06 juin 2009
Mini scones aux cranberries et chèvres
Le fromage se marie à merveille avec une touche sucrée. Aussi j’ai voulu essayer pour un apéritif, l’association cranberries et fromage de chèvre et je n’ai pas été déçue. Mes crottins n’ étaient pas trop secs c’était parfait.
J’ai utilisé un très petit emporte pièce et j’ai obtenu des mini scones dont on peut en faire qu’une bouchée. Vous pouvez jugez de la taille avec la petite verrine sur la photo !
Pour 18 petits scones ou trentaine de mini scones
275 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
125 g de beurre mou
75 g de cranberries
4 crottins de chavignol coupés finement
1 œuf battu
5cl de lait
1 autre œuf battu avec une cuillère à café de lait pour dorer les scones
Préchauffez votre four à 200 °C dans un saladier mélangez la farine , la levure et le sel.
Ajoutez le beurre puis remuez du bout des doigts ajoutez l’œuf la moitié du lait, le chèvre et les cranberries jusqu’à l’obtention d’une boule. Si votre pâte est trop sèche ajoutez le restant du lait petit à petit la pâte doit être souple sans être collante. Etalez cette pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 1,5 cm. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre,coupez d’un coup sec. Reformez une boule avec les chutes de pâte et continuez l’opération. retournez les cercles et disposez les sur une plaque. Dorez les avec le deuxième œuf et le lait . laissez cuire pendant 12 minutes jusqu’à et qu’ils soient gonflés et blonds.
31 mai 2009
Biscuits apéritifs parmesan ,chorizo et pistaches
J’ai toujours dans le frigo des tapas de la marque espuna que j achète dans mon monoprix de quartier : comme des brochettes de poulet au citron ou aux herbes, dernièrement j’ai testé des petites saucisses au chorizo. Ce sont des tapas que les petits et grands adorent pour l'apéro mais aussi que je peux décliner dans ma cuisine.
C’est ainsi que j’ai utilisé des petites saucisses au chorizo pour offrir à mes biscuits apéritifs fétiches une saveur du sud. Avec des herbes de Provence et des pistaches pour la couleur et le croquant ...des parfums qui se marient à merveille avec le parmesan. Vous comprendrez pourquoi je n’achète plus de biscuits apéritifs, c’est tellement bon fait maison !
Il vous faut :
120 g de beurre très froid coupés en dés
150 g de parmesan râpé
150 g de farine
8 petites saucisses au chorizo coupées soit un demi paquet( type choricitos tapas de la marque espuna )
1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
une poignée de pistaches
Pour 40 à 60 biscuits
Versez tous les ingrédients dans un robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Retirez la pâte du robot et formez une boule. Divisez-là en deux, et formez avec chaque moitié un boudin de 23 cm de long et de 3 cm de diamètre environ.
Enroulez chaque boudin dans du papier de cuisson et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu’au moment de l’utiliser.
Préchauffez le four à 180°C. Enlevez le papier qui entoure la pâte et découpez-la en tranches de 0,5 cm d’épaisseur . Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés. Faites refroidir sur une grille. Faites cuire tous les biscuits de cette façon. Conservez dans une boite hermétique jusqu’au moment de servir.
J’ai fait cette recette sans mixer et ma pâte était réussie. Cette pâte je la prépare la veille au soir, la consistance de ma pâte était parfaite.
Je vous propose trois autres variantes à la betterave et parmesan là , aux carottes, cumin et miel là et enfin tomates séchées, parmesan et herbes de Provence.
24 janvier 2009
Palmiers ananas, bacon et comté
J’aime bien faire cette recette de tarte ananas, comté et bacon clic et il me restait quelques ingrédients de garniture j’ai testé la version palmiers pour l’apéro.
J’aime beaucoup le sucré-salé.Cette nouvelle version de palmiers salés m’a plus que comblée et elle se réalise très rapidement. Alors pourquoi s’en priver et on peut dire c’est moi qui l’ai fait !
il vous faut:
une ou deux tranches d’ananas au sirop ( selon vos restes ou goût)
100 g de bacon coupé finement
100 g de comté râpé
1 rouleau de pâte feuilletée
Déroulez la pâte et découpez un grand rectangle. Ajoutez sur toute la surface le bacon, l’ananas et le comté. Enroulez le bord de droite jusqu’à la moitié du carré. Faire de même avec le bord de gauche. Enroulez le tout dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 30 min. Préchauffez le four sur 200°c. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortez le rouleau de pâte du frigo et découpez-y des tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Répartissez-les sur la plaque de cuisson en leur donnant une forme de coeur et sans trop les serrer car elles vont gonfler à la cuisson. Badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15-20 min.
