29 mars 2007
Lait de poule de Pâques selon Alain PASSARD
Cette recette vient du très poétique livre de recettes Les recettes des drôles de petites bêtes chez Gallimard jeunesse oû sont réunis les talents de Alain PASSARD et de l’auteur et graphiste, des livres et dessins animées les drôles petites bêtes, Antoon Krings.
C'est joliment illustré
avec Adrien le lapin
Je n’avais pas de meringue j’ ai mis à la place des pralines ! On n’aime pas le rose en ce moment n’est-ce pas Mamina ?
Pour le petit déjeuner du lundi de Pâques ou le goûter accompagné des petits lapins briochés de Vanessa cela peut être bien agréable qu’en pensez -vous ?
Ingrédients pour deux personnes :
2 dl de crème fraîche liquide entière
5 dl de lait entier
une demi gousse de vanille fendue
10 morceaux de sucre roux
4 œufs
une cuillère à soupe de beurre salé
une meringue nature
deux petites poules en chocolat noir
deux cuillères à soupe de sirop d’érable
Mettre le lait et la crème dans la casserole avec la vanille, puis faire infuser 2 min sur feu doux.
Quand le lait bout, ajouter les morceaux de sucre et le beurre salé. Laisser frémir 5 min sans faire déborder le lait.
Séparer les blancs et les jaunes en mettant les jaunes dans un grand bol et les blancs non utilisés dans un petit bol.
Mixer les jaunes d’œufs puis ajouter doucement en mixant le quart du lait chaud . Garder le reste du lait au chaud.
Ajouter ensuite le lait restant en deux fois, tout en continuant à mixer.
Verser le lait de poule dans deux assiettes creuses et y casser des petits morceaux de meringue nature.
Disposer les poules en chocolat noir au milieu des assiettes creuses. Ajouter éventuellement un peu de sirop d’érable sur les morceaux de meringue. Servir chaud.
Enfin en parlant de Lapin n'oublions pas la "maman" de Peter rabbit (ou Pierre lapin) Béatrice Potter, un film sort actuellement sur sa vie.
28 mars 2007
Pour les fans de Christophe FELDER
Si vous avez la chance d’être à Paris samedi prochain, voici une information qui peut vous intéresser reçue par mail ( comme toutes les personnes inscrites sur le site de Christophe Felder)
« Christophe Felder sera présent Samedi 31 Mars 2007 de 16h30 à 18h30 à la Libraire La Hune à l’occasion de la parution de l’ouvrage Les Macarons de Christophe, éditions Minerva.
Libraire La Hune
170, Boulevard Saint Germain
75006 Paris
01 45 48 35 85
http://www.christophe-felder.com »
Je vais tenter d’y aller !
Décoration de gâteaux par des petits artistes en herbes
Je vous avais évoqué lors de mon billet sur les cupcakes rigolos pour enfants que j’allais faire un petit atelier dans la classe de maternelle de ma fille. Ce fut hier et j’ai adoré. Je tiens à remercier les 7 petits loulous pour leur enthousiasme,spontanéité et imagination : Arthur, Ludo, Cassandra, Fares, Victor,Enzo et Marine bien entendu.
J’avais amené des muffins au chocolat certains nappés de chocolat, certains avec du glaçage à base de sucre glace et des classiques pour que nous puissions passés illico au stade de la décoration.
Ils ont réalisé : un hérisson devenu un bonhomme hérisson,des cupcakes colorées avec du glaçage de différentes couleurs et des petites abeilles.
Les muffins hérisson et abeille m’ont été inspirés par l’excellent livre Muffins chez Solar dans leur chapitre enfants.
Pour le hérisson il faut mettre des amandes en bâtonnets utiliser du sucre en grains pour les yeux et la bouche. A la place du sucre nous avons utilisé de la pâte d’amandes.
Pour l’abeille j’ai coloré de la pâte d’amandes blanche avec du colorant jaune. Il suffit de former une boule pour la tête et un boudin pour le corps d'ajouter deux petites ailes avec des amandes effilées enfin des petits coups de pinceaux chocolatés et c’est joué !
Ils ont peaufinés leur décoration avec des confettis vahiné et un tube-crayon vahiné à la fraise.
Ils étaient contents et ravis de découvrir qu’il existe une « pâte à modeler magique » qui peut se dévorer déguster: la pâte d’amandes.
