30 janvier 2007
Purée de jambon, mozzarella et camembert panée
Hier soir pour le dîner j’avais de simple tranches de jambon avec des crudités mais cela me séduisait guère et puis j’ai lorgné ma mozzarella qui nous attendait dans le frigo. J’ai repensé à la recette de mozzarella panée sur le blog de cuisine pop ici .
J’ai donc préparée en deux temps trois mouvement une mixture, que l’on peut appeler purée, que j’ai panée. Je trouve que cette recette convient mieux aux enfants même si mon mari a beaucoup aimé. En tout cas j’ai eu un compliment détourné de ma fille je la cite « maman, c’est bon, la prochaine fois on laissera ça pour le père noël» ( Ce noël il a eu des truffes aux marrons avec son verre de lait!!! )
Ingrédients :
une boule de mozzarella
4 tranches de jambon
un quart de camembert
chapelure de Krisprolls ( 5 krispsrolls mixés)
sel
poivre
un peu de farine
un œuf
Mixez le jambon, la mozzarella et le camembert , salez et poivrez. Prendre des boules de cette purée que passerez dans la farine, un oeuf battu et enfin la chapelure. Faites cette opération pour l’ensemble de cette purée. J’ai choisi de faire cuire ces boulettes sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive, délicatement car elles ont du mal à bien se tenir. Vous pouvez bien entendu faire, comme indiqué sur le blog de cuisine pop, en choisissant de les faire frire dans de l’huile.
29 janvier 2007
Crumble de courgette au saumon
J’aime énormément les crumbles. On peut les faire salés ou sucrés, selon ses envies du moment et le contenu de nos placards et frigo. Cela nous permet de manger des fruits et légumes autrement. En tout cas c ‘est un plat convivial très vite fait. Pour la version salée, on utilise de la chapelure, bien entendu vous pouvez l’acheter toute faite mais cela vaut le coup de la faire soit même en moins d’une minute. J’ai essayé un jour en utilisant des krisprolls et depuis je fais toujours ma chapelure avec, il faut compter environ 5 petits pains krisprolls. Cela donne du parfum et un petit côté rustique à la pâte que j’apprécie.
Ingrédients : 6 courgettes 2 pavés de saumon 20 g de beurre ou de crème sel poivre pâte de crumble salé : 100 g de farine 100 g de beurre salé 75g de parmesan 75g de chapelure de krisprolls ( 5 pièces ) 30 g de pignons ( facultatif ) herbes de provence ( facultatif ) Epluchez et coupez vos courgettes et faites-les cuire à l’eau pour en faire une purée (s’il vous le souhaitez vous pouvez laisser les courgettes en rondelles ). Mixez vos légumes une fois cuits et assaisonnez-les avec du beurre ou de la crème, sel et poivre. Faites cuire le saumon rapidement, le poisson terminera sa cuisson dans le four. Disposez la purée dans le fond de votre plat à gratin, ajoutez uniformément votre poisson. Préparez votre chapelure de krisprolls en mixant les petits pains. Mélangez la farine, la chapelure, le parmesan, les herbes de provence et enfin le beurre pour obtenir une pâte friable. Recouvrez le plat de cette pâte et enfin de pignons. Faites cuire le crumble 15 mn à 180 °C ( thermostat 6 ). Servez rapidement. 
26 janvier 2007
Panna cotta façon Poire Belle-Hélène ( suite)
Pour voir les panna cotta aux fruits rouges de Cess c'est là: http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2007/01/20/3744347.html#trackbacks
( maintenant je suis fachée avec les liens !)
Panna cotta façon Poire Belle-Hélène
J’ai toujours été fâchée avec la gélatine et je me débrouillais pour prendre des recettes de desserts où cet ingrédient était absent notamment pour les charlottes. Mais à force de voir de superbes panna cotta ces derniers temps sur les blogs ( particulièrement chez Mercotte et chez Cess "Torchons et serviettes" ); j’ai voulu impérativement gagner ce "combat" pour que nos relations ne soit plus « gelées »!.
Aussi, c'est avec un grand enthousiasme, que j'ai souhaité réaliser la recette de Cess aux fruits rouges et là de nouveau patratra: j’ai obtenu une bonne soupe, savoureuse certes, mais soupe quand même.
Cess m’ a gentiment indiqué qu’il fallait se méfier de certaines marques de gélatine, j ‘ai choisi de récidiver avec la marque Vahiné. Je tiens à remercier Cess pour ces précieux conseils car grâce à elle le monde des panna cotta et autres ne me sera plus interdit.
J’ai tenté et réussi ( enfin ) cette recette en alliant le chocolat aux poires (un classique qui ne déçoit jamais) mais là les textures sont particulièrement gourmandes.
La recette est la suivante (en ayant pris comme base celle de Cess):
Pour 6 à 8 verrines ( selon la grandeur)
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine
3 poires
100 g de chocolat patissier
40 g de sucre ( environ 4 cuillères à soupe)
Epluchez et coupez vos poires, mettez vos morceaux dans une casserole pour faire une compote avec un peu d’eau.