10 janvier 2009
Bouchée viande grison,rocamadour et confiture de cerise noire
Après mes bonbons pour l'apéro à la pâte philo, comté et confiture de cerise que vous pouvez trouver là , je vous suggère une autre petite recette avec cette confiture de cerise noire au thym que j'affectionne tant!
Ces petites bouchées se réalisent très rapidement et peuvent se présenter dans des cuillères. Vous pouvez remplacer la viande de grison par des magrets séchés, le rocamadour par du chèvre ou du comté: vous voyez c'est comme vous aimez !
Il vous faut:
un rocamadour
une quinzaine de tranches de viande de grison
un petit pot de confiture de cerise monoprix gourmet
Disposez sur le milieu de votre tranche de viande de grison un petit morceau de rocamadour, ajoutez une petite cuillérée de confiture et roulez le tout ! Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
26 novembre 2008
Délicieuses madeleines aux escargots
Pour un apéro plus sophistiqué ou pour les fêtes, je vous suggère ces petites madeleines. Elles sont faites en 10 minutes top chrono : l’astuce est de récupérer l’assaisonnement d’ escargots congelés ni vu,ni connu. J’ai utilisé un moule pour mini madeleine en étant un peu trop généreuse mais elles se mangent sans se faire prier.
Ingrédients (pour 16 madeleines environ) :
2 œufs
80 g de farine ½ sachet de levure chimique
Une grosse cuillère à soupe de gruyère râpé
2 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre salé fondu
Une douzaine d’escargot surgelés (de chez Picard par exemple)
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 240°C (Th 8).
Profitez en pour faire cuire vos escargots.
Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure à la cuillère en bois puis ajouter les jaunes en mélangeant toujours.
A part, fouettez un peu à la fourchette les blancs d'oeufs sans les monter. Les incorporer à l'ensemble.
Versez l'huile et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.
Ajouter le gruyère, le sel et le poivre et mélangez à nouveau. Ajoutez à la fin, les escargots en veillant à récupérer la sauce des escargots qui se trouve éventuellement dans votre plat. Versez 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole à madeleines (beurrée et farinée si nécessaire).
Mettre les madeleines au milieu du four à 240°C pendant 4 mn puis à 180°C (Th 6) pendant 6 mn.
Vérifiez la cuisson. Démoulez aussitôt.
Recette de base inspirée du livre de Sophie Dudemaine sur les madeleines chez Minerva
27 octobre 2008
Financiers au gruyère, noisette et abricots secs d'Anne
Je fais beaucoup de financiers et je voulais tenter une version salée. J’ai cherché sur la toile une recette et j’en ai trouvé une chez Anne une vrai mine d’or ce beau blog Papilles et pupilles.
Ce sont de petits financiers pour l’apéro j’ai seulement remplacé les abricots secs par des mangues séchées.
La recette d’ Anne :
Pour 20 mini financiers
· 2 blancs d’œufs
· 40g de beurre demi sel
· 2 cuillers à soupe d’huile de noisettes
· 50g de gruyère Suisse (pléonasme)
· 30g de poudre de noisettes
· 60g de farine
· ½ cuiller à café de poivre blanc
· 7 abricots secs
Râpez votre gruyère dans un saladier, puis ajoutez-y la poudre de noisettes, la farine et le poivre blanc. Mélangez à l’aide d’une cuiller en bois. Réservez.
Faites fondre votre beurre. Ajoutez-y l’huile le noisettes et les blancs d’oeufs légèrement fouettés. Incorporez ces liquides au mélange farine/noisettes/gruyère/poivre précédemment réalisé.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez vos abricots secs en tranches dans le sens de la largeur. Comptez environ 3 tranches par abricot.
Mettez votre moule à financier sur une plaque de cuisson. Remplissez les empreintes. Enfoncez dans chaque empreinte une tranche d’abricot sec et enfournez.