27 mars 2007
Panna cotta aux carambars et chocolat
Le jour où zapbook a réalisé une panna cotta au carambar, j’avais eu moi aussi une idée de panna cotta au carambar le matin même ! Je vous présente ma version pour ma première contribution pour « l’agar agar en folie » initiée par l'adorable Hélène du blog dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte.
Il vous faut :
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
2 g d’agar agar
100 g de chocolat patissier
10 carambars
Préparez votre appareil à panna cotta en mélangeant le lait, la crème fleurette avec les carambars. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez tiédir.
Ajoutez l’agar-agar bien mélanger.
Versez la préparation au carambar dans les verrines et réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat.
Une fois que la préparation est figée ajoutez le chocolat fondu sur le dessus.
Gardez au frais avant dégustation pour que le chocolat durcisse.
26 mars 2007
Tuiles à la framboise
Ces petites tuiles pour satisfaire une envie de fruits rouges,un avant goût d’été pour ces jours de pluies.
Pour ce faire j’ai utilisé la recette du livre de Florence Edelmann PATISSERIES MAISON chez Marabout. Elles étaient très bonnes mais trop molles impossibles à mettre en forme. Je les ai emporté pour les déguster avec des gens que j’aime et elles se sont collées les unes autres. Elles me paraissent « trop humides » je rajouterai la prochaine fois un peu plus de farine ou tout simplement j’essayerai la recette de Mamina !.
Pour environ 30 tuiles
60g de framboises
100 g de sucre glace
40 g de beurre
25 g de farine
Dans un robot mixez mes framboises pendant 5 minutes. Passez ce coulis au tamis afin de retenir les graines.
Tamisez le sucre glace. Travaillez le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade puis incorporez le sucre. Ajoutez la pulpe de framboises et la farine tamisée. Réservez la préparation au moins une heure.
Préchauffez le four à 150°C .Evidez un couvercle de pot de fromage blanc afin d’obtenir un cercle de 7 cm que vous utiliserez comme gabarit. Posez le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etalez une cuillère à café de pâte dedans en vous aidant du dos de la cuillère. Réalisez ainsi plusieurs disques bien plats.
Faites cuire pendant 12 minutes. Sortez la plaque de cuisson du four. Attendez une minute que les tuiles se rigidifient légèrement .Otez-les de la plaque à l’aide d’une spatule et déposez les rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
25 mars 2007
Comment avoir de parfaits macarons sans prendre un gramme ?
Macaron en résine sur jonc d'argent plus vrai que nature
En découvrant la collection Gourmandizz:des pendentifs et broches en résine de la créatrice Agnès de Boissieu !
Présentation des bijoux dans une boite à gâteau forcément !!!
Cette créatrice fait aussi de jolis plateaux vitrines intitulés Maestro pour y mettre des petites douceurs etc… Bonne visite.
24 mars 2007
Le chalet des trois ours pour le KIKIVEUTKIVIENTKUISINER n°18
Cécile la brillante gagnante du kiki n° 17 a choisi comme thème la décoration de gâteau pour les enfants.
L’anniversaire d’Emile m’ a permis de faire des cupcakes rigolos mais aussi un gâteau décoré pour les petits loups, trois ans cela compte!. De son côté sa maman avait fait un magnifique fraisier.
Ce gâteau je vous le présente et vous le propose très modestement car je suis loin mais alors très loin du talent de Cécile que vous pouvez voir là . Enfin, l’essentiel est de participer, non ! et de faire plaisir aux petits « nenfants ».
Ainsi j’ai choisi de faire une base de gâteau ultra simple en prenant le gâteau au yaourt dont vous trouverez la recette là. J’en ai fait un au chocolat en rajoutant 100 g de chocolat fondu et un nature.
J’ai mélangé le chocolat avec un peu du nature pour mon moule carré et le reste de gâteau au yaourt nature je l’ ai fait cuire dans un moule à cake.
Le chalet a été réalisé en coupant une partie du cake.
Pour les ours: j’ai utilisé un petit moule en silicone et un moule petit ours brun (trouvé dans le pomme d’api n°493 du mois de mars ).
Enfin le petit dernier a été fait avec un emporte pièce. Les deux plus grands sont réalisés avec la préparation au chocolat. J’ai pris une tranche de cake pour y détailler le plus petit ours et ainsi que le 3 avec un autre emporte pièce.
