinatoire et Muffins chez Solar éditions avec 750g tous les bénéfices du livre seront versés à l'association Action contre la faim !
15 juillet 2009
Brochettes de poulet au sésame grillé sauce teriyaki
Après les brochettes de bœuf au fromage je vous propose des brochettes de poulet aux deux sésames ,une autre recette toutes simple et très bonne du livre Yakitori de Sandra MAHUT édition Petits plats chez Marabout. Je crois que je vais amener ce livre en vacances c’est pour dire !
Il vous faut :
500 g de blancs de poulet
graines de sésame doré
graines de sésame noir
Pour la sauce teriyaki
8 cuillères à soupe de sauce japonaise (sucrée si vous trouvez)
4 cuillères à soupe de sucre blond
4 cuillères à soupe de mirin, de vinaigre de riz ou de vin blanc doux
Emincez le poulet en petites lanières
Enfoncez les lanières de poulet sur des pics
Mélangez tous les ingrédients de la sauce teriyaki
Faites mariner les brochettes yakitori dans ce mélange, puis trempez les dans un mélange de sésame blond et noir.Faites griller les brochettes et nappez les de sauce teriyaki.
06 juin 2009
Mini scones aux cranberries et chèvres
Le fromage se marie à merveille avec une touche sucrée. Aussi j’ai voulu essayer pour un apéritif, l’association cranberries et fromage de chèvre et je n’ai pas été déçue. Mes crottins n’ étaient pas trop secs c’était parfait.
J’ai utilisé un très petit emporte pièce et j’ai obtenu des mini scones dont on peut en faire qu’une bouchée. Vous pouvez jugez de la taille avec la petite verrine sur la photo !
Pour 18 petits scones ou trentaine de mini scones
275 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
125 g de beurre mou
75 g de cranberries
4 crottins de chavignol coupés finement
1 œuf battu
5cl de lait
1 autre œuf battu avec une cuillère à café de lait pour dorer les scones
Préchauffez votre four à 200 °C dans un saladier mélangez la farine , la levure et le sel.
Ajoutez le beurre puis remuez du bout des doigts ajoutez l’œuf la moitié du lait, le chèvre et les cranberries jusqu’à l’obtention d’une boule. Si votre pâte est trop sèche ajoutez le restant du lait petit à petit la pâte doit être souple sans être collante. Etalez cette pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 1,5 cm. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre,coupez d’un coup sec. Reformez une boule avec les chutes de pâte et continuez l’opération. retournez les cercles et disposez les sur une plaque. Dorez les avec le deuxième œuf et le lait . laissez cuire pendant 12 minutes jusqu’à et qu’ils soient gonflés et blonds.
31 mai 2009
Biscuits apéritifs parmesan ,chorizo et pistaches
J’ai toujours dans le frigo des tapas de la marque espuna que j achète dans mon monoprix de quartier : comme des brochettes de poulet au citron ou aux herbes, dernièrement j’ai testé des petites saucisses au chorizo. Ce sont des tapas que les petits et grands adorent pour l'apéro mais aussi que je peux décliner dans ma cuisine.
C’est ainsi que j’ai utilisé des petites saucisses au chorizo pour offrir à mes biscuits apéritifs fétiches une saveur du sud. Avec des herbes de Provence et des pistaches pour la couleur et le croquant ...des parfums qui se marient à merveille avec le parmesan. Vous comprendrez pourquoi je n’achète plus de biscuits apéritifs, c’est tellement bon fait maison !
Il vous faut :
120 g de beurre très froid coupés en dés
150 g de parmesan râpé
150 g de farine
8 petites saucisses au chorizo coupées soit un demi paquet( type choricitos tapas de la marque espuna )
1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
une poignée de pistaches
Pour 40 à 60 biscuits
Versez tous les ingrédients dans un robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Retirez la pâte du robot et formez une boule. Divisez-là en deux, et formez avec chaque moitié un boudin de 23 cm de long et de 3 cm de diamètre environ.
Enroulez chaque boudin dans du papier de cuisson et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu’au moment de l’utiliser.
Préchauffez le four à 180°C. Enlevez le papier qui entoure la pâte et découpez-la en tranches de 0,5 cm d’épaisseur . Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés. Faites refroidir sur une grille. Faites cuire tous les biscuits de cette façon. Conservez dans une boite hermétique jusqu’au moment de servir.
J’ai fait cette recette sans mixer et ma pâte était réussie. Cette pâte je la prépare la veille au soir, la consistance de ma pâte était parfaite.
Je vous propose trois autres variantes à la betterave et parmesan là , aux carottes, cumin et miel là et enfin tomates séchées, parmesan et herbes de Provence.
24 janvier 2009
Palmiers ananas, bacon et comté
J’aime bien faire cette recette de tarte ananas, comté et bacon clic et il me restait quelques ingrédients de garniture j’ai testé la version palmiers pour l’apéro.
J’aime beaucoup le sucré-salé.Cette nouvelle version de palmiers salés m’a plus que comblée et elle se réalise très rapidement. Alors pourquoi s’en priver et on peut dire c’est moi qui l’ai fait !
il vous faut:
une ou deux tranches d’ananas au sirop ( selon vos restes ou goût)
100 g de bacon coupé finement
100 g de comté râpé
1 rouleau de pâte feuilletée
Déroulez la pâte et découpez un grand rectangle. Ajoutez sur toute la surface le bacon, l’ananas et le comté. Enroulez le bord de droite jusqu’à la moitié du carré. Faire de même avec le bord de gauche. Enroulez le tout dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 30 min. Préchauffez le four sur 200°c. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortez le rouleau de pâte du frigo et découpez-y des tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Répartissez-les sur la plaque de cuisson en leur donnant une forme de coeur et sans trop les serrer car elles vont gonfler à la cuisson. Badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15-20 min.
