16 juin 2007
Et un tourteau fromager pour Elvira
Elvira du blog Tasca da Elvira a eu l’excellente idée de nous proposer le thème Saveurs de nos terroirs.
Le terroir qui m’est cher est celui de la Charente Maritime disons au sens large de la région Poitou Charentes. Il fallait absolument que je vous propose une recette de ce terroir, on connaît les huîtres de Marennes, le pineau des Charentes mais il y a plein d’autres bonnes choses. Je suis allée voir chez Lilizen qui propose sur son blog Gastronomades toute une catégorie de recettes 100% Poitou Charentes ( une vrai bible) et j’ai vu qu’il n’y avait pas le tourteau fromager.
C’est un dessert que j’affectionne mais je veille toujours à ôter sa croûte plus que brûlée.
L’ avantage de le faire soi même permet d’obtenir une croûte moins brûlée si vous le souhaitez, le mien est doré.
Il était gonflé ( si si , croyez moi !) et est devenu vite raplapla ( je l’ai aidé en l’écrasant au démoulage !)
J’ai réalisé une recette que j’ai trouvé là je me permets de vous la recopier.
Il vous faut pour un bon
Une pâte brisée tout prête
250 g de fromage de chèvre frais
125 g de sucre en poudre
5 œufs
une pincée de sel
30 g de fécule
1 cuillère à soupe de Cognac
• Verser dans un saladier, le fromage de chèvre, le sucre, le sel, 5 jaunes d’oeuf, la fécule et le cognac.
• Mélanger l'ensemble.
• Placer la pâte brisée dans une tourtière de 20 cm de diamètre préalablement beurré.
• Préchauffer le four à 200° C.
• Faire cuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
• Battre les 5 blancs en neige et les incorporer délicatement dans le saladier.
• Verser la préparation sur le fond de tarte.
• Cuire au four 45 à 50 mn, jusqu'à ce que le dessus se soulève et brunisse de manière homogène.
• Laisser refroidir avant de démouler le tourteau.
C’est une recette très facile à faire. Il me restait de l’appareil, j’ai décidé d’ajouter à ma préparation une fève tonka râpée pour réaliser des petites bouchées ( ours, cœurs, etc) et des petites tartelettes avec des amandes en bâtonnets, un délice (j’ai réduit la cuisson à 15 –20 mn)
Pour une dernière recette de ce terroir, je vous propose le broyé du Poitou ici
Commentaires
moi qui cherchais la recette depuis un bon moment ... je te la pique...
Je voulais te dire aussi que je venais le 30 à PARIS.
biz et bon week-end
tes photos sont magnifiques, on a envie de tendre le bras vers l'écran!
Tu peux être sure que je vais essayer cette recette car souvent je m'achète des tourteau au fromage au rayon frais des grandes surface et j'adore çà, alors un fait maison je pense que je vais le dévorer entier !!! Merci à Elvira d'avoir lancé ce jeu.....
Moi aussi je vais tester, j'aime beaucoup, merci pour la recette !
J'adore les tourteaux au fromage et ta recette tombe à pic
Bises
J'avoue préférer te version avec le dessus moins noir!
Mmmmh je vais essayer !
ça m'a l'air délicieux!!! merci pour cette belle découverte!!
Tu es de là aussi ? Où vis-tu en fait ? Il est mieux réussi que le mien (ma pâte était maison...c'est ici :http://saveurpassion.over-blog.com/article-5738294.html) mais pas assez "cramé" je trouve... il a dégonflé, comme le mien la dernière fois... J'ai racheté de la faisselle pour retenter le coup...
Tes photos sont très jolies et rendent tes plats très appétissants.
le petit nounours est trop mignon !
magnifique
j'adore en acheter aussi, le tien est super beau, je ne mange pas la croute noire non plus d'habitude! mais quel fromage frais utilise tu, genre petit billy?
tout simplement magnifique, jolie participation
elle est bien gâtée Elvira!
J'adore (et je ne suis pas la seule à la maison !) les tourteaux fromagers. J'en achète de temps en temps... mais je n'ai jamais pensé en faire moi-même !
Très réussi le tien. Bisous, Marie
miam... j'adore ce gâteau... les tiens sont tres beaux... gros bisous...!!!
Je partage avec toi un attachement a la Charente-Maritime par l'intermediaire de Mr Lolotte. C'est ainsi que j'ai decouvert les delicieuses gourmandises de votre region. Le tourteau fromager est avec la tarte au fromage blanc alsacienne, region de mon enfance, deux de mes desserts preferes! Merci pour ces recettes, les broyes du Poitou, je prends aussi bien sur! Bises.PS: Sais-tu comment on doit faire pour que le dessus soit bien "crame"?
J'ai oublie de preciser que c'etait justement le "brule" que j'aime! lol
Ils sont très réussis et les diverses présentations très sympas...Je n'avais jamais pensé à en faire moi-même. Merci pour cette recette!
Merci pour ta contribution! Quelle superbe recette! 
Superbe tourteau !! Je n'ai malheureusement pas eu le temps de cuisiner pour Elvira mais je trouve que son initiative est très sympa !! Cela nous permet de découvrir ou de redécouvrir des saveurs authentiques et parfois rangées dans le fond des placards !!
Biz
La seule fois que j'ai mangé du tourteau fromager, c'était dans la venise verte et j'ai été agréablement surprise de l'onctuosité et du goût
voilà une idée qui me plait bien.
Ah le tourteau, j'adoooore çà !!!!!
Quelle super idée. Merci de cette recette. J'en achète de temps en temps, en grande surface qu'en j'en trouve, et on adore ça. Je note. Merci
Chrys
J'ai toujours aimé ce gâteau et là tu nous donnes la recette, je me régale rien qu'à regarder tes photos.
C'st bon, le tourteau fromagé ! mais je dois avouer que sa croûte noire ne me rebute pas du tout, moi ! ;o)
Bises
Hélène
j'adore ça! bien frais à l'apéro c'est génial!
une bien jolie recette également connue par ici tu penses bien!
Avec ta proposition, nul doute que j'ai des essais de ratrappage dans l'air !
Bref, sur ce récap' un jour c'est sur...le temps me manque cruelllement pour le blog!
Bises d'été charentaises,
lili
j'adore ce gâteau! quelle joie que tu ce soient ce que tu as choisi!!
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