Pendant ce temps préparez votre appareil à panna cotta en mélangeant le lait, la crème fleurette et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez tiédir.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau tiède et ajoutez les feuilles bien ramollies dans l’appareil à panna cotta tiède pour les faire dissoudre.
Enfin, mixez votre compote de poire pour quelle soit bien lisse et ajoutez-la au mélange précédent.
Commencez à préparer vos verrines en mettant un peu de votre mélange jusqu’à la moitié des contenants et faites prendre au frais entre 1 à 2 h. Pendant cette étape faites fondre votre chocolat selon vos habitudes ( il faut qu’il soit bien lisse). Ajoutez le chocolat sur vos verrines et laissez-les de nouveau au frais. Au bout d’une heure environ le chocolat a durci et vous pouvez ajoutez le reste du mélange pour réaliser la dernière couche sur les verrines. Réservez au frais.
Variante :
Pour gagner du temps, vous pouvez remplir vos verrines et mettre uniquement le chocolat sur le dessus ( une fois que les panna cotta sont figées ). Elles seront chapeautées d’une croûte craquante de chocolat si vous mettez une fine couche de chocolat.
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25 janvier 2007
Hachis parmentier bicolore à la carotte, mozzarella et lardons
En ce moment on a tous envie de plat plus réconfortant avec les températures qui ont chutées mais qui sont finalement de saisons.
Le hachis parmentier est un bon plat complet idéal. Je l’ai amélioré quelque peu.
Ingrédients :
pomme de terre ( 8 grosses pomme de terre)
carottes ( 5 carottes)
une boule de mozzarella
40 g de gruyère râpé
20 g de beurre
100 g de lardons
500 g de viande de votre choix
sel, poivre
herbes de Provence ( facultatif)
Epluchez vos légumes et faites-les cuire dans de l’eau selon votre convenance ( avec un bouillon cube ou non) jusqu’à qu’ils deviennent tendres. Parallèlement, faites cuire votre viande sans gras et ajouter à la fin vos lardons et des herbes de Provence, mélangez bien et réservez.
Préparez vos deux purées (en écrasant ou en mixant vos légumes): à la pomme de terre et aux carottes (en mettant dans cette dernière une à deux pomme de terre) et ajoutez dans chacune d’elle de la mozzarella, du beurre, du sel et du poivre.
Procédez au montage de votre plat avec , bien entendu, votre viande dans le fond et pardessus vos purées que vous pouvez alterner. Ajoutez un peu de gruyère râpé sur le dessus pour faire gratiner le tout et faites cuire environ 10 mn à 220 °C ( thermostat 7 ).
Ma fille n’est pas très fan de la purée de carotte ( elle préfère la carotte crue) et elle a apprécié.
La mozzarella donne du moelleux à ces purées et les petits lardons donnent du goût à la viande, bref on s’est tous régalés.
On peut bien sûr, sur ce même principe, faire un hachis tricolore, quadricolore ... avec de la purée de courgette, de brocolis...
23 janvier 2007
Confitures pour fromage
J’ai eu un vrai coup cœur pour ces confitures trouvées au rayon fromage du Monoprix.
Il y a en a trois sortes différentes de la gamme Monoprix Gourmet:
La première, Poire williams au cumin je cite "pour accompagner les fromages tels que Epoisses, Roquefort ou Camembert affiné".
La deuxième, Cerise griotte au thym pour les fromages de brebis corses ou des Pyrénées.
La troisième, Figue violette aux noix pour les fromages de chèvres secs ou demi secs.
Elles sont vraiment bonnes, je me suis en effet « sacrifiée » pour les goûters.
Elles permettent de déguster le fromage autrement. Pour accentuer le côté sucré salé un petit pain seigle aux raisins serait parfait.
Je trouve cela raffiné et ludique et pourquoi pas les utiliser pour des toasts avec bien sûr du fromage pour l’apéro.
22 janvier 2007
Poudre de pop corn au romarin et paprika de Philippe Conticini & Pop corn salé aux graines mélangées
Comme promis lors de mon dernier billet vous trouverez ci dessous la recette de pop corn au romarin de Philippe Conticini. Cette recette est très parfumée et change du pop corn salé que l’on peut trouvé pour l’apéro.
Pop corn au romarin et paprika
Pour 2 personnes
Le romarin frit
Dans une casserole, faites chauffer 10cl d’huile d’arachide. Plongez-y 3 belles branches de romarin. Faites-le frire pendant environ 1 minute, puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
La poudre de pop corn
Mixez 30 g de pop corn non sucré ( acheté dans le commerce), avec le romarin frit, 2 pincées de fleur de sel, 1 tour de moulin à poivre et une pincée de paprika. Versez alors cette poudre assez fine dans des petits cornets que vous aurez préalablement confectionnés avec des feuilles de papier.
A dégustez à la petite cuillère au moment de l’apéritif. Vous pouvez aussi vous en servir comme condiment sur une viande ou un poisson.
Pour ma part, j’ai fait le pop corn e moi même et j’ai effeuillé le romarin de 3 branches que j’ai fait revenir dans un peu d’huile. Veillez à ne pas trop saler cela occulterai le parfum du romarin.