Laissez cuire entre 12 et 15 minutes suivant les fours.
Démoulez et laissez refroidir sur grille.
02 mai 2008
Petits crakers-wonton legers legers
Il me restait un paquet de feuilles de pâte won-ton très pratique pour faire des raviolis maisons
comme ici et je me suis souvenu de la recette de Clea de crackers légers sucrés et salés. J’ai ainsi tester sa recette, c’est bluffant de simplicité et de rapidité.
Pour le découpage à l’emporte pièce des crackers j’ai superposé plusieurs feuilles de pâte les unes sur les autres. On gagne du temps et c’est plus facile car elles sont très fines.
Pour la version salé j’ai utilisé de la fleur de sel mélangé avec un petit peu de piment d’Espelette et de sésame noir. Pour le sucré ( que je n’ai pas eu le temps de les photographier) je les ai saupoudré d’un mélange sucre roux et cannelle
Je vous mets ci- après la recette de Clea:
Pâte won-ton
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de crème liquide de soja
Sucre blond de canne
Gingembre en poudre
Graines de pavot, sésame…
Découpez des formes à l’emporte-pièce dans la pâte won-ton. Placer sur une plaque, dorer au mélange oeuf + crème, parsemer de graines, de gingembre en poudre et de sucre. Enfourner 5 minutes à 200°C. Attention à bien surveiller la cuisson !
Pour la version salée : remplacer la garniture par des graines de sésame noir + fleur de sel (ou sel parfumé au wasabi).
Vous pouvez trouver ici une recette de Mamina toute aussi facile.
22 janvier 2008
Mini millefeuille pomme-boudin
L’association des pommes et du boudin est un grand classique mais aujourd’hui je vous propose une version amuse-bouche pour l’apéritif ou un buffet ultra facile.
Un petit millefeuille avec sur le dessus du feuilletage ou de la pomme.
Pour la déco j’ai ajouté une petite feuille faite avec la pâte feuilletée
Cela peut constituer aussi une entrée originale avec une salade.
Pour quatre personnes
4 pommes
3 ou 4 boudins selon la grosseur
1 ou 2 rouleau de pâte feuilletée de qualité selon le diamètre de votre emporte pièce
Découpez la pâte feuilletée avec votre emporte pièce et disposez les mini cercle de pâte obtenus sur du papier sulfurisé. Afin que vos disques de feuilletage restent plats disposez sur le dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque. Faites chauffez à 180 °C environ 20 mn. Epluchez et coupez vos pommes en tranches. Disposez ces dernières dans une poêle (avec ou sans matière grasse) pour les dorer. Puis à l’aide de votre emporte pièce créez des disques de pommes. Faites cuire les boudins au four ou dans une poêle selon votre convenance.
Procédez au montage de vos petits millefeuilles :
Utilisez un disque de feuilletage pour la base, ajoutez un disque de pomme, puis à l’aide d’une cuillère le boudin en veillant à ne pas dépasser le disque de la pomme et ainsi de suite, finissez par du feuilletage ou de la pomme.
Vous pourrez constater que j’en ai fait de différentes tailles, à vous de jouer et de vous amuser !
11 janvier 2008
Biscuits apéritifs aux tomates séchées, parmesan et herbes de Provence
Pour l’apéro rien de plus simple que de faire des petits biscuits salés maison, on peut doubler les quantités et congeler ces biscuits. C’est bien pratique pour s’avancer et régaler ses hôtes. J’aime beaucoup cette base de biscuits et je m’amuse à varier le contenu.
Là j’ai été inspirée par une amie Madame CCC, pour ne pas la citer, qui envisageait cette variante. Elle aime beaucoup les tomates séchées moi j’ai souvent goûté des tomates séchées décevantes en pot. Et une charmante collègue a tenu à me faire goûter des tomates séchées qui viennent de son marché. Là j’ai changé totalement d’opinion. Elles étaient délicieuses. Les biscuits étaient plus que SAVOUREUX et PARFUMES !
Pour tester cette recette il vous faut :
120 g de beurre très froid coupés en dés
100 g de tomates séchées
100 g de parmesan râpé
150 g de farine
1 cuillère à café d’herbes de provence
un quart de cuillère à café de sel
Pour 40 à 60 biscuits
Versez tous les ingrédients plus le sel dans un robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Retirez la pâte du robot et formez une boule. Divisez-là en deux, et formez avec chaque moitié un boudin de 23 cm de long et de 3 cm de diamètre environ.
