02 mars 2007
Crème brûlée aux amandes et au lait de soja
Depuis que je fréquente la blogosphère, je suis influencée par Clea, Claire , Enora-Epice et toutes les autres qui connaissent et utilisent des produits bio et sans lactose. Aussi lorsque j ai vu cette recette, dans le livre Crèmes brûlées de Camille Murano aux éditions SOLAR. j’ai voulu la tester. Il se trouve que j’avais du lait de soja noisette et pour aller jusqu' au bout du « mieux consommer » j ai mis du sucre de canne complet.
Pour quatre crèmes brulées
20 cl de lait de soja amande goût noisette
30 g de d’amandes effilées
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
120 g de sucre en poudre sucre de canne complet bio
Préchauffez le four à 90 °C ( thermostat 3 )
Faites griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Concassez les grossièrement et répartissez les dans quatre ramequins plats .
Fouettez les oeufs entiers avec les jaunes et 100 g de sucre. Ajoutez le lait de soja amande et mélangez .
Repartissez la préparation sur les amandes, sur 2 cm d’épaisseur. Placez les ramequins sur une grille et enfournez pendant 35 minutes.
Laissez refroidir et gardez au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les quelques secondes à la torche à crème brûlée ou sous le grill.
Le sucre de canne complet est difficile à caraméliser. Selon moi on est loin de la crème brûlée classique mais c’est un dessert agréable.
