17 janvier 2007
Lait mousseux de mozzarella de Philippe CONTICHINI
Recette pour 2
Le lait à la mozzarella mixée:
Dans une casserole faites chauffer ( sans faire bouillir) à feux doux 125 g d’une bonne mozzarrella di buffala préalablement coupée en petits cubes avec 10cl de lait entier.
Ajoutez à ce mélange 80 g de l’eau de végétation de la mozzarella, ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Mixez et filtrez le tout dans une passoire.
La mousse de lait :
A l’aide d’un mixeur plongeant émulsionnez votre lait de mozzarella ainsi mixé et encore tiède avec une pincée de fleur de sel. Veillez à ne tremper le mixeur qu’à la moitié du lait , en l’inclinant légèrement pour faire entrer un maximum d’air. Laissez reposer le tout pendant 2 minutes. Puis renouvelez cette même opération une seconde fois afin que l’ émulsion tienne plus longtemps
Finition:
Versez la mousse ainsi obtenue dans un verre à vodka. Saupoudrez d’une pincée de paprika , de tandoori ou de piment d’Espelette.
J’ai utilisé un « verre à vodka géant »et mis du quatre épices sur le dessus
Cette recette est extraite du nouveau livre de Philippe CONTICINI « concentré de délices » chez Marabout, qui est aussi un concentré de talent. Ce livre est un peu dans le même esprit que « ma p’tite cuisine » de Julie ANDRIEU chez le même éditeur, j’aime beaucoup.
Photo concentrée
Commentaires
huuuuuuuuuuuuuuum!!!
superbe vraiment cette recette et la photo est très belle!! bises micky
Assez spécial, a tester absolument!
Mmmh ... j'imagine déjà les saveurs !
Ce livre est plein de trouvailles. Vive Conticini.
c'est drole, je l'ai vu ce livre à Noel et il ne m'avait pas tapé dans l'oeil alors que cette recette elle, m'a littéralement séduite ! tu as servi ça en entrée?
Très originale mais est-ce bon ?
Très jolie recette, je me demandais justement si ce livre était bien :)
La photo est superbe !
J'adore les p'tites bulles que l'on voit sur la mousse...
C'est original comme recette, la présentation est très jolie !
Il est génial ce livre, je l'ai eu à Noël et tout m'enchante!
tes photos sont superbes !
C'est une petite chose bien tentante, mai moi aussi je me demande si tu serts ça en entré où en guise de fromage ???
Merci de ta réponse
c'est original...mais tu sers ça quand????
Très original et très interessant cette texture!
Ca m'intrigue moi aussi. J'allais te dire merci de nous presenter un nouveau livre, mais est-ce bien raisonnable, tu sais pourquoi;))
Très jolie texture, mais assez étrange comme recette... Entrée, mise en bouche??
Je me demande vraiment quel goût ça peut avoir, c'est très original ! Je vais essayer de trouver ce livre à la Fanc pour voir ! Merci !
mmm excellent et original ça c'est sûr ;o) Bravo !!
je la classe dans les recettes à faire, merci.
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