Pour « habiller » petit ours brun et réaliser les yeux du grand ours j’ai utilisé du glaçage des cupcakes rigolos. Pour les détails du plus petit et du chalet j’ai pris du nappage de chocolat en bouteille. Le reste est fait avec de la pâte d’amande. L’arbre et le sapin tiennent avec des morceaux de mikados au chocolat.Enfin j'ai mis un morceau de
mikado pou l'arrête du toit.
Des nounours en guimauve encadrent le gâteau
22 mars 2007
Mes premiers macarons
Les macarons je les ai aimé très jeune de temps en temps on dégustait à la maison des macarons de Ladurée toujours religieusement comme un trésor de gourmandise. J’aime tellement cette belle douceur que pour me faire plaisir à mon mariage un de mes cousins m’a offert une grosse boite pleine de macarons de cette illustre maison. J’étais folle de joie.
Aussi c’est avec admiration que je regarde les merveilleux macarons de Mercotte là de pure gourmandise là et tous ceux que je vois au fil des blogs. Mais jamais au non jamais j’ai voulu me risquer à tenter de faire ces douceurs mythiques. Et puis récemment le billet très intéressant de Camille du blog Ginger pepper intitulé des macarons sans prise de tête cela vous dit ? m’a "titillé". Dans le coup samedi dernier sur un coup de tête je me suis lançée pour amener des douceurs à des êtres chers le lendemain.
Je vous livre la recette ultra facile de Camille j’ai tout fait comme elle scrupuleusement.Lorsque mes macarons n’ont pas croûtés, avant cuisson, je me suis rassurée en lisant que Mercotte ne passait pas par cette étape et passait directement au stade de la cuisson. Vous pensez bien que lorsque « les pieds » des macarons sont apparus je jubilais dans ma cuisine comme une petite fille. Je n’ai pas mis de ganache ou de crème mais j’ai utilisé de la confiture de framboise achetée lors de mon périple au sein de l’exposition éphémère de Bonne Maman.
Il faut que je m’améliore mais ce sont des débuts encourageants je souhaite essayer plein de parfums et pleins de « ganaches » différentes. En tout cas ils étaient délicieux fondants comme je les aime.
Macarons de Camille (coque) je la cite :
"Ingrédients (pour 1 plaque et 1/2):
- 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
- 100 g de poudre d'amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire liquide (jaune pour ceux au citron et mélange de vert+rouge pour ceux au sésame)
Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Tiédir les blancs d'oeufs au micro-onde (50 secondes à 30% pour moi).
Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants.
Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la main...
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer 30 minutes: les macarons vont croûter.
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.
Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (un peu moins pour les miens car ils étaient plus petits) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première.
Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.
A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.
Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cc de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus."
En complément :
Vous pouvez regarder deux vidéos de Cuisiner en ligne :
Celle-ci m’ a aidé pour faire décoller mes macarons et celle-là est toute fraîche d’hier.
Côté livres :
Il en existe pas mal parmi les plus récents je vous propose ceux ci:
de Stéphane GLACIER, Christophe FELDER, Alain DUCASSE, Stéphane SERVEAU et Gérard MULOT
Enfin je laisse faire un tour sur le site de Ladurée ( qui a fait des merveilles pour le film Marie Antoinette de Sofia Coppola pour en savoir lisez ce billet du blog péchés mignons ) et de Pierre Hermé
21 mars 2007
Cupcakes rigolos pour les enfants !
On est mercredi jour idéal pour vous montrer des petits cupcakes réalisés pour les trois ans du petit Emile, adorable petit bonhomme toujours souriant.
Je voulais absolument essayer de décorer des muffins avec du sucre glace. En effet je vais prochainement faire un atelier avec des enfants en maternelle dans la classe de ma fille. Des dessins naïfs pour un anniversaire d’enfants c’était l’idéal pour à la fois tenter et leur faire plaisir. La recette de muffins à peu d’importance prenait celle que vous préférée. L’essentiel plus important est de ne pas trop remplir vos caissettes : au maximun au 2/3 ( je dirais même que la prochaine fois je vais essayer en remplissant qu’à la moitié).
Une fois que vos gâteaux ont bien refroidi vous pouvez passer à l’étape du glacage.
Pour le glaçage il vous faut:
250 g de sucre glace
5 cuillères à soupe de citron
colorants alimentaires de votre choix (je les ai acheté chez G.DETOU mais le site Patiwizz en propose)
Pour décorer
du chocolat ( bouteille de nappage)
vous pouvez utilisez du sucre coloré, du sucre en forme de cœur, de lettres …
Délayez le sucre glace avec le citron et glacez les gâteaux avec ce mélange crémeux. Vous pouvez utiliser le dos de votre cuillère pour lisser le tout.
