Soufflé glacé aux poires et au caramel au beurre salé

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Pour finir cette année je me devais de faire une recette de sucrée ( je ne suis pas un bec sucré pour rien )alors pour être sur une note festive à 24h du réveillon ces petits soufflés glacés sont parfaits . Tous les parfums se marient à merveille la poire, les biscuits bretons et bien entendu le merveilleux caramel au beurre salé.
Bon réveillon !

Il vous faut :
5 poires
2 cuillère à soupe de miel
350 g de crème  liquide
2 blancs d œufs
50 g de sucre
1 citron
50 g de biscuits bretons

Pour le caramel
150 g de sucre
25 cl de crème  liquide
25 g de beurre ½ sel
1 pincée de sel facultatif
Pour 4 personnes

Préparez le moule : l’ entourer d’une bande de papier sulfurisé  et le tenir en place avec des trombones
Epluchez les poires les découper en gros cubes. Faites fondre le miel avec le jus de citron dans une poêle sur feu doux .  Y faire cuire les poires tout en remuant pendant  20 mn quand  les poires sont tendres les laissez refroidir avant de les mixer pour obtenir un coulis épais.

Fouettez la crème liquide en chantilly la réserver au frais; Montez  les blancs en neige ferme, leur ajouter le sucre.
Mélangez délicatement le coulis de poire, la crème fouettée et les blancs.Versez la moitié  de  la préparation dans le moule répartir dessus  les biscuits grossièrement concassés terminez en versant le reste de la préparation.  Réservez  au congélateur pendant 3 heures
Préparez le caramel: faites bouillir le sucre avec 5 cl d’eau  froide. Versez la crème, remettre le feu et mélanger lorsque  la préparation est homogène fouettez en ajoutant  le beurre. Laissez refroidir à température ambiante avent de servir avec le soufflé

Touche finale dans le caramel ajoutez un peu d’alcool de poire

Recette  du numéro 32 du magazine cuisine et terroirs  hiver 2007 2008

Comments

[lebon pequery fr]

Terriblement bon! je craque devant une telle gourmandise!

[Lyn]

excellente recette, que j'ai réalisée avec des spéculoos en lieux de biscuits bretons ; le seul bémol serait la quantité de sucre générale, à revoir un tout petit peu à la baisse pour ne pas saturer les papilles trop vite ;)

La mousse tient très bien et son arôme est succulent, le caramel au beurre salé est au delà du délice!

Même ma moitié qui "n'aime pas le sucré" a adoré et en redemande ^^

Merci beaucoup donc!

[marie]

une superbe année gourmande 2010 pour toi mais je vois que la fin d'année annonce déjà les nouvelles gourmandises à découvrir.

[laurenceel]

très beau bonne année!

[lauried]

Super blog!
Si vous voulez découvrir des tendances culinaires, n'hésitez pas!
Bonne année 2010