06 février 2007
Cake aux fruits confits de Pierre HERME ou Le Cake J-4
Version mini cakes
Cette recette vient du livre Secrets gourmands du célébrissime pâtissier Pierre Hermé PH pour les « intimes » et en référence à son superbe livre PH 10 ( qui n’est pas encore dans ma bibliothèque, allez …ça viendra).
Bon, je voulais enfin écouler mon stock de dattes (et oui les délices aux dattes n’ont pas suffit !) et faire un gâteau pour un tea-time bien agréable entre amis, ce fut donc un choix parfait.
Sachez que cette recette doit être faite en avance : 4 jours exactement avant de la déguster. Pratique pour s’organiser avec nos planning chargés. Mais si , comme moi, vous avez envie de faire cette recette plus simplement, elle sera bonne rassurez-vous ( je l’ai faite la veille). Aussi, je vais vous présenter la recette complète de « Monsieur Hermé » et ensuite vous évoquer ma variante.
Pour un cake de 28 cm, il vous faut :
200 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
4 œufs
300 g de farine
½ sachet de levure chimique
2,5 dl de rhum agricole brun
2 cuillérées à soupe de nappage abricot
100 g de cerises confites
100 g de raisins de Smyrne
100 g de raisins de Corinthe
65 g d’ abricots confits coupés en cube de 1 cm
125 g de melon confit coupé en cube de 1 cm
65 g de prunes confites coupées en cube de 1 cm
Préparez le cake 4 jours au moins avant de le déguster. La veille, lavez les raisins de Smyrne
et de Corinthe, égouttez-les, mettez-les dans un bol et couvrez-les de 1,5 dl de rhum. Laissez macérer.
Avant de préparer le cake, tamisez ensemble la farine et la levure. Beurrez un moule de 28 cm de long; mettez le beurre restant dans un robot pétrisseur équipé de la feuille; ajoutez le sucre; fouettez 2 mn puis ajoutez les œufs un à un et enfin la farine. Lorsque le mélange est homogène, détachez la cuve du robot et incorporez à la pâte en soulevant avec une corne, les raisins avec le rhum de macération, le melon, les prunes et les abricots confits.
Versez la pâte dans le moule; glissez-le au four à 250 °C, aussitôt baissé à 180 °C.
Lorsque la croûte se forme à la surface du cake, fendez-la tout du long avec une corne passée dans du beurre fondu afin que le gâteau se développe harmonieusement. La cuisson du cake dure environ 1h 10; Vérifiez qu’il est cuit en enfonçant au centre la lame d’un couteau qui doit ressortit sèche.
A sa sortie du four, laissez le cake tiédir 1O mn dans son moule puis démoulez le mettez sur une grille, aspergez le rhum restant si vous le souhaitez. Laissez-le tiédir puis badigeonnez le de nappage abricot fondu et garnissez le de cerises confites qui ainsi colleront au gâteau. Lorsque le cake est refroidi, enveloppez-le de film en attendant de le déguster : Vous constaterez que le cake est délicieux au bout d’une semaine et qu’il reste très bon encore un e semaine, puis il se dessèche et devient moins savoureux.
Je le cite encore : « Pour ce cake, vous pouvez utiliser une seule sorte ou plusieurs variétés différentes de fruits confits, que je vous conseille d’acheter en entiers et que vous couperez au couteau ou avec un appareil à frites; aux abricots, aux prunes et melons vous pourrez ajouter des poires et des cédrats. Il ne faut pas mettre les cerises dans la pâte car , lorsqu’elles se trouvent à la surface du gâteau elles se dessèchent. »
Ma version:
J’ai respecté les quantités indiquées et j’ai remplacé le rhum par du sirop d’orgeat (sachant que des enfants devaient déguster ce gâteau , j’ai préféré). En fruits confits, j’ai mis les dattes ( the dattes !), des orangettes, des abricots secs, des crawberries séchées, des cerises confites et des pistaches pour le croquant et la couleur. Je l’ai fait sans robot et j’ai mis les cerises dans le cake ( contrairement aux recommandations indiquées ci dessus, ce n ‘est pas bien hein !). Enfin, je ne l’ai pas recouvert de nappage.
Ainsi , j’ai fait une version ultra simplifiée mais excellente, le sirop d’orgeat donne un bon goût d’amande. La prochaine fois, je suivrais scrupuleusement la recette (si, si promis) pour comparer.