Enroulez chaque boudin dans du papier de cuisson et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu’au moment de l’utiliser.
Préchauffez le four à 180°C. Enlevez le papier qui entoure la pâte et découpez-la en tranches de 0,5 cm d’épaisseur . Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés. Faites refroidir sur une grille. Faites cuire tous les biscuits de cette façon. Conservez dans une boite hermétique jusqu’au moment de servir.
Je vous propose deux autres variantes à la betterave et parmesan là et aux carottes et cumin là.
09 septembre 2007
Petits bonbons pour l’apéro au comté et à la confiture de cerise et réponses pour notre rayonnante Hélène
Aujourdh'ui je vous propose une recette rapide et excellente. En effet pour un apéritif en famille j'avais apporté des petites bouchées toute simple réalisées avec de la pâte filo (le reste de cette recette) , du comté et de la confiture de cerise au thym pour fromage que je vous avais évoqué là. A défaut de pouvoir se procurer cette confiture vous pouvez bien entendu prendre de la confiture de cerises et ajouter du thym.
Il vous faut:
du comté
de la confiture de cerise au thym
de la pâte filo
du beurre fondu
du comté
Pour les réaliser il suffit de découper votre pâte en carré ajoutez au milieu un carré de comté et une petite cuillère de confiture. Refermer vos bouchées, déposez les sur une plaque avec du papier sulfurisé (côté fermeture en dessous) , badigeonnez-les de beurre fondu. Faites les cuire dans un four préchauffé à 180 °C environ 10-15 mn.
Le fromage coule c 'est un délice tenter de les déguster tièdes!
Hélène de l'assiette de Mademoiselle Charlotte m’a invité pendant les vacances à un questionnaire, je ne peux rien lui refuser elle est trop adorable !!!
Quelle est votre situation de famille ? mariée , deux enfants..
Quelle est votre date d’anniversaire ? et bien je suis balance ascendant balance je n’en dirais pas plus nah !
Vivez-vous en ville ou à la campagne ? à la ville
Quels métiers exercez-vous ou avez-vous exercé ? Je travaille au siège d’une banque
Avez-vous des allergies ? dermique de temps en temps
Quel est votre odeur préférée (pour les bougies, encens, produits pour le bain..) ? Je déteste l’encens sinon j aime beaucoup la bougie brioche de Fragonard..
Aimez-vous les sucreries ? que dans les gâteaux !
Si oui, quelles sont vos préférées ? le chocolat comme Hélène !,
Quel genre de musique aimez-vous ? tout sauf le jazz, le rap et la techno
Quelle est votre couleur préférée ? dois je répondre ? le suspens est torride et bien le bleu bien sûr!
Quelle est votre saison préférée? Et bien du moment qu’il ne pleut pas tout me va !
Collectionnez-vous un objet quelconque ? les potiches chinoises ( porcelaine bleue et blanche) et des siphons comme sur ma bannière
Quels magazines lisez-vous ? elle à table, marie claire idées ( j’attends le deuxième salon de marie claire idées en octobre avec impatience) , prima, prima maison, saveurs
Etes-vous abonné à un magazine ? oui à Elle à table
Quel est votre style vestimentaire ? je n’en ai pas vraiment
Pratiquez-vous une activité manuelle ? broderie, peinture et surtout cuisine
Quelle est votre matière préférée ? le coton
Quel est votre animal préféré ? le chat
Quels sont vos loisirs ? cuisiner
Comment décorez-vous votre intérieur ? mes meubles sont blancs avec du tissus bleus j’aime beaucoup le style gustavien pour en savoir je vous renvois à un précédent questionnaire là
Avez-vous une liste de cadeaux en ligne ? non
Le détail en plus ? non rien de particulier
Alors maintenant, je vais passer le relais à Doria de le cuisine de Doria,Cess de Torchons et Serviettes
,Bergeou de chez Bergeou , Virginie et Lucie des gourmandises des petites bloggueuses
, Christine de cute cakes et kty de Qui goûtait dans l’herbe ...si vous le souhaitez les filles bien entendu !
