06 février 2007
Cake aux fruits confits de Pierre HERME ou Le Cake J-4
Version mini cakes
Cette recette vient du livre Secrets gourmands du célébrissime pâtissier Pierre Hermé PH pour les « intimes » et en référence à son superbe livre PH 10 ( qui n’est pas encore dans ma bibliothèque, allez …ça viendra).
Bon, je voulais enfin écouler mon stock de dattes (et oui les délices aux dattes n’ont pas suffit !) et faire un gâteau pour un tea-time bien agréable entre amis, ce fut donc un choix parfait.
Sachez que cette recette doit être faite en avance : 4 jours exactement avant de la déguster. Pratique pour s’organiser avec nos planning chargés. Mais si , comme moi, vous avez envie de faire cette recette plus simplement, elle sera bonne rassurez-vous ( je l’ai faite la veille). Aussi, je vais vous présenter la recette complète de « Monsieur Hermé » et ensuite vous évoquer ma variante.
Pour un cake de 28 cm, il vous faut :
200 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
4 œufs
300 g de farine
½ sachet de levure chimique
2,5 dl de rhum agricole brun
2 cuillérées à soupe de nappage abricot
100 g de cerises confites
100 g de raisins de Smyrne
100 g de raisins de Corinthe
65 g d’ abricots confits coupés en cube de 1 cm
125 g de melon confit coupé en cube de 1 cm
65 g de prunes confites coupées en cube de 1 cm
Préparez le cake 4 jours au moins avant de le déguster. La veille, lavez les raisins de Smyrne
et de Corinthe, égouttez-les, mettez-les dans un bol et couvrez-les de 1,5 dl de rhum. Laissez macérer.
Avant de préparer le cake, tamisez ensemble la farine et la levure. Beurrez un moule de 28 cm de long; mettez le beurre restant dans un robot pétrisseur équipé de la feuille; ajoutez le sucre; fouettez 2 mn puis ajoutez les œufs un à un et enfin la farine. Lorsque le mélange est homogène, détachez la cuve du robot et incorporez à la pâte en soulevant avec une corne, les raisins avec le rhum de macération, le melon, les prunes et les abricots confits.
Versez la pâte dans le moule; glissez-le au four à 250 °C, aussitôt baissé à 180 °C.
Lorsque la croûte se forme à la surface du cake, fendez-la tout du long avec une corne passée dans du beurre fondu afin que le gâteau se développe harmonieusement. La cuisson du cake dure environ 1h 10; Vérifiez qu’il est cuit en enfonçant au centre la lame d’un couteau qui doit ressortit sèche.
A sa sortie du four, laissez le cake tiédir 1O mn dans son moule puis démoulez le mettez sur une grille, aspergez le rhum restant si vous le souhaitez. Laissez-le tiédir puis badigeonnez le de nappage abricot fondu et garnissez le de cerises confites qui ainsi colleront au gâteau. Lorsque le cake est refroidi, enveloppez-le de film en attendant de le déguster : Vous constaterez que le cake est délicieux au bout d’une semaine et qu’il reste très bon encore un e semaine, puis il se dessèche et devient moins savoureux.
Je le cite encore : « Pour ce cake, vous pouvez utiliser une seule sorte ou plusieurs variétés différentes de fruits confits, que je vous conseille d’acheter en entiers et que vous couperez au couteau ou avec un appareil à frites; aux abricots, aux prunes et melons vous pourrez ajouter des poires et des cédrats. Il ne faut pas mettre les cerises dans la pâte car , lorsqu’elles se trouvent à la surface du gâteau elles se dessèchent. »
Ma version:
J’ai respecté les quantités indiquées et j’ai remplacé le rhum par du sirop d’orgeat (sachant que des enfants devaient déguster ce gâteau , j’ai préféré). En fruits confits, j’ai mis les dattes ( the dattes !), des orangettes, des abricots secs, des crawberries séchées, des cerises confites et des pistaches pour le croquant et la couleur. Je l’ai fait sans robot et j’ai mis les cerises dans le cake ( contrairement aux recommandations indiquées ci dessus, ce n ‘est pas bien hein !). Enfin, je ne l’ai pas recouvert de nappage.
Ainsi , j’ai fait une version ultra simplifiée mais excellente, le sirop d’orgeat donne un bon goût d’amande. La prochaine fois, je suivrais scrupuleusement la recette (si, si promis) pour comparer.