Pop corn aux graines mélangées
J’ai tout simplement mixé du pop corn non salé avec des graines de tournesol, des graines de courge et des pignons en ajoutant un peu de sel. J’ai bien aimé.
20 janvier 2007
Poudre de pop corn au coulis de fruits rouges
J’avais acheté, il y a quelques temps, du maïs pour faire du pop corn. Je voulais tenter d’en faire en maîtrisant la quantité ( c’est à dire raisonnable), sans avoir trois tonnes de sucre et caramel mais je cherchais l’inspiration.
Et puis, comme vous avez pu le lire précédemment, je suis tombée sur le dernier livre de Philippe Conticini qui propose notamment une recette salée de pop corn pour l’apéritif que je vous dévoilerais la prochaine fois. Cette recette m’a donné envie de prendre ma casquette de cuisinière expérimentale pour faire du pop corn autrement.
J’ai donc essayé de faire une poudre de pop corn à ma façon.
Ingrédients :
maïs pour pop corn
coulis de fruits rouges
Ainsi, j’ai mis le maïs à sec dans un fait- tout et fait cuire jusqu’à l’obtention d’une musique provenant des nombreux POP contre mon couvercle.
Puis j’ai mixé le pop corn un tout petit peu pour en réduire le calibre et ajouté une cuillère à soupe de coulis de fruits rouges en mélangeant bien le tout. Il faut prévoir une cuillère à soupe de coulis pour un grand verre de poudre de pop corn. Enfin afin de retrouver le côté croustillant du pop corn, j’ai mis 10 mn au four ma poudre de pop corn rose à 180 °C ( thermostat 6 ).
On peut servir cette poudre de pop corn dans des petits cornets, comme le propose Philippe Conticini pour sa version salée, et déguster avec une petite cuillère en tant que mignardise. On peut aussi l’utiliser pour décorer des desserts ( glaces, verrines…)
Il est possible d’imaginer de multiples variantes avec du chocolat pour les amateurs et il y en a !!! ( coucou Soho et son fan-club dont je fais partie), avec d’autres parfums de coulis de fruits, du miel. Bref, faire tout simplement selon ses goûts. A vous de vous amuser.
19 janvier 2007
Verrine très fruitée: mangue, poire et grenade
Je voulais faire un dessert fruité, très coloré et peu sucré. J’ai eu un grand plaisir en faisant ces verrines. En effet ce dessert est très facile à faire, les fruits vous comblent pendant la cuisson avec leur parfum et à l’arrivée c’est un vrai bonheur.
Evitez de mettre du sucre dans ces deux compotes il masquerait le goût des fruits et, je vous assure, ils sont très sucrés naturellement.
Ma fille a voulu une verrine sans grenade et a donc dégusté une verrine avec 0% de sucre en se régalant.
Voici la recette pour deux-trois verrines:
une mangue
2 poires juteuses
une grenade
2 cuillères à café de confit de rose ou confiture aux fruits rouges de votre choix.
Epluchez puis coupez votre mangue en morceaux et faites-la cuire avec un peu d’eau afin d’obtenir une compote.
Faites de même avec les poires.
Epluchez votre grenade et dégagez « les perles », mélangez ces dernières avec deux cuillères à café de confit de rose.
Mixez vos fruits séparément et procédez au montage de votre verrine selon vos souhaits. A déguster frais de préférence.
Pour ma part: j’ai mis des grenades dans le fond , recouvert de mangue puis ajouté une deuxième couche de grenade et fini par les poires. Enfin j’ai saupoudré le tout de menthe ciselée.
18 janvier 2007
Croustillants au sucre
Sur Cuisine TV, dans l’émission « A La Di Stasio » de Josée Di Stasio « star de la cuisine » au Québec, j’ai pu voir deux idées à faire avec de la pâte feuilletée présenté par son invité Fabrice Coutanceau.
Rien de révolutionnaire, sûrement beaucoup d’entre vous connaissent : des pailles sucrées et des croustillants au sucre ( voir pouvez voir les recettes
J’ai voulu tenter les croustillants.
J’ ai ainsi sucré une pâte feuilletée et j’ai ajouté de la noix de coco, du pralin, de la pistache concassée. J’ai roulé la pâte sur elle–même comme une bûche et mis le tout dans un papier film pour faire un petit boudin que j’ai mis au congelo 1 heure.
On peut faire des variantes avec du nutella, du nougat concassé, des calissons mixés, des fruits secs, du curd, des graines de sésame …. A vous de jouer.
C’est une recette toute bête qui peut être faite très rapidement avec simplement du sucre ou une petite garniture en plus. Cela peut être pris seul avec une boisson chaude ou pour décorer une verrine, etc...
Sur cuisine tv dans l’emission « A La Di Stasio » de Josée Di Stasio « star de la cuisine » au Québec, j’ai pu voir deux idées à faire avec de la pâte feuilletée présenté par son invité Fabrice Coutanceau.
Rien de révolutionnaire, sûrement beaucoup d’entre vous connaissent : des pailles sucrées et des croustillants au sucre ( voir pouvez voir les recettes ici)