Commentaires
Il est superbe ce cake... j'adore les fruits confits (et j'ai aussi des dattes à écouler, marrant !), je vais vite l'essayer. Mais attendre 4 jours, je pense que j'y arriverais jamais !!
Ce cake est superbe et tes photos dignes du PH10...
J 'adore le cake , j 'ai une recette d'une amie anglaise Virginia
Il faudrait que j 'en fasse un et je le mettrai sur mon blog je vais regarder les quantité par rapport à PH
Il a l'air délicieux bien que J-4 pour un cake demande de prévoir un minimum ....et de ne pas céder à la tentation!
Il m'a l'air superbe ce cake, rien qu'à voir la tranche !
Vraiment très beau ce cake! J'ai déjà testé cette excellente recette, mais tes superbes photos me donnent envie de le refaire.
très bonne recette et les photos sont très belles
délicieux!
je n'i pas de livres de p.hermé et quand je vois de si belles recettes, me dit:"hereusement qu'il y a les blog pour s'échanger les idées et les recettes.."!Surement je la gouterai très vite..
oh là là chez nous ça ne resterait pas la semaine lollll
Que ça donne envie! j'adore ce genre de gâteaux et le tien est magnifique!
miam appétissant.
Belle recette, belles photos et j'aime bien aussi tes adaptations: le sirop d'orgeat, bonne idée, et les cerises qui se ratatinent, moi, j'adore.
Mais ce n'est pas trop difficile d'attendre 4 jours avant de le manger ?!!! En tout cas tu as brillamment réussi cette recette, les photos sont des plus alléchantes, bravo :)
Ce cake à l'air absolument succulent. J'en veux une part pour mon petit dej demain matin...Merci
beaucoup.
Tes photos donnent vraiment envie d'en manger.
je peux dire qu'un seul mot ...splendide...
Sublime, j'en ai testé un similaire volé dans Gourmandise ... Il est trop fort ce PH ! Ton cake est sublime !
waaooouuwww!!
on est dans le "pierre hermé ""au jourd'hui!! riiire!! ton cake j'adore!! bises micky
Pareil, j'ai un stock de dattes! Et j'adore le cake, bien que je ne sois pas fan des fruits confits en dehors de ce gateau. Je vais le tester bientot; j'ai une visiteuse qui arrive dimanche, qui l'adorera.
je veux bien que ce soit pratique de préparer 4 jours avant ces merveilles, mais honnetement, jamais je ne pourrais résister et passer 4 jours devant eux sans les manger, jamais! ils ont l'air tellement moelleux!
Ton cake est vraiment très appétissant et les photos sont superbes !
il est hyper appétissant ton cake !
Quelles belles photos! Les plans rapprochés me mettent l'eau à la bouche! C'est malin, j'ai encore 2 heures avant ma pause de midi ;-)
Le cake aux fruits confits, c'est mon pêché mignon. Et là, je craque encore plus lorsque la recette vient de Pierre Hermé ! tes photos ne sont pas regardables à l'heure du thé : trop tentantes !
En version mini c'est super mignon ! Je note la recette, merci !
Ces petits cakes me font fondre!! ils ont l'air terribles! A l'heure du gouter ce doit être extra!!!
Il a l'air tres bon ce cake!
Tu m'étonnes qu'il soit succulent ? Avec tous les bons ingrédients qui le composent !!
Tes photos sont divinement appétissantes... Bisous, Marie
Très appétissant ce cake. Magnifiques photos!
Très appétissant ce cake. Magnifiques photos!
Magnifique cake et tes photos aussi, bravo!
Bien garnis en fruits, c'est extremement appetissant !
coucou!
afin de faire un cake aussi bon que le tien,je me pose une grande question (?): Quelle est la différence entre la smyrne et la corinthe?
bisou
ps:il est trop beau ton gâteau
Pierre Hermé un des plus grands pâtissiers du monde ! ma références avec christphe Felder.
Kalinka
voilà, j'ai testé ce cake..avec quelques variations.très bon.
G.E.N.I.A.L
Je viens de tester le cake version PH. (Avec ma prpore sélection de fruits confits tout de meme car de tout y avais pas...).
Vraiment délicieux.... Et comme chez moi pas d'enfant, il avait un bon out de rhum...!
Merci pour cette recette, bientot noel peut etre que qqun cassera sa tirelire pour m'offrir PH10...
Ton cake est superbe et vraiment j'apprecie ton blog que je vais m'empresser de mettre en favori sur le mien
Perso j'ai emprunté à la bibliothèque plusieurs livres de Pierre Hermé : c'est un artiste !
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