05 mars 2008
Pesto au basilic et graines de courge
Vous avez pu le constater je suis un bec sucré et je l’assume. Côté salé il y a une petite merveille que j’utilise pour assaisonner des pâtes bien sur mais aussi dans des cakes, quiches, pain etc c’est le pesto Jusqu’à maintenant je l’achetais tout fait ( si, si) pensant que cela prenait du temps ou que c ‘était complexe. Et bien je peux vous dire que c’est d’une facilité extrême ! Et lorsque l’on utilise pas un mortier cela va très très vite alors je ne vais plus m’en priver. Cela vous permet de faire des pestos originaux comme ici avec des graines de courges et de vous régaler. Je vous conseille de le faire au dernier moment sinon conservez-le au frais en laissant un filet d’huile sur le dessus (à consommer dans les deux jours maximun dans la négative vous pouvez le congeler) .
Pour le tester il vous faut :
- 3 gros bouquets de basilic frais à grandes feuilles
- 1 à 2 gousses d'ail selon votre goût
- 50 g de graines de courge
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 15 cl d'huile d'olive
Préparation :
Faites revenir dans une poêle à sec les graines de courge pour exalter leur goût.
Mettez les feuilles de basilic, l'ail et les graines de courge dans un robot avec l’huile d’olive; mixez. Ajoutez le parmesan et mixez un dernier coup.
06 juillet 2007
Petits fagots de haricots verts aux magrets de canard, miel et graines de sésame
Cette semaine chez Lavande le légume choisi est le haricot vert . Je vous propose de constituer des petits fagots d’haricots verts avec des tranches de magrets de canard avec des saveurs légèrement sucrées, en guise d’accompagnement de viande ou poisson.Comptez deux fagots par personnes.
Il vous faut les ingrédients suivants:
haricots verts
tranches de magrets de canard ( 2 par fagots)
miel
sel
poivre
graine de sésame
Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante une dizaine de minute, salez et poivrez.
Prenez cinq six haricot verts en les regroupant, prenez deux tranches de magrets mise côte à côte et entourez les haricot verts pour confectionner les fagots. A l’aide d’un pinceau déposez un peu de miel sur les tranches de magrets ajoutez des graines de sésame (préalablement torréfiées une à deux minutes dans une poêle à sec) . A consommer chaud ou tiède. Pour faire réchauffer les fagots, laissez-les cuire deux trois minutes sur feu doux dans une poêle avec un peu d’eau dans le fond.
Vous verrez c’est très facile à faire !
15 juin 2007
Frites d’aubergines façon tempuras pour Lavande
J’aime bien m’amuser en cuisine et là j’ai pris un grand plaisir à réaliser cette recette très facile. Les tempuras peuvent se réaliser avec plein de légumes voir avec des crevettes etc . C’est une pâte fine et légère qui a la particularité de se réaliser avec de l’eau glacée. il s'agit d' une recette japonaise et j’en profite pour faire un clin d’œil à Noriko, une adorable amie japonaise et épouse de mon frère de cœur. J’ai utilisé la jolie vaisselle qu’elle m’ a offert qui vient de son beau pays et le papier d’emballage que j’avais conservé ( que je trouve très beau !)
Pour rappeler le légume de la semaine pour Lavande du fabuleux blog ligne et papilles j’ai pris des baguettes couleur aubergine !
Quand ma fille m’ a vu passé avec le cornet pour la prise des photos elle était agréablement surprise en disant « chouette des frites, super maman », (car je n’en fait jamais) l’illusion était donc parfaite et finalement elle a apprécié ma version de fausses frites. J’en fut ravie.
Pour environ ‘4 personnes
1 petite aubergine par personne
120 g de farine
20 cl d'eau glacée
1 jaune d'oeuf
sel
fleur de sel
Pour la cuisson : huile d'arachide
Coupez les aubergines en forme de frites, rincez-les puis essuyez les.
Préparez la pâte à beignets : mettez l'eau froide dans une terrine. Ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant rapidement à la fourchette ou, comme au Japon, avec des baguettes. Versez la farine et une pincée de sel, sans cesser de fouetter : la pâte doit être juste liée, mais non travaillée.
Faites chauffer l'huile dans une petite bassine à friture ou dans une casserole. Lorsqu'elle est bien chaude, plongez les « frites d’aubergines » une à une dans la pâte puis dans l'huile et laissez-les cuire 1 mn, en les retournant avec une écumoire.
Retirez les beignets de l'huile chaude avec l'écumoire, puis posez-les sur du papier absorbant. Parsemez sur les frites de la fleur de sel ( ici de l’île de ré) Servez rapidement sinon elles perdent leur croustillants et se ramollissent.
(source de la recette de pâte à temuras Elle à table )
06 mai 2007
Galettes aux fèves
Le légume de la semaine de Lavande ( auteur du blog Ligne et papilles) la fève m’a posé pas mal de problèmes. Je voulais au début faire quelquechose de rustique et de croquant. J’ai tenté de faire des galettes croustillantes avec des flocons d’avoines, de la purée de sésame, du quatre épices le tout ajouté à une purée de fèves. Après cuisson le croquant s’évanouissait avec l’ humidité du légume. Pas assez de cuisson, pas assez de flocons d’avoines, je ne sais. Je vous montre tout de même quelques photos car je les aime bien.
J’ai donc décidé de réaliser une autre recette. J’ai hésité entre le « chilifève » con carne et des galettes aux fèves.
Finalement j’ai choisi cette dernière. Je faisais souvent des galettes avec du maïs, c’est vraiment très bon avec la douceur un peu sucrée du maïs. Impossible de me rappeler où était ma recette (c’est pour dire que cela fait longtemps que j’en ai point fait). Un petit tour chez blog appétit pour faire une recherche et zou j’ai trouvé mon bonheur sur le blog chez Pastèque porridge et pita. Dernier conseil, assaisonnez bien ces galettes afin qu’elles ne soient pas trop fades.
Pour les faire il vous faut:
Ingrédients :
450g de fèves de Monsieur Picard
1 sachet de levure chimique
100g de farine
1 oeuf
20cl de lait
sel, poivre
1 pincée de quatre épices ( facultatif)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, la farine, la levure et le lait.
Bien mélanger, pour obtenir une pâte épaisse, et laisser pauser 1h.
Ajouter les fèves, et le blanc d'oeuf monté en neige.
Incorporer délicatement.
Avec du papier absorbant légèrement huilé, graisser votre poele .
Quand cette dernière est bien chaude, déposer une louche de pâte.
Retourner quand des petites bulles commencent à apparaître, comme pour des pancakes.
Puis faire cuire la seconde face.