J’ai d’abord glacé les muffins avec cette préparation pour laisser une base blanche aux dessins. Puis j’ai partagé le reste du glaçage dans des petits bols pour créer mes différents coloris en ajoutant à chaque fois quelques gouttes de colorants. Une fois que la base blanche est sèche laissez votre imagination s’exprimer. J’ai utilisé mes doigts, des cure-dent, des coton-tiges, des petits cornets ( fait avec du papier rempli comme une poche à douille). Je tenterai aussi la prochaine fois avec des pinceaux. Je veux m’améliorer et là c'est sur il y a des progrès à faire. Mais les enfants adorent j’en ai fait avec ma fille. C’est très ludique !
20 mars 2007
Le vin a t'il un sexe ? et les six bizzareries culinaires !
La charmante « Mademoiselle Charlotte » m’a proposé deux questionnaires.
J’en profite pour vous rappeler son jeu en hommage à Cléa sur l’agar agar nous pouvons présenté jusqu’à quatre recettes jusqu’au 30 avril !
Je vous conseille de regarder chez elle là pour les modalités et là pour des conseils bien pratiques.
PREMIER QUESTIONNAIRE
LE VIN A-T-IL UN SEXE ?
On va dire qu'il est comme les anges ni feminin ni masculin
Êtes-vous plutôt vin rouge, blanc ou rosé ?
Euh eau plate allez il y a que le blanc et rosé qui passe mais je n'ai aucun plaisir
à en boire donc je m' abstiens
Êtes-vous plutôt Champagne blanc ou rosé ?
J' aime les deux
Votre meilleur souvenir "émotionnel" avec un vin ?
J'aime écouté les passionnés de vin
Votre meilleure association mets/vin ?
euh ...
Votre prochaine dégustation (prévue ou fantasmée) ?
Vous vous doutez qu’aucune n’ai prévue !!!
Qui choisit le vin dans votre foyer et qui "gère" la cave ?
Mon homme est comme moi !
Combien de vin avez-vous en cave ?
Rassurez vous j' ai du vin pour mes invités!
Question subsidiaire :
Comment initieriez-vous un "jeune" au vin ?
Il en connaîtra sûrement plus que moi...
Allez je vous propose le nom des bouteilles selon la quantité de vin contenu.
20 cl |
Quart |
25 cl |
Chopine |
37,5 cl (1/2 bouteille) |
Fillette |
75 cl |
bouteille |
1,5 l (2 bouteilles) |
magnum |
3 l (4 bouteilles) |
jéroboam |
4,5 l (6 bouteilles) |
réhoboam |
6 l (8 bouteilles) |
mathusalem |
9 l (12 bouteilles) |
salmanazar |
12 l (16 bouteilles) |
balthazar |
15 l (20 bouteilles) |
nabuchodonosor |
18 l (24 bouteilles) |
salomon |
26,25 l (35 bouteilles) |
souverain |
27 l (36 bouteilles) |
primat |
30 litres (40 bouteilles) |
melchizédec |
Quelle est votre "première fois" ?
Mon père a essayé de me le faire aimer en me disant que cela faisait partie de notre patrimoine et culture mais je ne n’accroche pas même avec un bon fromage, désespérant je sais !
DEUXIEME QUESTIONNAIRE
Les Six Vérités Culinaires Les Plus Bizarres...
6 c’est bien difficile alors je vais avouer 3 bizarreries et 3 gourmandises
1- J’aime les bulots et les calamars
Certains n’aime pas du tout le côté caoutchouteux, moi j’aime beaucoup !
2 – J’aime le porridge à la cannelle
Je mélange des flocons d’avoine du lait du sucre et de la cannelle.
Pour mon mari c’est une bouillie immonde.
Je ne m’ en fait plus car je ne peux plus m’arrêter.
3 – J’aime une boisson pour le petit déjeuner appelé
«amandine » de la marque Céreal
Cela aussi l’aspect d’une bouillie marron peu tentante et là aussi j’ai arrêté.
Depuis plusieurs années !
Trois de mes péchés mignons
Les financiers
Les crumbles
Les macarons
…
les panna cotta,
les desserts au carambar
…
Ah oui ce n’était que trois mince !
… les tartes tatins,
zut !
j’arrête !!!
J'invite toutes celles et ceux qui le souhaitent à répondre à ces questionnaires
