13 juin 2008
Brioche feuilletée
Il y a quelques temps j’ai vu chez mon boulanger une brioche feuilletée magnifique et je lui ai demandée la particularité de cette brioche que je n’avais jamais vu auparavant . Il s’agit d’une brioche travaillée comme une pâte feuilletée. Alors j’ai cherché sur internet et après pas mal d’hésitations je me suis lancée. Je suis un peu déçue par le résultat il faut que je m’améliore côté tourage ! Ce sera mieux la prochaine fois car je vous l’ assure il y aura une prochaine fois.
Je me suis inspirée de deux recettes la première pour les ingrédients la seconde chez Fred du blog Frais pour la technique et j’ai utilisé ma machine à pain la veille, autant se simplifier la vie!!!
Pour vous lancer il vous faut:
375 g de farine
50 g de sucre
3 œufs
150 g crème fraîche
1 pincée de sel
20 g de levure de boulanger
100 g de beurre
pour la dorure : un œuf
Cette pâte se prépare la veille. Mélangez la farine, le sucre, les œufs , la crème le sel et la levure préalablement délayée dans de l’eau tiède. Gardez la pâte au protégée d’un film plastique jusqu'au lendemain.
Pour le tourage j’ai suivi les conseils de Fred du blog Frais je vous les expose ici :
Travaillez ce mélange comme une pâte feuilletée: Abaissez la pâte à brioche en rectangle. Disposez au centre le beurre coupé en petits morceaux et fermez comme une enveloppe. Abaisser en longueur puis faites un tour double : repliez les 2 bords vers le centre et repliez en 2. Tournez l'abaisse d'1/4 de tour et mettez au froid 15 minutes. Abaissez en long et redonnez un tour double. Réservez au froid pour que la pâte refroidisse.
Abaissez finement et roulez en boudin. Dorez le bout de l'abaisse qui sera roulé en dernier afin que la soudure se fasse bien. Découpez des tronçons d'environ 50g et disposez-les dans des moules à brioche (pensez à replier le bord doré en dessous contre le moule). Dorez légèrement et laisser pousser à température ambiante environ 2h.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez une deuxième fois et faites cuire les brioches 15 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.
Commentaires
Bon week-end
Un bon petit week-end, sous un ciel un peu triste, mais nous avons du soleil sur les blogs, alors que du bonheur…Bonne journée à toi et quand je viens, je craque de passion.
Elle est non seulement très réussie mais en plus doit être très bonne !
miamh..
uauuu, elle est sublime..
Très originale, et je trouve que tu l'as plutôt réussie ... !
elle a l'air très bonne!!
tu es déçue ? mais elle est magnifique !
cette brioche feuilletée est vraiment sublime !
Moules à brioche? On dirait des caissettes à muffins... elle est drôlement jolie en tous cas et elle m'a l'air simple, enfin une recette de brioche qui ne me fait pas peur
Merci pour le tuyau!
Très originale cette brioche!
ça m'intrigue ...et ça l'air vraiment gourmand...à tester !
Qu'est ce qui t'as déçue exactement? Parce qu'elle a l'air parfaite et là tu viens de me donner sacrément envie de la gouter!!!
Ca a pourtant l'air parfait...
Pas de souci, je crois que je vais aimer ! ;o)
Bisous
Hélène
Elle est bien feuilletée. C'est superbe !!!
Pour un "ratage", je la trouve néanmoins très belle...et alléchante!
bises
Bravo d'oser ,car cela moi les feuilletés cela me fait peur en général !!
Super ton résultat ...
Bonne soirée...
J'admire! ta persévérance, tes réussites, tes photos
J'ai envie! de faire pareil et de tout manger!
Connais-tu cette recette ?
http://cakesinthecity.blogspot.com/2006/10/les-brioches-de-la-maison-parker.html
Cela donne d'excellentes petites brioches !!
Bises
Inoule
Je ne comprends pas pourquoi tu es déçue ça a l'air très bien !
c'est superbe et cela me fait penser à une recette d'une sorte de brioche italienne que j'avais vue il y a quelque temps, peut etre est ce que c'est la recette que tu recherches, ca s'appelle le pandoro et je te mets le lien si tu veux aller voir..c'est da,s mae favoris a tester mais pas eu le courage encore!!!
Je n'ai jamais vu de brioche feuilletée!
whaou !elle est magnifique ! gros bisous
merci pour le petit clin d'oeil... à première vue, je dirais que cette brioche manque de pousse mais sinon, tout y est 
Bravo pour votre premier essai, c'est vrai que c'est tellement délicieux
A++
Fred
Cette brioce est sublime! Quel régal j'imagine! Je me permet de t'ajouter à mes liens sur mon blog, préviens moi si cela te dérange. Bonne journée.
Elles sont terriblement appétissantes ces brioches! j'ai bien envie de les essayer!
J'aime beaucoup l'idee, tes brioches sont tres jolies !
J'aime beaucoup l'idee, tes brioches sont tres jolies !
moi aussi je la trouve réussie et tes photos sont vraiment magnifiques !
néanmoins c'est vrai qu'en abaissant un petit peu plus ta pâte tu auras un feuilletage un peu plus fin.
Je préfère aussi mettre du beurre en un seul morceau (en le tapant au rouleau on arrive à l'aplanir) ton feuilletage sera aussi plus facile à réussir ensuite.
Tu peux aller voir si tu veux sur mon blog il y a une recette de brioche feuilletée que j'adore…
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