13 février 2007
Biscuits roses à la betterave et au parseman pour Valentine et Valentin
Pour la St Valentin je propose le rose pour Madame et le salé pour Monsieur pour concilier parfaitement les goûts des intéressés.
Je ne suis pas trop attirée par la betterave mais à force d’en voir dans la blogosphère , je veux faire quelques tentatives de recettes à ma façon pour contenter mon palais.
Je fais , de temps en temps, pour l’apéritif des biscuits au parmesan du livre Michèle Cranston Marie Claire, recettes buffets et cocktail, chez Marabout.
Je suis partie de cette recette, une valeur sûre et simple en faisant des variantes :
120 g de beurre très froid coupés en dés
100 g de cheddar râpé. 100 g de betteraves cuite à la vapeur (merci lunor)
50 g 100 g de parmesan râpé
150 g de farine
1 cuillère à café de paprika
un quart de cuillère à café de sel
Pour 40 à 60 biscuits
Versez tous les ingrédients plus le sel dans un robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Retirez la pâte du robot et formez une boule. Divisez-là en deux, et formez avec chaque moitié un boudin de 23 cm de long et de 3 cm de diamètre environ.
Enroulez chaque boudin dans du papier de cuisson et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu’au moment de l’utiliser.
Préchauffez le four à 180°C. Enlevez le papier qui entoure la pâte et découpez-la en tranches de 0,5 cm d’épaisseur . Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés. Faites refroidir sur une grille. Faites cuire tous les biscuits de cette façon. Conservez dans une boite hermétique jusqu’au moment de servir.
Bilan :
Ma pâte est plutôt molle donc il faut forcer sur le temps de prise au réfrigérateur ( je vous conseille 2 heures) et sur le temps de cuisson 15 mn convient mieux ( en surveillant : prudence ).
A la dégustation:
Ils sont très bons et très croustillants.
Le parseman prédomine, la betterave n’a donné qu’une jolie couleur rose mais cela me va très bien !
Petits roulés « basque » et roulés « fraicheur-minceur »
Inspirée par le livre Petits roulés salés très sympa de Thomas Clouet chez Hachette Pratique ( je vous invite à l’achetez, il est très raisonnable : 5,50 € ). Ce sont des petits roulés qui offrent des amuses bouches originaux et ludiques pour l’apéritif ou un pique nique .
Je me suis amusée à faire deux versions de ma composition.
Expliquons d’abord le principe des roulés:
Prenez une tranche ( carré) de pain de mie ou de pain complet et enlevez la croûte. Prenez un rouleau à pâtisserie pour bien aplatir la mie de pain. Tartinez légèrement d’une garniture collante ( mayonnaise, beurre etc…) ajoutez une tranche de jambon, salade par exemple et un élément central en forme de bâtonnet pour l’esthétique et pour que le roulé se tienne mieux. Il faut toujours une garniture collante entre chaque couche. Enroulez le tout comme un sushi avec un set de bambou. Conservez le au frigo dans un film quelque temps pour que votre roulé se tienne et se coupe mieux. Vous pouvez décider de le décorez avec des graines, épices ou des herbes finement hachées en mettant un corps gras ( beurre…) pour que cela adhère.
Illustration du livre
mes deux versions
Le roulé « Basque »: Etorki et confiture cerise griotte thym
Ingrédients :
tranches de pain complet ou de pain de mie
Fromage Etorki
confiture cerise griotte thym ( de monoprix gourmet) cf mon billet
graines de pavot
Préparez le pain en enlevant la croûte et en l’aplatissant. Tartinez-le d’une couche de confiture. Coupez le fromage en bâtonnet et mettez- le à 2 cm du bord. Enroulez le pain à l’aide de votre set en bambou. Faites une ligne beurrée sur votre roulé et faites-le rouler dans une assiette avec des graines de pavot pour que ces dernières adhèrent et le décorent joliment.
Le « fraîcheur-minceur » : Concombre, crabe et cottage cheese
Ingrédients
tranches de pain complet ou de pain de mie
un concombre
une boite de crabe
une boite de cottage cheese
graines de sésame
sel, poivre
Procédez comme précédemment pour la préparation du pain.
Mélangez deux-trois cuillères à soupe de cottage-cheese ( selon votre convenance) avec le crabe, ajoutez du sel et poivre. Coupez le concombre en bâtonnet. Tartinez le pain du mélange cottage-cheese crabe sans trop en mettre pour pas que cela déborde. Disposez le bâtonnet de concombre sur le pain toujours un peu décalé du bord. Enroulez le tout. Gardez vos roulés un peu au frais avant de faire adhérer vos graines de sésame.
Pour les faire coller je n’ai pas mis de beurre mais un peu du mélange crabe cottage pour garder le côté léger en calorie jusqu’au bout.
